Բոտուլիզմը վարակիչ պաթոլոգիա է, որը սովորաբար առաջանում է սուր ձևով և ազդում մարդու նյարդային համակարգի վրա։ Բժիշկները գիտակցում են, որ բոտուլիզմն առավել տարածված է ձկների մոտ, ուստի պետք է հատուկ զգուշություն ցուցաբերել այս ապրանքներն օգտագործելիս: Ո՞ր ձուկն է ավելի հավանական վարակվելու բոտուլիզմով. Ի՞նչ ախտանշաններ են ուղեկցում այս հիվանդությանը: Ինչպե՞ս պաշտպանել օրգանիզմը թունավորումներից.
Որտեղի՞ց
Հայտնի է, որ բոտուլիզմի հարուցիչը հանգիստ վիճակում ապրում է հողում, այդ թվում՝ տիղմում, որը գտնվում է քաղցրահամ ջրի հատակում։ Ձկները, որոնք սնվում են ջրիմուռներով, ներառյալ ցածր, կարող են կուլ տալ հարուցչի սպորները։ Ձկները վարակվում են և զարգանում բոտուլիզմ։
Հարկ է նշել, որ խոտակեր ձկնատեսակներն ավելի հաճախ են դառնում նման հիվանդության կրողներ։ Մյուս կողմից, գիշատիչները շատ ավելի քիչ են վարակվելու հավանականությունը, թեև եթե գիշատիչը որոշի հյուրասիրել բոտուլիզմով հիվանդ ձկան հետ, վարակը երաշխավորված է:
Բացի այդ, վարակը կարող է առաջանալ նաև ձկան դիակից, որը քայքայվում է իր միջավայրումչեմ կարող. Դիակը կարող է վտանգավոր լինել և դեն նետել բոտուլինուս կոչվող փայտը, որը վարակի հիմնական հարուցիչն է։
Ի՞նչ տեսակի ձուկը կարող է բոտուլիզմի պատճառ դառնալ
Ցանկացած ձուկ կարող է վարակվել. Կարևոր չէ, թե որտեղ է նա ապրել։ Առավել հաճախ տուժած տեսակներն են՝
- թառափ;
- բոլոր կարմիր ձուկ;
- ծովատառեխ;
- burbot;
- զանդեր;
- օձաձուկ;
- ide;
- թառ;
- արծաթե կարպ;
- bream.
Իհարկե, սա այն ձկների ամբողջ ցանկը չէ, որոնք կարող են վարակվել, սակայն թվարկված բոլոր տեսակները ամենից հաճախ հիվանդության կրողներն են։
Արժե նաև ցրել այն առասպելը, որ բոտուլինուսի ձողիկներն առկա են միայն քաղցրահամ ջրերի ձկների մեջ: Այն հարցին, թե արդյոք բոտուլիզմը հանդիպում է ծովային ձկների մոտ, պատասխանը այո է: Վարակումը տեղի է ունենում գետի, լճի և ծովային ձկների մոտ։ Գավազանը կարող է ապրել բացարձակապես ամենուր, քանի որ այն ապրում է հողի մեջ, ոչ թե ջրի մեջ:
Ինչպե՞ս գիտեք, որ ձուկը վարակված է:
Ցամաքային կենդանիները նույնպես կարող են վարակվել այս վարակով։ Ըստ նրանց վիճակի՝ դուք կարող եք անմիջապես հայտնաբերել որոշակի պաթոլոգիայի առկայությունը, իսկ ինչ վերաբերում է ջրային թռչուններին, քանի որ նրանց վարքագծին ոչ մի կերպ չի կարելի հետևել:
Որպեսզի պարզեք, թե ինչպես կարելի է բացահայտել բոտուլիզմը ձկների մեջ, դուք պետք է հիշեք մի քանի նշաններ, որոնց միջոցով կարող եք տարբերակել վարակը.
- Տարօրինակ հոտ, որը չի հանդիպում թարմ արտադրանքի մեջ։
- Երբ խոսքը վերաբերում է պահածոներին, ապա բոտուլիզմը դուրս է գալիս ուռած պահածո կամ դրակափարիչ.
- Վարակված ձկները սովորաբար ունենում են թեփուկներ, որոնք տհաճ են դիպչելիս: Առկա է սայթաքուն ծածկույթ։
- Ձկան աչքերը ամպամած են.
