Դրսից օրգանիզմ ներթափանցող ճարպերը շատ կարևոր են նրա ճիշտ կառուցվածքը պահպանելու և նորմալ գործելու համար։ Մարսողությունը և կլանումը տեղի է ունենում տասներկումատնյա աղիքի մեջ։ Այնտեղ է, որ ջրում լուծվող լիպոլիտիկ ֆերմենտները հանդիպում են հենց լիպիդների հետ: Բայց ճարպային և ջրային փուլերի փոխազդեցության համար անհրաժեշտ են միջնորդներ՝ էմուլգատորներ։ Իսկ ճարպի էմուլսացումը երկու փուլերի խառնման և մեծ ճարպային կաթիլները մանրադիտակայինների մեջ ցրելու գործընթացն է։
Ճարպի մարսողություն
Մարդն օրական օգտագործում է մոտ 80-100 գրամ ճարպ՝ բաղկացած խոլեստերինի էսթերներից, տրիացիլգլիցերիններից և ֆոսֆոլիպիդներից։ Դրանցից մոտավորապես 70%-ը կենդանական ճարպեր են, իսկ 30%-ը՝ բուսական: Ճարպերի աղբյուրները շատ են՝ դրանք յուղեր, մրգեր և բանջարեղեն, ընկույզներ են։
Ճարպերի յուրացումը, ինչպես մեր օրգանիզմի մյուս նյութերը, բարդ և բազմափուլ գործընթաց է։ Նրա բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ էամբողջ ստամոքս-աղիքային տրակտի, լյարդի, լեղապարկի, ենթաստամոքսային գեղձի, հորմոնների և ֆերմենտների, ինչպես նաև սննդի մեջ պարունակվող այլ նյութերի մասնակցությունը: Իսկ որպեսզի ճարպը աղիներում էմուլսացվի, սնունդը պետք է վերածվի քիմի և անցնի մի շարք փուլեր։
Բերանի խոռոչ
Մտած սնունդը մշակվում է թուքով, ծամվում և հանդիպում առաջին ֆերմենտների հետ։ Ձևավորվում է քիմիա, սննդի զանգված։ Բերանի խոռոչի միջավայրը ալկալային է։ Ստամոքս-աղիքային տրակտի այս հատվածում ակտիվորեն սկսվում է պարզ ածխաջրերի (մոնոսաքարիդների) քայքայումը։
Եվ չնայած լեզվի հետևի մասում կան գեղձեր, որոնք արտազատում են լիպազը, մեծահասակների մոտ լիպիդային մարսողությունը գործնականում չի նկատվում: Դա պայմանավորված է նրա փոքր քանակությամբ: Հետևաբար, ֆերմենտը պարզապես խառնվում է քիմի հետ և կերակրափողով անցնում ստամոքս։
Լիպոլիզ երեխաների մոտ
Նորածինների մոտ լեզվի լիպազի քանակը շատ ավելի մեծ է: Այն սկսում է աչքի ընկնել, երբ երեխան ծծում է կուրծքը։ Մինչև մեկ տարի հենց այս լիպազն է գլխավոր դերը խաղում կրծքի կաթի ճարպերի մարսման գործում։ Այս տարիքում նրա գործունեության գագաթնակետը տեղի է ունենում համապատասխանաբար 4-4, 5 pH-ում, ստամոքսում այս իդեալական պայմանների համար: Կաթը ինքնին էմուլսացված լուծույթ է, այսինքն՝ ջուրն ու ճարպի փոքր կաթիլները խառնվում են դրա մեջ։ Ուստի ճարպերի էմուլսացումը երեխաների մոտ ակտիվորեն սկսվում է բերանի խոռոչից և շարունակվում ստամոքսում, ինչը զգալիորեն արագացնում է կաթի կլանումը։
ստամոքս
