Ոչ վաղ անցյալում խանութների դարակներում հայտնվեց նոր ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք՝ այրան։ Որքանո՞վ է օգտակար այս մթերքը, ի՞նչ հատկություններ ունի այն և ինչո՞վ է այն տարբերվում ավանդական կեֆիրից։ Սա մեր հոդվածն է։ Նախ՝ մի փոքր այս ապրանքի պատմության մասին։
Թթու կաթնային ըմպելիքը մեզ մոտ եկավ Կենտրոնական Ասիայից, Բաշկիրիայից, Կովկասից։ Թե կոնկրետ որտեղ - անհայտ է, քանի որ ըմպելիքը հորինել են քոչվորները 15 դար առաջ, և իրենց ապրելակերպի շնորհիվ նրանք տեղից տեղ են տեղափոխվել: Սակայն հենց նրանք են մեզ տվել հարյուրամյակի խմիչքը։ Այրանի օգտակար հատկությունները կասկածի տակ չեն ոչ բժիշկների, ոչ էլ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի սիրահարների շրջանում։
Խմիչքի պատրաստման ավանդական պատմական բաղադրատոմսը կաթի համար հատուկ նախուտեստի օգտագործումն է, որը որոշակի համ է հաղորդում խմիչքին և ապահովում է արտադրանքի երկարատև պահպանումը։ Կաթը կարող է լինել կովի, այծի, ուղտի, հավի, ոչխարի: Կաղամբով են պատրաստել, հիմա այլ ուտեստներ են օգտագործում, բայց թթխմորը մնացել է նույնը։ Սա թերմոֆիլ streptococcus է խմորիչի և բուլղարական բացիլի հետ համատեղ, որը նպաստում է արտադրանքի ալկոհոլային խմորման մեկնարկին և գործում է որպեսբնական կոնսերվանտ. Այնուհետև խմորված կաթը նոսրացնում են ջրով և ավելացնում համեմունքներ։ Արտադրանքի մեջ պարունակվող բաղադրիչների բաղադրությունը տարբեր է, ինչի պատճառով յուրաքանչյուր ժողովուրդ փորձում է հավակնել այրան խմիչքի իր հեղինակային իրավունքին։ Իսկ սամիթի, ռեհանի, համեմունքների տեսքով հավելումները ոչ միայն ըմպելիքը դարձնում են համեղ և բազմազան, այլ նաև ուժեղացնում են այրանի օգտակար հատկությունները։
Ինչպես ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ըմպելիքը խթանում և նորմալացնում է աղիների բնական միկրոֆլորան, բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի սեկրետորային ակտիվությունը և վերականգնում նյութափոխանակությունը: Կանխում է փորկապությունը, չեզոքացնում է աղիքային խանգարումները՝ մեծացնելով քայքայվող մթերքների արտազատումը օրգանիզմից։ Բայց այրանի օգտակար հատկությունները չեն սահմանափակվում միայն աղեստամոքսային տրակտի վրա բարերար ազդեցությամբ։ Այն խթանում է շնչառական համակարգը՝ մեծացնելով թթվածնի հոսքը դեպի թոքեր, մեծ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։ Միաժամանակ առավոտյան ըմպելիքը խմելը կաշխուժացնի։ Իսկ գիշերը խմելով միջոցը՝ դրանով իսկ կապահովեք հանգիստ քուն։
Արտակարգ իրավիճակներում այրանի օգտակար հատկությունները կարող են օգտագործվել կախազարդից ազատվելու, ջրազրկումից և ջր-աղ հավասարակշռությունը վերականգնելու համար: Առողջ ապրելակերպ վարող մարդկանց համար Այրանն անփոխարինելի օգնական է։ Այն ակտիվորեն պայքարում է ճարպային կուտակումների դեմ, օգտագործվում է որպես դիետիկ միջոց, օգնում է վերականգնել մկանային տոնուսը։ Բայց այրանն իր որակներով հակացուցումներ ունի. Դրանք են՝ գաստրիտը, էրոզիան, ստամոքսի խոցը, կաթնաշաքարի ալերգիան։
Ոմանք փորձում են անելայրան տանը, կեֆիրի համար թթխմոր ավելացնելով, նախապես եռացրած կաթին մածուն, օգտագործել արծաթե մետաղադրամ կամ սև հաց։ Այնուհետև 5-6 ժամով դնում ենք խմորման ապակյա սպասքի մեջ։ Նոսրացրեք հանքային կամ աղած ջրով։ Բայց դուք չեք ստանա այրանի օգտակար հատկությունները, որոնք առաջանում են իսկական թթխմորից, և կարող եք պատրաստել միայն այրանի համով մթերք։
Նման դեպքերում, եթե սիրում եք կեֆիր, ապա ավելացնելով համեմունքներ, սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո և նոսրացնելով այն հանքային ջրով, կունենաք տնական ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հավելումներով, բայց կեֆիրի հատկություններով, որի օգտակար ազդեցությունը մարմնի վրա ոչ ոք չի վիճարկում: Այրանը մի քանի օգտակար հատկություններ ունի, իսկ կեֆիրը՝ բոլորովին այլ։ Երկու մթերքներն էլ հավասարապես դրական են ազդում օրգանիզմի վրա, սակայն խմորման գործընթացում ներգրավված նախուտեստները տարբեր բուժիչ հատկություններ են հաղորդում ըմպելիքներին։ Խմեք այն ապրանքը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս և եղեք առողջ:
