Ընդհանուր սննդային հավելումների ցանկում առանձին տեղ է զբաղեցնում E476 հավելումը։ Շոկոլադի և այլ հրուշակեղենի մեջ այն բավականին հաճախ օգտագործվում է որպես էմուլգատոր՝ բնական E322 լեցիտինին փոխարինելու համար: Այս նյութի հիմնական նպատակը շոկոլադը միջուկի վրա ճիշտ քսելն է։
Հատկություններ E476
Կակաոյի կարագի հավելումով շոկոլադը պարծենում է բարձր յուղայնությամբ, ինչը չի կարելի ասել հրուշակեղենի մասին, որտեղ այս թանկարժեք յուղը քիչ է կամ ընդհանրապես օգտագործում: Առաջին դեպքում շոկոլադը հեշտությամբ հալվում է, ինչը թույլ է տալիս հավասարաչափ տարածվել, ինչն անհրաժեշտ է տարբեր միջուկներով շոկոլադներ պատրաստելիս։
Այս էֆեկտին հասնելու համար՝ առանց հրուշակեղենի արտադրանքին թանկարժեք կակաոյի հատիկի կարագ ավելացնելու, օգտագործվում է դրա բյուջետային փոխարինող E476: Շոկոլադի մեջ այս հավելումը հատկապես տարածված է, սակայն վիճելի է արդյոք այն այդքան անվտանգ:
Ստացման եղանակներ
Սննդային հավելում E476 (շոկոլադի մեջ կարող է կոչվել «էմուլգատոր պոլիգլիցերին») ստացված է սերմերիցգերչակի յուղ և գերչակի յուղ: Ինքնին այս բաղադրիչներն անվտանգ են առողջության համար, սակայն վերջերս պոլիգլիցերինը սկսել է արհեստականորեն արտադրվել գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմների մշակման միջոցով։
Արտադրանք, որը պարունակում է
Ամենից շատ E476 - շոկոլադում: Ի՞նչ է դա՝ վնաս, թե օգուտ, իրականում դժվար է միաձայն պատասխանել, քանի որ փորձագետների կարծիքներն այս հարցում բաժանված են։ Ոմանք այս բաղադրիչն անվանում են լիովին անվտանգ, ինչը հաստատվում է բազմաթիվ ուսումնասիրություններով, իսկ ոմանք քվեարկում են դրա արգելքի օգտին՝ առողջության վրա բացասական ազդեցության պատճառով։
Այս հավելումը կարելի է գտնել ոչ միայն շոկոլադի մեջ, թեև այն ամենից հաճախ հանդիպում է հենց այս ապրանքի մեջ: Ներկայումս այս նյութի հավելումով պատրաստվում են տարբեր հայտնի սոուսներ, օրինակ՝ կետչուպ և մայոնեզ։ Բացի այդ, այս «յեշկան» կարելի է գտնել վակուումային փաթեթներով վաճառվող պատրաստի գրավներում և բարակ ապուրներում։
Շոկոլադում E476-ի առկայությունը, որի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա գնահատվում է որպես «չեզոք», նույնպես որևէ կերպ չի ազդում ապրանքի համի վրա։ Այս սննդային հավելումը նույնպես անհոտ է, և հենց այս հատկությունների պատճառով է, որ դրա շրջանակն այդքան լայն է:
Այլ անուններ
Երբեմն սննդամթերք արտադրողներն իրենց արտադրանքի փաթեթավորման վրա չեն նշում այն տվյալները, որոնք սկսվում են վախեցնող «E» տառով: Սակայն նրանք իրավունք չունեն թաքցնել բովանդակության մասին տեղեկությունը, ուստիհաճախ էմուլգատորները, բուրավետիչները, գունանյութերը և տարբեր համի ուժեղացուցիչները կոչվում են այլ, քիչ հայտնի անուններով: Օրինակ, E 476-ը կարող է նշված լինել նաև ապրանքի փաթեթավորման վրա որպես՝
- պոլիգլիցերին;
- կենդանական լեցիտին;
- պոլիգլիցերինի էսթեր;
- սոյայի լեցիտին;
- պոլիրիցինոլեատ;
- Պոլիգլիցերին Պոլիրիցինոլեատ;
- Պոլիրիցինոլատ.