Մեծահասակների ստամոքսում շատ թթվային միջավայրը սովորաբար pH է 1-1,5: Իսկ առավելագույնըԼեզվի լիպազի ակտիվությունը պահանջում է 5,5-7,5 pH մակարդակ, հետևաբար, քիմիայի մաս կազմող ֆերմենտը ոչ ակտիվ է, և դրա դերը լիպիդների մարսողության մեջ չափազանց աննշան է: Ստամոքսում սնունդը ենթարկվում է թթվի ազդեցությանը, և այստեղ սկսվում է սպիտակուցների և ածխաջրերի ակտիվ մարսողությունը։ Բայց քանի որ ճարպերի էմուլսացումը տեղի է ունենում լեղու ազդեցության տակ, հենց լիպիդներն են, որոնք գրեթե անփոփոխ, ոչ էմուլսացված անցնում են ստամոքս-աղիքային տրակտի ստորին հատվածներ: Այնուամենայնիվ, այս փուլում ներծծվող ճարպի փոքր քանակությունը վերածվում է ազատ ճարպաթթուների: Եվ նրանք, իրենց հերթին, մտնում են աղիքներ և հեշտացնում էմուլսացումը՝ պատրաստելով քիմային լիպիդներ ենթաստամոքսային գեղձի լիպազի գործողության համար։
տասներկումատնյա աղիք
Առաջինը, երբ քիմը մտնում է տասներկումատնյա աղիք, արտազատվում է երկու հորմոն՝ սեկրեցին և խոլեցիստոկինինը: Ենթաստամոքսային գեղձից առաջինի գործողության ներքո բիկարբոնատ իոնները ակտիվորեն սկսում են հոսել: Նրանք չեզոքացնում են ստամոքսի աղաթթուն, որը գալիս է քիմի հետ: Միևնույն ժամանակ, արձակված ածխաթթու գազը նպաստում է սննդի բոլուսի փափկմանը և խառնմանը։ Այնուհետև վերամշակված ալկալային սննդի բոլուսը պատրաստ է ճարպերի քայքայմանը։
Աղիների լույսում միշտ առկա է ենթաստամոքսային գեղձի հյութ լիպազներով, աղիքային հյութ։ Յուղոտ սնունդ ուտելուց հետո խոլեցիստոկինինի ազդեցությամբ լեղապարկը կծկվում է և լեղին արտազատվում է տասներկումատնյա աղիքի լույս: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ լեղաթթուներ, խոլեստերին և ֆոսֆոլիպիդներ։
Այնպես որ, կարելի է ասելոր ճարպերի էմուլսացումը տեղի է ունենում ակտիվ նյութերի մի ամբողջ համալիրի ազդեցության ներքո։ Բայց քանի որ ենթաստամոքսային գեղձի լիպազները հիդրոֆիլ են, իսկ ճարպերը հիդրոֆոբ են, առանց էմուլսացման գործընթացի, նրանց միջև ռեակցիաները կարող են առաջանալ միայն միջերեսում, և սա շատ փոքր մակերես է: Ճարպերի էմուլսիֆիկացիան մեծ ճարպային կաթիլները բաժանում է փոքրերի, իսկ փուլային միջերեսը, համապատասխանաբար, բազմապատիկ ավելանում է: Հնարավոր է դառնում ակտիվ մարսողություն լիպոլիտիկ ֆերմենտներով։ Դիտարկեք գործընթացը ավելի մանրամասն:
Ճարպերի էմուլգացիա լեղով
Լեղին արտադրվում է լյարդի հեպատոցիտների կողմից և մտնում է լեղապարկ։ Դրանում այն կուտակվում է մինչև ստամոքսում յուղոտ մթերքների ընդունումը։ Դրանից հետո այն կծկվում է և մաղձը հոսում է տասներկումատնյա աղիք։
Լեղաթթուները անհրաժեշտ են ճարպերի էմուլգացիայի համար: Դրանք ձևավորվում են լյարդի բջիջներում, հեպատոցիտներում, այնտեղից մտնում են լեղապարկ։ Այնտեղ դրանք առկա են զուգակցված աղերի՝ գլիկոխոլեատի և տաուրոխոլեատի բաղադրության մեջ։
Լեղաթթուների մի քանի տարատեսակներ կան, բայց դրանք բոլորը բաղկացած են երկու բաղադրիչից (զույգ լեղաթթուներ)՝ համապատասխան լեղաթթու և գլիցին՝ 70% (գլիկոխոլիկ, գլիկոդօքսիխոլիկ և գլիկոխենոդօքսիխոլաթթուներ) կամ տաուրին՝ 30% (տաուրոխոլիկ, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic թթու).
