Վիտամինները բոլոր օրգանների ու համակարգերի առողջության և բնականոն աշխատանքի գրավականն են։ Ի՞նչ վիտամիններ կան, ի՞նչ նշանակություն ունեն, ո՞ր մթերքներն են պարունակում օգտակար նյութեր և ի՞նչ օրական անհրաժեշտություն կա։ Հաջորդիվ կխոսենք կոնկրետ վիտամինների և օրգանիզմի համար դրանց կարևորության մասին։ Բայց նախ, այնուամենայնիվ, հակիրճ այս օգտակար նյութերի ընդհանուր գործառույթների, ինչպես նաև դրանց հայտնաբերման պատմության մասին։
Ի՞նչ նշանակություն ունեն վիտամինները մարդու կյանքում
Այս օգտակար նյութերի կենսաբանական նշանակությունը կայանում է նրանում, որ նրանք ակտիվ մասնակցություն ունեն բոլոր, առանց բացառության, նյութափոխանակության և օքսիդատիվ գործընթացներին՝ աջակցելով օրգանիզմի իմունային պաշտպանությանը: Հենց վիտամիններն են նպաստում բոլոր օրգանների և համակարգերի բնականոն աճին և զարգացմանը՝ և՛ մանկության, և՛ պատանեկության, և՛ մեծահասակների, և՛ սաղմնային շրջանում: Վիտամինները պարունակվում են սննդի մեջ (և դրանց արժեքը համարժեք է սննդի արժեքին ընդհանրապես՝ պահպանելով նորմալ կյանք և լավ առողջություն), բայց կարող են ներկայացվել նաև որպես առանձինթմրամիջոցներ. Մուլտիվիտամինային համալիրները նշանակվում են միայն ներկա բժշկի կողմից և ըստ ցուցումների: Նման բարդույթների ինքնուրույն կիրառումը սպառնում է հիպերվիտամինոզով՝ հիվանդություն, որը վիտամինների գերդոզավորման արդյունք է։
Ե՞րբ է մարդկությունը իմացել վիտամինների մասին:
Վաղուց հայտնի է, որ որոշ ապրանքներ կարող են ավելի արդյունավետ պայքարել որոշ հիվանդությունների դեմ։ Նույնիսկ հին եգիպտացիները գիտեին, որ լյարդն օգնում է գիշերային կուրության դեպքում՝ մի խանգարում, որի դեպքում մթնշաղին հստակ տեսնելու ունակությունը անհետանում է կամ թուլանում: Եվ տասնչորսերորդ դարի առաջին կեսին Չինաստանում Յուան դինաստիայի բժիշկը և սննդաբանը մշակեց եռահատոր աշխատություն՝ «Սննդի և խմիչքի կարևոր սկզբունքները», որտեղ նա համակարգեց այն ժամանակվա առկա գիտելիքները սնուցման բուժական դերի մասին։. Նա նաև պնդում էր, որ առողջությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է բազմազան սննդակարգ:
Վիտամինների մասին ժամանակակից ուսմունքի ակունքները շարադրված են ռուս գիտնական Ն. Լունինի աշխատություններում։ Գիտնականը մկներին կերակրել է կովի կաթի բոլոր հայտնի տարրերով, իսկ երբ փորձարարները մահացել են, եզրակացրել է, որ միայն ճարպերը, սպիտակուցները, ածխաջրերը, ջուրն ու աղերը չեն բավարարում օրգանիզմին, անհրաժեշտ են նաև լրացուցիչ նյութեր։ Նրա եզրակացությունը սկզբում լուրջ չընդունվեց գիտական հանրության կողմից, այն պատճառով, որ շատ գիտնականներ չկարողացան ստանալ նույն արդյունքները: Ինչպես պարզվեց ավելի ուշ, պատճառն այն էր, որ նրանք օգտագործել են կաթի շաքար, որը պարունակում է որոշ վիտամին B, և ոչ թե եղեգնան։