- Պահածոները բացելիս հայտնաբերվել է թուլացած պարունակություն:
Հարկ է նշել, որ այս բոլոր նշանները հատուկ չեն, օրինակ՝ ձկան տհաճ հոտը կարող է առկա լինել ոչ վարակված, բայց հնացած մթերքներում։
Տապակած ձուկ
Հնարավո՞ր է ազատվել ձկան բոտուլիզմից՝ տապակելով։
Սա իրականում ամենավտանգավոր միջոցն է։ Բոտուլինի փայտիկը մահանում է ջերմային մշակման ժամանակ, բայց միայն կես ժամ հետո։ Որպես կանոն, ձուկը արագ տապակվում է, և այն այդքան ժամանակ չի լինում թավայի մեջ, ուստի բժիշկների կողմից այս տեսակի բուժումը խորհուրդ չի տրվում վարակվելու հնարավորության դեպքում։
Եթե գնելուց հետո մարդը սկսել է կասկածել, որ ձուկը փայտով վարակված չէ, կարող եք որոշ ժամանակ թրջել այն ցանկացած գինու կամ կիտրոնի հյութի մեջ։ Այս մեթոդով միսը մարինացվում է թթվային միջավայրում, ինչը կանխում է բակտերիաների զարգացումը։
Ծխելն ընդդեմ բոտուլիզմի
Ծխելը նույնպես վատ միջոց է վարակված ձկներին բուժելու համար: Բանն այն է, որ սառը ծխելը բացարձակապես չի ազդում սպորների և բակտերիաների զարգացման վրա, իսկ տաք ծխելը շատ քիչ է տևում։
Ծխելու ժամանակ դիակն արագ դարչնանում է և դառնում բուրավետ, սակայն բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության պատճառով եփման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է։
Ավելին, երբ ձուկը ապխտում են, քիչ քանակությամբ աղ են օգտագործում, իսկ թթունը՝ ոչ.պայմանով, որ բոտուլինուսի փայտը հիանալի է զգում և չի սատկում ողնաշարավորների մշակման այս մեթոդով:
Չորացում և ամրացում
Արդյո՞ք բոտուլիզմը պահպանվում է չորացրած ձկների մեջ: Չէ՞ որ դրա պատրաստման մեջ մեծ քանակությամբ աղ է օգտագործվում։
Ձուկը չորացնելուց կամ չորացնելուց առաջ պետք է լվանալ, մաքրել և լավ աղացնել։ Կարևոր է չխնայել աղը, քանի որ այն չորանում է բաց երկնքի տակ՝ առանց բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության։
Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է պատշաճ կերպով պահել։ Սա տարբեր հիվանդություններով վարակվելուց պաշտպանվելու միակ միջոցն է։ Չորացրած և չորացրած ձուկը չի կարելի տաք պահել։ Բայց նկուղը կամ սառնարանը լավ կաշխատեն: Ցրտին ձուկն ավելի երկար է թարմ մնում։
Երկարատև պահպանումից առաջ ավելի լավ է յուրաքանչյուր դիակ փաթաթել մագաղաթով։ Պոլիէթիլենի օգտագործումը խստիվ արգելվում է, քանի որ՝
- պլաստիկ փաթեթավորման մեջ ապրանքը արագ խոնավանում է;
- Ավելորդ խոնավությունը հանգեցնում է վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացմանը և բոտուլինի բացիլների վերարտադրությանը։
Աղած ձուկ
Աղած ձկան սիրահարները պետք է հասկանան, որ պատրաստման գործընթացն ինքնին չի ներառում բարձր ջերմաստիճանի օգտագործում, ուստի բոտուլիզմով վարակված ձուկը մնում է վարակիչ մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, այս իրավիճակում ձեր առողջությունը պաշտպանելու միջոց կա։
եփելիս գլխավորը աղը չխնայելն է։ Մի վախեցեք, որ արտադրանքը անհամ կստացվի, քանի որ ձկան միսը կներծծի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղ անելիս անհրաժեշտ է ձուկը լցնել 18% աղաջրով։ Հետո պաթոգեններբոտուլիզմը դադարեցնում է նրանց գործունեությունը, և արտադրանքը կարելի է ուտել առանց առողջությանը վնաս պատճառելու։
Խոհարարության գործընթացը լավագույնս արվում է սառը ժամանակ: Ձուկը պետք է խստորեն աղել սառնարանում 6oC-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Եփելուց հետո այն պետք է պահել նույն պայմաններում։