Միկելի ձևավորում
Համապատասխանաբար, տասներկումատնյա աղիքի պերիստալտիկայի ժամանակ տեղի է ունենում ճարպերի էմուլսացում, որտեղ.դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները խառնվում են. տրիացիլգլիցերինների և խոլեստերինի էսթերների մոլեկուլները հիդրոֆիլ են և ձգվում են միմյանց: Ֆոսֆոլիպիդները նրանց գրավում են իրենց հիդրոֆիլ մասով՝ առաջանում է միջուկ։ Իրենց հիդրոֆոբ մասով ֆոսֆոլիպիդները շեղվում են կողքերին, այդպիսով ձևավորելով արտաքին մակերեսը։ Ահա թե ինչ տեսք ունի ճարպի էմուլսացված փոքրիկ կաթիլը, այսինքն՝ միցելը։ Մասնիկի տրամագիծը մոտ 0,5 մկմ է: Հիդրոֆոբ լեղաթթուները կպչում են միցելների արտաքին մակերեսին, նրանք կարծես թաղանթ են կազմում փուչիկների մակերեսին, ինչը թույլ չի տալիս նրանց կպչել:
Բացի այդ, միջերեսի լեղու աղերը նվազեցնում են մակերևութային լարվածությունը, որի արդյունքում ստացված ճարպային էմուլսիան դառնում է կայուն: Այսինքն, իրականում նրանք մարմնում գործում են որպես բնական կայունացուցիչ։ Դրանից հետո ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների օգնությամբ ստեղծված են բոլոր պայմանները լիպիդների հետագա մարսման համար։
Ճարպերի այս կամ նմանատիպ էմուլսացումը տեղի է ունենում բոլոր կաթնասունների օրգանիզմում, և այն հատկապես տեղին է նրանց համար, ովքեր օգտագործում են կենդանական ճարպեր, քանի որ դրանց կլանումը շատ ավելի դանդաղ է ընթանում մոլեկուլների բարդ կառուցվածքի պատճառով:
բարակ աղիք
Առաջնային միցելներով մանր ցրված լուծույթի առաջացումից հետո սկսվում է դրանց մշակումը ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտներով։ 8, 0 pH-ի դեպքում էսթերային կապերի հիդրոլիզի ռեակցիան տեղի է ունենում տրիացիլգլիցերիդի մոլեկուլներում: Ռեակցիայի արդյունքում տրիացիլգլիցերիդի յուրաքանչյուր մոլեկուլից երկու մոլեկուլ ճարպաթթու և մեկ մոլեկուլ բետա-մոնոգլիցերիդ: Առաջանում է նաև գլիցերինի մոլեկուլների շատ փոքր քանակություն։ Դրանից հետո արդեն խառը միցելները ներթափանցում են աղիների էպիթելի մեջ։ Էպիթելիոցիտներում տեղի է ունենում այդ նյութերի վերասինթեզի ռեակցիա։ Միցելների մի մասն անփոփոխ ձևով մտնում է մարդու ավշային համակարգը: Մնացածը քիլոմիկրոնների և բարձր խտության լիպոպրոտեինների տեսքով ուղարկվում է ընդհանուր շրջանառություն։ Սրանք ճարպերի հիմնական տրանսպորտային ձևերն են մարդու մարմնում: Իսկ լեղաթթուները միցելներից աղիքային վիլլի բջիջներով մտնում են պորտալար և այնտեղից վերադառնում լյարդ։
Ճարպի էմուլսացման խանգարումներ
Երբեմն ճարպերի կլանման լավ գործող համակարգը փչանում է: Նրանք կարող են լինել այս համակարգի տարբեր մակարդակներում: Սրանք լյարդի, լեղապարկի, դրանց ծորանների և աղիների կառուցվածքային խանգարումներ են, ինչպես նաև ֆունկցիոնալ խանգարումներ՝ օրինակ՝ ֆերմենտների անբավարար արտադրություն։
Ճարպի էմուլսացման խանգարման հնարավոր պատճառները.