Հետագա տարիներինայլ տվյալներ էին կուտակվում, որոնք հաստատում էին այդ նյութերի առկայությունը։ Վիտամինների նշանակությունը մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության մեջ սկսեց ավելի մեծ նշանակություն տալ։ Առաջին վիտամինը, որը բուժում է բերիբերին, հիվանդությունը, որն առաջանում է օրգանիզմում թիամինի պակասից, հայտնաբերվել է 1911 թվականին։ 1929 թվականին Հոլկինսն ու Այքմանը արժանացել են Նոբելյան մրցանակի՝ օգտակար նյութերի հայտնաբերման համար։ Երեսունական, քառասուն, հիսունական թվականներին գիտնականները շարունակում էին հայտնաբերել նոր վիտամիններ։
Ի՞նչ են կոչվում և դասակարգված վիտամինները:
Վիտամիններն անվանվել են լատինական այբուբենի տառերից: Անունները, որոնք մենք դեռ օգտագործում ենք այսօր, ընդունվել են Մաքուր և կիրառական քիմիայի միջազգային միության անվանացանկի հանձնաժողովի կողմից 1956 թվականին: Մինչ այժմ ընդունված է եղել վիտամինները բաժանել ըստ նրանց լուծելիության ջրի կամ ճարպերի մեջ ջրի լուծվող և ճարպալուծվողի։
Ճարպ լուծվող վիտամինների նշանակությունն այն է, որ դրանք հակված են կուտակվելու մարդու օրգանիզմում և դանդաղ արտազատվում, իսկ դրանց հիմնական աղբյուրը կենդանական ծագման սնունդն է։ Ջրում լուծվող վիտամինների մեծ մասն իր հերթին կանխում է բջիջների ծերացման գործընթացները, կենդանական սպիտակուցի վավերական փոխարինողն է և մասնակցում է նյութափոխանակության բոլոր գործընթացներին։
Քսաներորդ դարի քառասունականների սկզբին Ա. Պալադինը սինթեզեց վիտամին K-ի անալոգը, որը լուծված էր ջրի մեջ: Հետագայում ձեռք են բերվել ջրում լուծվող վիտամինների այլ անալոգներ։ Այս ամենը հանգեցնում է նրան, որ վիտամինների ընդունված բաժանումը կորցնում է իր նշանակությունը։
Ինչի՞ համար է օգտակար վիտամին A-ն և ի՞նչ մթերքներում է այն պարունակում։
Վիտամին Ա(ռետինոլը պատրաստի վիտամին է, կարոտինը մարդու օրգանիզմում վերածվում է վիտամին A-ի) հայտնաբերված առաջիններից էր։ Մարդու համար վիտամինի արժեքն այն է, որ այն մասնակցում է սպիտակուցի սինթեզի կարգավորմանը, հակաօքսիդանտ է, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և նպաստում նյութափոխանակության նորմալացմանը։ Վիտամինը կարևոր դեր է խաղում ատամների և ոսկրային հյուսվածքի, մարմնի ճարպի ձևավորման մեջ, այն անհրաժեշտ է նոր բջիջների ձևավորման և աճի համար։ Վիտամին A-ն կարևոր է նաև նրանով, որ թույլ է տալիս գիշերը հստակ տեսնել՝ շնորհիվ պիգմենտի ձևավորման, որն ունակ է գրավել նույնիսկ ամենաթույլ լույսը: Նույն նյութը պատասխանատու է աչքերի բավարար խոնավացման համար՝ կանխելով դրանց չորացումը և հետագա վնասվածքները։
Ռետինոլն անհրաժեշտ է իմունային համակարգին աջակցելու և վարակների դեմ պայքարելու համար, այն մեծացնում է լորձաթաղանթների պատնեշային ֆունկցիան, խթանում է լեյկոցիտների ակտիվությունը: Վիտամինը պաշտպանում է մրսածությունից և գրիպից, շնչառական և մարսողական համակարգերի, ինչպես նաև միզասեռական համակարգի հիվանդություններից։ Հենց ռետինոլի առկայությունն է այն հիմնական գործոններից մեկը, որը զարգացած երկրներում երեխաներն ավելի հեշտ են հանդուրժում կարմրուկն ու ջրծաղիկը։ Նույնիսկ ՁԻԱՀ-ով հիվանդներին, վիտամին A-ն երկարացնում է կյանքը։
