Հիվանդությունների մեծ մասի մեղավորները սթրեսն են, վատ սննդակարգը և աղտոտված միջավայրը։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է նվազագույնի հասցնել այս գործոնների վնասը վիտամինների օգնությամբ։ Սա նշանակում է, որ վիտամինների մասին գիտելիքները հատկապես անհրաժեշտ են ժամանակակից մարդուն։
Ինչպես են հայտնաբերվել վիտամինները
Վիտամինների օգտակար հատկությունները հայտնի էին Հին Եգիպտոսում։ Մարդիկ նկատել են, որ որոշ խոտաբույսերի և մրգերի օգտագործումը կարող է զգալիորեն բարելավել ինքնազգացողությունը և նույնիսկ արագացնել հիվանդություններից ապաքինումը։
Օրինակ՝ տեսողության հետ դժվարություններ ունեցողներին հնագույն բժիշկները խորհուրդ էին տալիս ուտել լյարդ: Սակայն նրանք պատկերացում անգամ չունեին, որ դրա օգտակար հատկություններն այս դեպքում պայմանավորված են վիտամին A-ի բարձր պարունակությամբ։
Բուսաբաններն ու բուժողները մեծ հարգանք էին վայելում բոլոր ժողովուրդների շրջանում: Բայց, թեև մարդկությունն իր պատմության ընթացքում կռահել է, թե ինչ կարևոր գործառույթ ունեն օրգանիզմի համար որոշ նյութեր, վիտամինների նպատակային ուսումնասիրությունը սկսվել է ընդամենը հարյուր տարի առաջ։ Նույնիսկ XIX դարի վերջին. ենթադրվում էր, որՍննդի հիմնական դերը մարմնին սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր մատակարարելն է։
Իրականում վիտամինների հայտնաբերողը ռուս բժիշկ Լունին Նիկոլայ Իվանովիչն էր։ Նա փորձեր է անցկացրել մկների վրա եւ նկատել մի հետաքրքիր փաստ. Մկները, որոնց կերակրում էին ամբողջական կաթով, մնացին առողջ, մինչդեռ արհեստականորեն մեկուսացված կաթի բաղադրիչներով կերակրվողները սկսեցին հիվանդանալ և ի վերջո մահանալ: Ահա թե ինչպես են հայտնաբերվել վիտամինները։
Հայեցակարգը, բաց նյութերի դասակարգումը, չնայած դրան, չդարձավ կոնկրետ գիտնականի ձեռքբերումը։ Եվ չնայած դրանք հայտնաբերել է ռուս բժիշկը, սակայն «վիտամիններ» անվանումն առաջարկել է լեհ քիմիկոս Կազիմիր Ֆանկը, և մի շարք երկրների տարբեր հետազոտողներ ստացել են Նոբելյան մրցանակ՝ մարմնի վրա դրանց ազդեցությունն ուսումնասիրելու համար։
Ի՞նչ դեր ունեն վիտամինները նյութափոխանակության մեջ
Երբ օրգանիզմն ավելի քիչ որոշակի նյութեր է ստանում, դա հղի է առողջական առանձնահատուկ խնդիրներով։ Հատկապես սուր հետևանքներ կարող են լինել, երբ սննդակարգում փոքր մասնաբաժինը վիտամիններ պարունակող սնունդ է: Հետևաբար, վիտամինների դասակարգումը սովորաբար պարունակում է դրանց բնական աղբյուրների ցանկը:
Եթե հայտնաբերում եք որոշ տարրերի պակասի հետևանքները, ապա պետք է դիմեք սննդաբանին: Բայց դուք կարող եք փորձել լրացնել դեֆիցիտը ինքներդ: Դա անելու համար ժամանակակից մարդիկ, հատկապես մեծ քաղաքների բնակիչները, պետք է մեծ ուշադրություն դարձնեն իրենց սննդակարգին և դրանում տարբեր վիտամիններ պարունակող սննդի առկայությանը։
Վիտամինների դասակարգում՝ կախված մասնակցությունիցՆերքին ֆիզիոլոգիական պրոցեսները այս նյութերը բաժանում են երեք կատեգորիայի.