Միայն նման պայմաններում ձուկն անվտանգ կլինի մարդու առողջության համար և հնարավոր կլինի ուտել։
բոտուլիզմ. հիվանդության ախտանիշները
Եթե, այնուամենայնիվ, մարդուն հարվածում է այս հիվանդությունը, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել արդեն վաղ փուլերում առկա ախտանիշներին։ Քանի որ սա շատ լուրջ վարակիչ հիվանդություն է, վաղ բուժումն ավելի հեշտ է և լուրջ վնաս չի հասցնում մարդու առողջությանը։
Ինչպե՞ս է ի սկզբանե դրսևորվում բոտուլիզմը: Հիվանդության ախտանշանները կարելի է բաժանել՝
- գաստրոէնտերիտ (որովայնի ծանր ցավ, փսխում և փորլուծություն);
- ինտոքսիկացիա (ջերմություն, տհաճություն և ընդհանուր թուլություն մարմնում);
- նյարդաբանական դրսևորումներ (վատ տեսողություն, աչքերում մառախուղ, աչքերի առաջ ցանց, կրկնակի տեսողություն, լորձաթաղանթի այտուց, դժվարություն կուլ տալու համար):
Հետագայում հիվանդությունը սկսում է զարգանալ, և հիվանդը ունենում է շնչառական անբավարարություն, սրտանոթային ակտիվության նվազում և աղեստամոքսային տրակտի պարեզ:
Իր սուր ձևով բոտուլիզմը հաճախ ազդում է մարդու տեսողական նյարդերի վրա: Հիվանդներն առավել հաճախ դժգոհում են վատ տեսողությունից և ընդհանուր թուլությունից: Այս պաթոլոգիայի հիմնական ակնաբուժական ախտանշանները՝
- կոպի բացթողում;
- աշակերտների մեծացում;
- տարբեր տրամագիծերկու աշակերտ;
- վատ արձագանք լույսին;
- տեսողական հստակության նվազում;
- մարդը չի կարող նայել քթի ծայրին:
Շնչառական ֆունկցիաները նույնպես շատ հաճախ են խախտվում։ Հիվանդությունը կարող է զարգանալ մինչև հազի ռեֆլեքսը և խորը շունչ քաշելու անկարողությունը:
Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ վարակից
Բոտուլիզմը ձկների մոտ այժմ բավականին հազվադեպ է: Բանն այն է, որ կան բազմաթիվ միջոցներ, որոնք կօգնեն մարդուն պաշտպանել իր օրգանիզմը վարակից։ Կան պարզ կանոններ, որոնք պետք է հետևել ողնաշարավոր կենդանիներ գնելիս, այդ թվում՝
- Միքը փորոտելիս կարևոր է զգուշորեն հեռացնել բոլոր ներքին մասերը և մի քանի անգամ լվանալ որովայնը հոսող ջրի տակ:
- Ավելի լավ է գնել միայն սառեցված ձուկ. Բոտուլինուսի ձողիկներն ավելի հավանական է, որ զարգանան սառեցված ձկների մեջ:
- Եփեք ձուկը 100oC-ից բարձր ջերմաստիճանում և առնվազն 30 րոպե: Թխելը լավագույն միջոցն է։
- Պահածոյացված ձուկը բացելուց հետո ավելի լավ է տաքացնել ջեռոցում։
- Աղելու ժամանակ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ աղ ավելացնել։
- Եթե պահածոյացված ձուկը պատրաստվում է տանը, կարևոր է զգուշորեն մանրէազերծել տարան մինչև կարելը:
- Չորացրած, չորացրած կամ աղած ձուկը պետք է պահել միայն սառը տեղում:
- Եթե ձկան պահածոները բացելիս տհաճ հոտ է գալիս, ապա բանկան պետք է դեն նետել։
- Մի գնեք ուռած բանկա։
- Ավելի լավ է ձուկ գնել այն խանութներից, որտեղ կան դրա համար փաստաթղթեր։ Մի գնեք ապրանքներ ոչ մասնագիտացվածխանութներ, մասնավոր առևտրականներ, ձկնորսներ և այլն:
Այս կանոնները շատ պարզ են և դժվար չէ հետևել: Մի փորձեք գումար խնայել՝ գնելով էժան ձուկ։ Ավելի լավ է դա անել այնտեղ, որտեղ որակն ապացուցված է։
Հարկ է միշտ հիշել, որ բոտուլիզմը լուրջ, թեև բուժելի հիվանդություն է: Համապատասխան բուժման բացակայության դեպքում հիվանդությունը կարող է լրջորեն վնասել մարդու առողջությանը, իսկ որոշ դեպքերում հիվանդության դեմ պայքարը կարող է ավարտվել նույնիսկ մահով։