Նյութը դրական է ազդում թոքերի աշխատանքի վրա, անհրաժեշտ է էպիթելային հյուսվածքների պահպանման, վերքերի արագ ապաքինման համար, ապահովում է նորմալ զարգացումը հղիության ընթացքում և նվազեցնում է այնպիսի բարդությունների վտանգը, ինչպիսին է թերքաշ նորածինը։
Վիտամինի օրական պահանջը մեծահասակների համար 800-1000 մկգ է, հղի և կերակրող կանանց համար՝ 1000-1400 մկգ։մայրեր՝ 400-1000 մկգ երեխաների համար։ Սպառման վերին թույլատրելի շեմը 3000 մկգ է։ Օգտակար նյութի հիմնական աղբյուրներն են դեղին և կանաչ բանջարեղենը, հատիկեղենը, ծիրանը, խոտաբույսերը, ձկան յուղը, կաթը, մարգարինը, պանիրը, ձվի դեղնուցը, լյարդը, սերուցքը և այլն։
Ի՞նչ են B վիտամինները:
Վիտամին B-ը հայտնաբերվեց 1912 թվականին, բայց շուտով պարզ դարձավ, որ սա ոչ թե մեկ միացություն է, այլ նյութերի մի ամբողջ համալիր։ Այս խմբին միավորում է մոլեկուլի բաղադրության մեջ ազոտի առկայությունը։ B վիտամինների ֆիզիոլոգիական նշանակությունը օրգանիզմի համար շատ բարձր է.
- Թիամինը կամ B1-ն անհրաժեշտ է ճարպերի, ածխաջրերի և սպիտակուցների պատշաճ վերամշակումն ապահովելու համար էներգիայի վերածելու համար: Գտնվում է հնդկացորենի, կանաչ ոլոռի, վարսակի ալյուրի մեջ։
- Ռիբոֆլավինը կամ B2-ը մասնակցում է օրգանիզմի բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին: Գտնվում է կաթնամթերքի, խմորիչի, մակարոնեղենի, սպիտակ հացի մեջ։
- Խոլինը կամ B4-ը պաշտպանում է բջիջները ոչնչացումից և վնասումից, օգնում քաշի կորստին, նորմալացնում շաքարի մակարդակը: Հանդիպում է ձվի դեղնուցի, երիկամի և լյարդի, կաթնաշոռի, չզտված բուսական յուղերի մեջ։
- Պանտոտենաթթուն կամ B5-ն էներգիա է ազատում սննդից: Լյարդում հայտնաբերված սննդամթերքից, թռչնի միսից, կանաչ բանջարեղենից, ձկան խավիարից։
- Պիրիդոքսինը կամ B6-ն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի ակտիվությունն ապահովելու համար, մասնակցում է ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, նպաստում է հակամարմինների սինթեզին։ Վիտամին պարունակվում է սպանախում, գազարում, հատիկաընդեղենում և ձավարեղենում, կաթնամթերքում, ձուկում, լյարդում։
- Բիոտինը կամ B7-ը բուժում է նյարդային հյուսվածքը և ոսկրածուծը; անհրաժեշտ է առողջ մաշկի համարև մազերը։ Գտնվում է գարեջրի խմորիչի, սննդային թեփի, ցորենի ծիլերի, նարինջի, տավարի սրտում:
- Ինոզիտոլը կամ B8-ը խթանում է ուղեղը, կանխում է աթերոսկլերոզը և կարգավորում խոլեստերինի մակարդակը: Վիտամին պարունակվում է մեղրում, ցիտրուսային մրգերում, հատիկաընդեղենում, լյարդում։
- Ֆոլաթթու կամ B9. Վիտամինի արժեքը շատ բարձր է պտղի սաղմնային զարգացման ժամանակ, նպաստում է նյարդային համակարգի բնականոն զարգացմանը, բջիջների բաժանմանը։ Հանդիպում է խմորիչի, հատիկաընդեղենի, ցիտրուսային մրգերի, ամբողջական ալյուրի մեջ։
- Կոբալամինը կամ B12-ը նպաստում է նյարդային համակարգի գործունեությանը: B12-ը հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում։
- Օրոտիկ թթուն կամ B13-ը նորմալացնում է լյարդի աշխատանքը, անհրաժեշտ է սաղմի զարգացման ընթացքում, բարելավում է սեռական ֆունկցիան։ Սննդի մեջ կան արմատային մշակաբույսերի մեջ՝ շիճուկ։
- Պանգամիկ թթուն կամ B15-ը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, վերացնում է հիպոքսիան և մեծացնում բջիջների կյանքի տևողությունը: Հանդիպում է բույսերի սերմերում, ծիրանի կորիզներում, ամբողջական ձավարեղենում։
- Laetral կամ B17-ը դանդաղեցնում է օրգանիզմի ծերացման գործընթացը և ունի անալգետիկ հատկություն: Հայտնաբերված է սալորի, խնձորի, ծիրանի, կեռասի, դեղձի կորիզներում։
Ո՞ր մթերքներն են պարունակում ամենաշատ B վիտամինները:
Մարդու համար B վիտամինների արժեքը շատ բարձր է, այդ նյութերն օրգանիզմում չեն կուտակվում, ուստի անհրաժեշտ է դրանց պաշարը համալրել ամեն օր և բավարար քանակությամբ։ Այս խմբի նյութերի մեծ մասը գտնվում է կաթնամթերքի, հատիկաընդեղենի, լյարդի, ձվի դեղնուցի և խմորիչի մեջ։Շատերը B վիտամինների պակաս ունեն, քանի որ նյութերը ոչնչացվում են ռաֆինացված շաքարի, նիկոտինի, կոֆեինի և ալկոհոլի պատճառով, որոնք ժամանակակից մարդն ամեն օր օգտագործում է:
Ինչու է օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամին C
Վիտամին C-ն կամ ասկորբինաթթուն կարևոր դեր է խաղում մարդու օրգանիզմում ռեդոքս պրոցեսների, այլ սննդանյութերի նյութափոխանակության, կոլագենի և ստերոիդ հորմոնների սինթեզում: Սնուցման մեջ վիտամինի արժեքը պայմանավորված է արյան մակարդումը կարգավորելու, մարդու օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր վարակների նկատմամբ, հակաալերգիկ և հակաբորբոքային ազդեցություններով կարգավորելու ունակությամբ: Ասկորբինաթթուն նաև պաշտպանում է սթրեսի բացասական հետևանքներից։
Կան բժշկական տվյալներ, որոնք ցույց են տալիս, թե որքան մեծ է վիտամինի կենսաբանական նշանակությունը քաղցկեղի կանխարգելման գործում։ Ասկորբինաթթուն ի վիճակի է կանխել կերակրափողի, հաստ աղիքի, միզապարկի քաղցկեղի զարգացումը։ Հյուսվածքներում վիտամին C-ի պաշարների սպառման պատճառով ուռուցքաբանական հիվանդների մոտ զարգանում է վիտամինի ընդհանուր անբավարարություն, որը պահանջում է սննդանյութերի լրացուցիչ ընդունում։
Բացի այդ, վիտամինը փոքր կոնցենտրացիաներով օգնում է օրգանիզմից հեռացնել թունավոր նյութերն ու թունավորումները, նվազեցնում է որոշ ալերգենների ազդեցությունը։ Ասկորբինաթթուն պաշտպանում է արյան անոթների պատերը խոլեստերինի նստվածքից և օգնում օրգանիզմին ավելի արդյունավետ կլանել այլ օգտակար նյութեր։
Մարդու վիտամին C-ի կարիքը կախված է սեռից և տարիքից, վնասակար նյութերի քանակից.սովորությունները, կատարված աշխատանքը, երեխային կրելու կամ կերակրելու վիճակը. Ե՛վ տղամարդկանց, և՛ կանանց համար, որպես կանոն, բավական է օրական 60 մգ ասկորբինաթթու օգտագործել, նորածիններին անհրաժեշտ է 30 մգ վիտամին C, 6-ից 12 ամսական երեխաներին՝ 35 մգ, մեկից մինչև երեք տարեկան՝ 40 մգ, չորսից տասը տարի `45 մգ, մինչև տասնչորս-տասնհինգ տարի` 50 մգ: Լակտացիայի ընթացքում կանանց խորհուրդ է տրվում օրական օգտագործել 95 մգ ասկորբինաթթու, իսկ հղիության ժամանակ՝ 70 մգ, վիտամինի արժեքն այնքան մեծ է այս շրջանում։ ԱՀԿ-ի վերջին տվյալների համաձայն՝ ծխողներին անհրաժեշտ է նաև հավելյալ ասկորբինաթթու։
Պարունակում է ասկորբինաթթու թարմ կանաչ ոլոռի, սպիտակ կաղամբի, կարտոֆիլի, կանաչ սոխի, կարմիր և կանաչ պղպեղի, բողկի, նարինջի, սեխի, պարտեզի ելակի, կիտրոնների մեջ (ի դեպ, ցիտրուսային մրգերը պարունակում են ավելի քիչ վիտամին C, քան օրինակ, պղպեղի մեջ), կարմիր և սև հաղարջ, վայրի վարդ։
Ի՞նչ է տոկոֆերոլը և ինչո՞վ է այն օգտակար:
Վիտամին E-ի արժեքն այն է, որ այս նյութը արդյունավետորեն պաշտպանում է օրգաններն ու համակարգերը տոքսինների վնասակար ազդեցությունից, բարելավում է արյան շրջանառությունը, նվազեցնում հոգնածությունը, խթանում է անոթների տոնուսը, դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը, բարելավում է նրանց սնուցումը, հզոր հակաօքսիդանտ: Տոկոֆերոլը դրական է ազդում վերարտադրողական ֆունկցիայի վրա, ծառայում է որպես կանխարգելիչ քաղցկեղի դեմ։
Օրգանիզմում վիտամինի ավելցուկի դեպքում կարող են առաջանալ գլխացավեր, տեսողության խանգարում, գլխապտույտ, ցնցումներ, տհաճություն սրտում և ստամոքսում։ Տոկոֆերոլի պակասի ախտանիշները սեռական հարաբերությունների նվազումն ենփափագներ, դաշտանային ցիկլի խանգարումներ կանանց մոտ և սերմնարտադրության նվազում տղամարդկանց մոտ, թուլություն և ապատիա, մաշկի վրա «ծերունական» տարիքային բծերի առաջացում, մկանային դիստրոֆիա։
Վիտամին E-ի սննդի աղբյուրները ներառում են բուսական յուղեր, կարագ, կաթնամթերք, հավի ձու, բրոկկոլի, սպանախ, հացահատիկի մանրէ, լյարդ, միս, ամբողջական ձավարեղեն: Մեծահասակների համար օրական դոզան 8-20 մգ է, մինչև մեկ տարեկան երեխաների համար՝ 3-4 մգ, մեկից երեք տարեկան՝ 6 մգ, չորսից տասը տարեկան՝ 7 մգ։ 11 տարեկանից բարձր երեխաների համար վիտամինի կարիքը նույնն է, ինչ մեծահասակների մոտ՝ 8-10 մգ։ Հղի կանանց անհրաժեշտ է օրական 10 մգ տոկոֆերոլ, որը կրծքով կերակրման ընթացքում ավելանում է մինչև 12 մգ:
Ի՞նչ գործընթացներն է կարգավորում վիտամին K-ն։
Մարդու օրգանիզմի համար վիտամինի հիմնական արժեքն այն է, որ այն կանխում է արյունահոսությունն ու արյունահոսությունը։ Այս նյութը անհրաժեշտ է արյան նորմալ մակարդումն ապահովելու համար։ Սովորաբար, օրգանիզմն ինքնուրույն է սինթեզում վիտամին K-ն, բայց եթե այն լրացուցիչ ընդունեք որպես մուլտիվիտամինի մի մաս, ոչ մի վնաս չի լինի։
Նաև նյութն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման և վերականգնման համար՝ ապահովելով ոսկրային սպիտակուցի սինթեզը։ Վիտամին K-ն մասնակցում է ռեդոքս գործընթացներին և օգնում է կանխել օստեոպորոզը։
Օրական պահանջը դեռ հստակ սահմանված չէ, թեև վիտամինի նշանակությունը մարդու օրգանիզմի համար հսկայական է։ նյութի բացակայության դեպքում՝ հեմոռագիկ երեւույթներ և խախտման դեպքումճարպերի կլանումը. Բժիշկները կարծում են, որ անհրաժեշտ է օրական 60-140 միկրոգրամ վիտամին K կամ մոտ 1 մկգ նյութ մեկ կիլոգրամ քաշի համար։ Բացի այդ, վիտամին K-ն կարող է նշանակվել հղիության ընթացքում՝ վիրահատությունից առաջ կամ ծննդաբերությունից առաջ:
Պե՞տք է վիտամին D ընդունեմ:
Վիտամին D-ն հատկապես անհրաժեշտ է մանկության մեջ։ Հատուկ ընկալիչները, որոնք ճանաչում են նյութը, հայտնաբերված են մարդու մարմնի գրեթե բոլոր բջիջներում, ուստի վիտամին D-ի արժեքը չի կարող սահմանափակվել միայն այն փաստով, որ այն «լավ է ոսկորների և ատամների համար»: Այս նյութի ցածր մակարդակը հանգեցնում է սրտանոթային, աուտոիմունային, օնկոլոգիական հիվանդությունների, քրոնիկ բորբոքային պրոցեսների և կապված է վարակիչ հիվանդությունների զարգացման ռիսկի հետ։
Նյութի հիմնական աղբյուրը արևի ճառագայթներն են, սակայն արևի քանակը, որը մենք ստանում ենք, բավարար չէ վիտամին D-ի անհրաժեշտ մակարդակը պահպանելու համար: Նյութը հայտնաբերված է ձվի դեղնուցում, կաթնամթերքում, ձկան յուղում, խավիարում:. Մարդու սնուցման մեջ վիտամինի արժեքը չի սահմանափակվում բուն նյութի օգտակար հատկություններով. այս մթերքների օգտագործումը մեծացնում է մարմնի մատակարարումը կենսական այլ տարրերով։
Ինչպե՞ս է օգտակար վիտամին PP-ն:
Վիտամին PP (նիկոտինաթթու) պատասխանատու է մարսողական համակարգի աշխատանքի համար. այն խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը և սննդի շարժման գործընթացը աղիքներում: Բացի այդ, նյութը ներգրավված է հորմոնների սինթեզում: Դրա պակասը դրսևորվում է անքնությամբ, թուլությամբ,փորլուծություն, դերմատիտ, ապատիա, չորություն և մաշկի շերտավորում:
Հավասարակշռված սննդակարգի դեպքում վիտամինի պակասը չի սպառնում, քանի որ մեծ քանակությամբ վիտամին PP-ն առկա է կաթնամթերքում, ձուկում, խոզի միսում, լոլիկը, ցորենը, հնդկաձավարը և այլն: Ջերմային մշակման ընթացքում նյութը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։
Ի՞նչ են մուլտիվիտամինային համալիրները:
Վիտամինների կարևորությունը սնուցման մեջ (ամբողջական, բազմազան և ռացիոնալ) չի կարելի թերագնահատել: Այս նյութերը կենսական նշանակություն ունեն մարդու օրգանիզմի համար, սակայն երբեմն այս կամ այն վիտամինը բավարար չէ։ Հետո օգնության են հասնում արհեստական վիտամինային համալիրները։
Մուլտիվիտամինները պատրաստուկներ են, որոնք ներառում են ամենակարևոր վիտամինները, ինչպես նաև լրացուցիչ հանքանյութեր և օրգանական նյութեր: Որպես կանոն, նման համալիրները պարունակում են վիտամիններ A, B, C, D, E խմբեր, օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ինչպես նաև կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ և այլն։
Մուլտիվիտամինային համալիրներ կարող եք ընդունել միայն ձեր բժշկի կողմից: Կան հատուկ վիտամինային պատրաստուկներ երեխաների և դեռահասների, տարեցների, որոշակի հիվանդություններով տառապողների, հղիների և կերակրող մայրերի համար։ Երեխաների, ինչպես նաև դիրք ունեցող կանանց համար անհրաժեշտ են բավարար քանակությամբ օգտակար նյութեր օրգանիզմի բնականոն աճի համար։