- լյարդում լեղու ձևավորման նվազում (լյարդի տարբեր հիվանդություններ՝ սուր, քրոնիկ և աուտոիմուն հեպատիտ, ցիռոզ, թունավոր վնասվածքներ);
- լեղապարկի կծկողականության խանգարում (լեղապարկի դիսկինեզիա և ակինեզիա);
- միզապարկի կամ դրա խողովակների խցանումը ներսից (հնարավոր է լեղաքարային հիվանդությամբ, դրա ներսում ուռուցքներով);
- լեղապարկի կամ ծորանի սեղմում դրսից (հնարավոր է ուռուցքների առկայության կամ հարևան օրգանների ավելացման դեպքում):
Միաժամանակ լեղաթթուների քանակը լեղու մեջ նվազում է կամ նյութի ավելի փոքր քանակությունը մտնում է աղիների լույս։ Արդյունքում, ավելի քիչ միցելներ են ձևավորվում, և ռեակցիանհիդրոլիզն ավելի դանդաղ է ընթանում: Չմարսված ճարպի մի մասն անցնում է աղիքներով և դուրս է գալիս անփոփոխ, առաջանում է ստեատորեա։ Նաև երբեմն ճարպերը սկսում են հեռանալ մարմնից ոչ ավանդական եղանակով, բայց, օրինակ, մեզի (լիպուրիա) կամ հիմնականում մաշկի միջոցով (սեբորեա): Այս պայմանները հիվանդության ախտանիշներ են։
թերաբսսսսսցիա
Մալաբսսսսսսսսդրոմը համարվում է ամենալուրջ մալաբսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսդրոմը: Այն ժառանգական էթիոլոգիայի է և ձեռքբերովի։ Հիմնական պաթոֆիզիոլոգիական բնութագիրը բարակ աղիքներում նյութերի անբավարար կլանումն է: Ախտանիշները՝ ցավոտ ուռած որովայն, փորլուծություն, ստեատորեա, ճարպոտ փայլուն կղանք: Ծանր ձևերի դեպքում նկատվում է քաշի զգալի կորուստ, բերիբերի, մաշկի և լորձաթաղանթների կառուցվածքի խախտում՝ չորություն, բորբոքում, փխրուն կոր եղունգներ, մազաթափություն։ Տուժում է նաև նյարդային համակարգը՝ կարող են առաջանալ վեգետոանոթային դիստոնիա, թուլություն, քնի խանգարումներ։ Ծանր դեպքերում հեղուկը սկսում է կուտակվել որովայնի խոռոչում, կարող են լինել ծայրամասային այտուցներ, պարեստեզիա, տեսողության խանգարում։
Եզրակացություն
Ճարպի նյութափոխանակությունը շատ բարդ գործընթաց է։ Որպեսզի մարսողական ֆերմենտները լիպազը կարողանան մշակել մեծ քանակությամբ լիպիդներ, անհրաժեշտ է ճարպերի էմուլսացում։ Հենց նա է թույլ տալիս մարդուն օրական կլանել մոտ 100 գրամ ճարպ։ Անբավարար էմուլսացումը հանգեցնում է հիվանդության վիճակների, ներառյալ կյանքին սպառնացող պայմանները:
