«Գլիցերին» կոչվող նյութը առաջին անգամ ստացվել է 1779 թվականին՝ որպես օճառի արտադրության թափոն: Այդ ժամանակվանից այն հաջողությամբ կիրառվում է արդյունաբերության գրեթե բոլոր ոլորտներում, ներառյալ սննդամթերքը։
Գլիցերին - ի՞նչ է դա:
Այսօր սննդային գլիցերինը արտադրվում է գրեթե ցանկացած տեսակի յուղերից և կենդանական ճարպերից՝ հիդրոլիզով, որը բաղկացած է սկզբնական նյութի քայքայվելուց ջրի հետ փոխազդեցության ժամանակ։
Բացի ավանդական անունից, այս նյութն ունի մի քանի ավելի հաճախ օգտագործվող անվանումներ.
- E422, հիմնականում օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ;
- գլիցերին.
Նյութը ըստ քիմիական բաղադրության եռահիդրիկ սպիրտ է, իսկ ըստ ֆիզիկական հատկությունների՝ գլիցերինը մածուցիկ և թափանցիկ հեղուկ է՝ քաղցր համով, հոտ չունի։ Այն լիովին լուծվում է ջրի մեջ և խառնվում է դրա ցանկացած ծավալի հետ։
Սննդային գլիցերին և տեխնիկական. ո՞րն է տարբերությունը:
Գլիցերինի ոչ բոլոր տեսակներն են օգտագործվում հիգիենայի պարագաների կամ սննդամթերքի արտադրության մեջ: Նյութի բանաձևի հայտնաբերումից հետո երկու և քառորդ դար շարունակ այն անցել էիրականացվել են հազարավոր փորձեր, որոնց արդյունքում գլիցերինի միջև հստակ տարբերակվել է հետևյալ տեսակները.
- տեխնիկական;
- դեղատուն;
- սնունդ;
- հատուկ.
Օգտագործվում է հատուկ գլիցերին, օրինակ՝ որպես էլեկտրոնային ծխախոտի հեղուկի հիմք, հիմնական բաղադրիչը պրոպիլեն գլիկոլն է։ Սննդային գլիցերինը, որը նաև հայտնի է որպես սննդային հավելում E422, պատրաստվում է միայն բնական կենդանական ճարպերից կամ յուղերից: Սննդային գլիցերինի և տեխնիկական կամ դեղագործական գլիցերինի հիմնական տարբերությունը նյութում մաքուր գլիցերինի պարունակությունն է (99%-ից):
Սննդի գլիցերինի անվտանգություն
Երկրների մեծ մասում լայնորեն կիրառվում է սննդային գլիցերինը, որի բաղադրությունը հաստատված է պետական մակարդակով՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ որպես սննդային հավելում օգտագործելու համար։ Նյութը լիովին անվտանգ է մարդկանց համար, սակայն երիկամների և սրտի որոշ հիվանդությունների դեպքում, ջրազրկող հատկությունների շնորհիվ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել նվազագույնի։
Մյուս կողմից, սննդային կարգի գլիցերինը անվնաս է մարդու առողջության համար հետևյալ պատճառներով.
- դա բնական արտադրանք է օրգանիզմի համար, քանի որ այն ինքնուրույն արտադրվում է աղեստամոքսային տրակտում, երբ սննդային ճարպերը լուծվում են լեղու մեջ;
- Գլիցերինը բացարձակապես ոչ թունավոր է;
- գիտությունն ապացուցել է, որ փոքր չափաբաժիններով գլիցերինը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տարբեր օրգանների լորձաթաղանթների, արյան անոթների պատերի և մաշկի վրա։
Գլիցերինի կիրառում
Գլիցերինը լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Սննդային հավելումը E422 համարվում է ամենատարածվածներից մեկը և օգտագործվում է՝
- մաստակի արտադրության մեջ, որը գործում է որպես շաքարի փոխարինիչ;
- հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ՝ կանխելով հացի վրա հնացած ընդերքի առաջացումը;
- հրուշակեղենի արտադրության մեջ՝ շոկոլադե սալիկներին տալով ավելի նուրբ և փափուկ համ;
- ոչ ալկոհոլային գազավորված ըմպելիքների և տարբեր ապերիտիվների արտադրության մեջ - համին տալիս է ավելի քաղցրություն և փափկություն;
- մակարոնի, մասնավորապես լապշայի և վերմիշելի արտադրության մեջ՝ կպչունությունն ու կծուությունը վերացնելու համար:
Նաև սննդի գլիցերինն օգտագործվում է սննդամթերքի մեծ խմբի պահպանման ժամկետը մեծացնելու, դրանց տեսքը որոշակի պահպանման պայմաններում բարելավելու համար: Չորացրած մրգերը հաճախ թրջում են գլիցերինի էքստրակտով նախքան վաճառասեղանին դնելը։
Թեյին կամ սուրճին ավելի հարուստ և յուրահատուկ համ տալու համար որոշ արտադրողներ դրանք մշակում են գլիցերինով: Եվ նույնիսկ ծխախոտը, որը դժվար է դասակարգվել որպես սննդամթերք, մշակվում է E422 էքստրակտով, որպեսզի վերացնի նրա բնական տհաճ հոտը։
Ինչպես երևում է օգտագործման լայն տեսականիից, գլիցերինը բազմակողմանի հավելում է խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրության համար:
Գլիցերինի օգտագործումը կոսմետոլոգիայում և բժշկության մեջ
Բժշկական և կոսմետիկ նպատակներով օգտագործվում է դեղատան գլիցերինը, այլ ոչ թե սննդի գլիցերինը։ Դեղատունվաճառում է այս նյութը, որն, ի դեպ, զգալի պահանջարկ ունի՝ հիմնականում հեղուկ կամ գելային տեսքով։
Գլիցերինը դրական է ազդում ձեռքերի մաշկի վրա, փափկեցնում և սնուցում է այն, կանխում չորացումը։ Հիգիենիկ կոսմետիկան պատրաստվում է գլիցերինից, վաճառվում է դեղատներում, տնային պայմաններում՝ կրեմ, շամպուններ, դեմքի և մազերի դիմակներ։
Գլիցերինը նաև օգտագործվում է որպես դեղամիջոց որոշ հիվանդությունների բուժման համար։ Մասնավորապես, ընդունումը կարող է նվազեցնել ներգանգային և աչքի ճնշումը, բարձրացնել օսմոտիկ ճնշումը:
Գլիցերինի հետանցքային ընդունումը օգնում է ուղիղ աղիքի լորձաթաղանթի գրգռմանը, խթանում նրա կծկումները։ Թուլացնող ազդեցության հասնելու համար բավական է ներմուծել 5 մլ գլիցերին, սակայն թութքի և աղիների բորբոքային պրոցեսների դեպքում նյութի օգտագործումը չի թույլատրվում։