Դիմում
Ինչպես նշվեց վերևում, շոկոլադի մեջ սոյայի լեցիտին E476-ը անհրաժեշտ է, որպեսզի այն հալվի և «ճիշտ» հոսի միջուկի շուրջը: Սակայն այս գործընթացն ունի նաև մեկ այլ կողմ՝ որքան շատ ճարպ կա շոկոլադի մեջ, այնքան այն լավ է հալվում։ Բայց արդյոք շատ ճարպը միշտ լավ բան է:
Հրուշակեղենի շատ արտադրողներ չեն թաքցնում, որ օգտագործում են այս էմուլգատորը և, ընդհակառակը, կենտրոնանում են դրա վրա։ Նրանց կարծիքով՝ օրգանիզմի վրա բուսական ճարպի վնասակար ազդեցությունից հնարավոր է խուսափել միայն այն վերացնելով և սոյայի լեցիտինով փոխարինելով։ Շոկոլադի մեջ առկա E476-ը հենց այս փոխարինողն է, որը ներկայացված է որպես մարդու համար օգտակար նյութ։
Չնայած դրան, համացանցում պարբերաբար հայտնվում են չհաստատված տեղեկություններ այն մասին, որ այս նյութը վտանգավոր է առողջության համար։ Օրինակ՝ նշվում է տեղեկություն, ըստ որի՝ շոկոլադի մեջ E476-ի բարձր պարունակության և դրա հաճախակի օգտագործման պատճառով փորձարարական կենդանիների մոտ ավելացել են լյարդը և երիկամները։ Այնուամենայնիվ, այսօր E476-ի վնասի պաշտոնական հաստատում չկա:
Երկրներ, որտեղ հավելումը թույլատրվում է
Additive E476-ն անցել է անկախ բժշկական թեստեր, որոնք ցույց են տվել, որ այն չի վնասում մարդու առողջությանը։ Այս առումով, շատ երկրներում այս նյութը հաստատված է օգտագործման համար: Այդ թվում՝ ԵՄ երկրները, Ռուսաստանը և Ուկրաինան։ Նույնը վերաբերում է Մեծ Բրիտանիային, որտեղ շոկոլադի մեջ E476 էմուլգատորը փորձարկվել է FSA-ի կողմից՝ հեղինակավոր գործակալության կողմից, որը վերահսկում է սննդի պետական ստանդարտները:
արտադրողների կարծիքը
Սննդամթերք արտադրողների մեծ մասը պնդում է, որ օգտագործում է E476 սպառողների առողջության հետ կապված խնդիրների համար: Դրանց թվում են աշխարհահռչակ Nestle և Hershey ընկերությունները։ Այդ իսկ պատճառով E476 հավելումը հաճախ կարելի է տեսնել մանկական սննդի մեջ: Այսպիսով, արտադրողները ցանկանում են վերացնել մարմնի վրա բուսական ճարպի վնասը, թեև առողջ ապրելակերպի կողմնակիցները պնդում են, որ դա արվում է գումար խնայելու համար։
Օգտակար հատկություններ
E476-ի դրական հատկությունները ներառում են այն փաստը, որ այն ձեռք բերելու հեշտության պատճառով համարվում է բավականին «էժան» հավելում, և այս էմուլգատոր օգտագործող բոլոր ապրանքները համարվում են բյուջետային։
Ինչ վերաբերում է թերություններին, ապա դրանք որպես այդպիսին չեն հայտնաբերվել, սակայն անբնական ամեն ինչի հակառակորդները դեռ խուսափում են օգտագործել այս հավելումով արտադրանքը։ Բանն այն է, որ ավելի վաղ E476 ստանալու համար օգտագործվել են բացառապես բուսական բաղադրիչներ՝ գերչակի սերմեր և գերչակի յուղ: Երբ սկսվեց այս նյութի զանգվածային օգտագործումը տարբեր ապրանքների արտադրության մեջ, դրա սինթեզի պողպատի համարաճեցնել գենետիկորեն ձևափոխված բույսեր։
վնաս E476
Գիտական հետազոտությունների ընթացքում պարզվել է, որ այս հավելումը բացասաբար է ազդում մարդու օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների վրա։ Բացի այդ, այս տարր պարունակող մթերքները կարող են հանգեցնել մարսողության խանգարումների։
Այս առումով, բաղադրության մեջ E476 ունեցող շոկոլադե մթերքների օգտագործումը պետք է հրաժարվել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։ Այս դեպքում ավելի լավ է նախապատվությունը տալ պոլիգլիցերինի բնական փոխարինող՝ E322 լեցիտին օգտագործող ապրանքներին։
E322
E322 լեցիտինի հիմնական բնական աղբյուրներն են որոշ բանջարեղեն և մրգեր, ձուն, լյարդը և գետնանուշը: Ինչ վերաբերում է արդյունաբերական մասշտաբով այս նյութի արտադրությանը, ապա այս դեպքում օգտագործվում են գերչակի յուղի և սոյայի մթերքների թափոններ։
E322-ն ունի հակաօքսիդանտ և մակերևութային ակտիվ հատկություններ, հետևաբար հաճախ օգտագործվում է սննդամթերքի արտադրության մեջ որպես էմուլգատոր: Լեցիտինը ողջամիտ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում ոչ միայն վնասակար չէ, այլ նույնիսկ օգտակար է օրգանիզմի համար։
Զարմանալի չէ, քանի որ այս նյութը առկա է մարդու մարմնի գրեթե բոլոր բջիջներում և անհրաժեշտ է դրանց նորացման ու վերականգնման համար։ Լեցիտինը նաև դրական է ազդում ուղեղի աշխատանքի վրա և պատասխանատու է նյարդային համակարգի բնականոն աշխատանքի համար։
Օրգանիզմում այս նյութի պակասի դեպքում կարող է վատ ներծծվելտարբեր դեղամիջոցներ. Բացի այդ, լեցիտինը կանխում է տարբեր թունավոր միացությունների առաջացումը, ինչը կարող է հանգեցնել լուրջ խանգարումների և առողջական խնդիրների։
Լեցիտինը հակացուցված է այս բաղադրիչի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև նրանց, ովքեր հակված են ալերգիայի: Պարենային ապրանքներում E322-ն առավել հաճախ հանդիպում է շոկոլադի, հացաբուլկեղենի և թթու կաթնամթերքի մեջ, սակայն հարկ է հիշել, որ այս բոլոր մթերքները պետք է սպառվեն ողջամիտ քանակությամբ՝ չգերազանցելով առաջարկվող օրական չափաբաժինը::