- հակաօքսիդանտներ;
- պրոհորմոններ;
- ֆերմենտային վիտամիններ (նրանք ներգրավված են նյութափոխանակության մեջ):
Այս ենթակատեգորիաները ավելի մանրամասն կքննարկվեն ստորև:
Հակաօքսիդանտներ
Սա ասկորբինաթթու է, վիտամիններ A, K և E: Հակաօքսիդանտները կարող են կանխել այնպիսի լուրջ հիվանդությունները, ինչպիսիք են քաղցկեղը կամ սրտի հիվանդությունները:
Կյանքի ընթացքում օրգանիզմում առաջանում են ազատ ռադիկալներ՝ թթվածնի մոլեկուլներ, որոնք ունեն շատ բարձր ակտիվություն։ Նրանց պակասում է մեկ էլեկտրոն, և նրանք հակված են այս տեղը լրացնել այլ մոլեկուլների էլեկտրոններով: Հակաօքսիդանտները չեզոքացնում են ազատ ռադիկալները՝ պաշտպանելով բջիջները վնասից։ Եվ եթե մարմինը բավարար քանակությամբ դրանք չի ստանում, ապա ազատ ռադիկալները շարունակում են էլեկտրոն փնտրել՝ համալրելու համար: Երբ դա տեղի է ունենում, նրանք դառնում են անվտանգ, բայց էլեկտրոնը կորցրած բջիջը շարունակում է նկարագրված գործընթացը։
Պրոհորմոններ
Սրանք նյութեր են, որոնցից հետագայում առաջանում են հորմոններ։ Դրանք ներառում են վիտամին D-ն և վիտամին A-ն ռետինոաթթվի տեսքով: Վիտամին D-ի քայքայման արտադրանքը ակտիվ մասնակցություն է ունենում մարմնում կալցիումի նյութափոխանակության հետ կապված գործընթացներին: Իսկ ռետինոաթթուն անհրաժեշտ է էպիթելի վերականգնման համար։
Ֆերմենտային վիտամիններ
Այս կատեգորիան ներառում է վիտամին K, վիտամին A, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ, նիկոտինային և ֆոլաթթու: Սպիտակուցների, ածխաջրերի և ճարպերի փոխանակումն օրգանիզմում տեղի է ունենում նրանց ակտիվ մասնակցությամբ։ Օրինակ, վիտամին B1-ը բարձրացել էքանակները անհրաժեշտ են ֆիզիկական ուժի ավելացման, ինչպես նաև սննդակարգում ածխաջրերի մեծ քանակության դեպքում: Իր դեֆիցիտի պատճառով մարմնում կուտակվում են ածխաջրերի քայքայման արտադրանք։
Ինչպես են չափվում վիտամինների պահանջարկը
Անհրաժեշտ է նաև տարբերակել վիտամինների ամենօրյա պահանջարկ հասկացությունը և օրական ընդունումը: Առաջին հայեցակարգը այն քանակությունն է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի առողջ գործունեության համար, և այն միշտ չէ, որ համընկնում է երկրորդի հետ։ Օրական ընդունումը հաճախ պակաս է պահանջարկից, քանի որ վիտամինները միայն մասամբ են ներծծվում կլանման ժամանակ:
Սահմանված են յուրաքանչյուր վիտամինի դեղաբանական և ֆիզիոլոգիական չափաբաժիններ մարդկանց համար: Ֆիզիոլոգիական ներկայացնում է այն գումարը, որն անհրաժեշտ է մարդուն լիարժեք կյանքի համար: Դեղաբանական չափաբաժինները կարող են շատ անգամ գերազանցել դրանք, քանի որ դրանք ուղղված են որոշակի օրգանների և համակարգերի աշխատանքի կոնկրետ խնդիրների լուծմանը։
Սեռը, տարիքը, ֆիզիկական ակտիվությունը, պայմանները, որոնցում մարդը ապրում է. այս ամենը գործոններ են, որոնք որոշում են, թե ինչ վիտամիններ են անհրաժեշտ մարդուն: Վիտամինների դասակարգումն ըստ կարիքների մշակվում է յուրաքանչյուր երկրի սննդաբանների կողմից։ Լիարժեք ֆիզիկական և հոգե-հուզական առողջության համար անհրաժեշտ է առաջնորդվել այն առաջարկություններով, որոնք առաջարկում են մասնագետները մարդկանց որոշակի խմբի համար։
Ապրանք գնելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն դրանց էներգետիկ արժեքը, այլև ուշադրություն դարձնել, թե արդյոք դրանք պարունակում են.վիտամիններ. Դեռահասների, հղիների և մարզիկների համար այս կատեգորիաների սննդային և վիտամինային պահանջների մասին տեղեկատվությունը միշտ լայնորեն հասանելի է:
Յուրաքանչյուր խմբի դասակարգումը, բնութագրերը և կարիքները անհատական են: Օրինակ՝ հղիություն պլանավորող կանանց համար հատկապես կարևոր է ֆոլաթթվի ընդունումը։ Մյուս կողմից, պատրաստվելով մայրանալուն, անհրաժեշտ է պահպանել կալցիումի ընդունման հավասարակշռությունը և լրացնել վիտամին D-ի պակասը: Նույնը վերաբերում է երեք հերթափոխով աշխատող մարզիկներին, ուսանողներին, աշխատասերներին. այս կատեգորիաները պետք է ժամանակին մտածեն լավ սննդի կամ սինթետիկ հավելումների մասին։
Ճարպ լուծվող և ջրում լուծվող վիտամիններ. դասակարգում, գործառույթներ ըստ ենթախմբերի
Ինչպես քննարկվեց, վիտամինները բաժանվում են երեք կարևոր ենթակատեգորիաների: Հենց յուրաքանչյուր նյութի սպեցիֆիկ գործառույթներն են բացատրում այն փաստը, որ որոշակի դիետաներ մարդը երկար ժամանակ չի կարող հետևել։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր տարր անհրաժեշտ է մարմնի որոշակի գործընթացների համար, առանց որոնց կարող է խաթարվել կենսական գործունեությունը։
Բայց բացի ֆիզիոլոգիական գործընթացներին մասնակցության չափանիշի բաժանումից, կա ևս երկու կատեգորիա, որոնց բաժանվում են վիտամինները. Ոչ պակաս կարևոր է վիտամինների դասակարգումը ջրում լուծվող և ճարպային լուծվողների։ Ճարպ լուծվող վիտամինները պահվում են ճարպային հյուսվածքներում, ուստի դրանց չափից մեծ չափաբաժինն ավելի վտանգավոր է, քան ջրում լուծվող վիտամինների չափաբաժինը։
Վերջիններս արագ արտազատվում են օրգանիզմից հեղուկի հետ միասին։ Կենդանական և ձկան լյարդ, ձու, կարագ, սպանախ, թխած կարտոֆիլ -հեռու ճարպային լուծվող վիտամիններ պարունակող մթերքների ամբողջական ցանկից: Դրանց աղբյուրների դասակարգումն ամբողջությամբ կներկայացվի ստորև բերված աղյուսակում։ Ջրի լուծվող վիտամիններ պարունակող մթերքները ներառում են մի շարք մրգեր և բանջարեղեն, տերևավոր կանաչեղեն, ձավարեղեն, ձու, սերմեր և ընկույզներ:
Վիտամինների դասակարգում. սննդամթերքի սննդանյութերի աղյուսակ
Ջրում լուծվող և ճարպ լուծվող վիտամիններ պարունակող մթերքների ցանկն ունի հետևյալ տեսքը՝.
| С | Ծաղկակաղամբ, ցիտրուսային մրգեր, սև և սպիտակ հաղարջ, մասուր, կաղամբ, բուլղարական պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, կիվի, ելակ |
| PP | Տավարի միս, տավարի լյարդ, գառ, նապաստակ, հավի միս, ձողաձուկ, լոբի, գարի և մարգարիտ գարի |
| B1 | Սիսեռ, խոզի և տավարի լյարդ, լոբի, ամբողջական ալյուրի հաց, հնդկաձավար, գարի և վարսակի ալյուր |
| B2 | Հավ, կեֆիր, հնդկաձավար, սկումբրիա, պանիր, կաթնաշոռ, ձու, ձողաձուկ, սպանախ, ծովատառեխ |
| B6 | Կորեկ, լոբի, գարի, մարգարիտ գարի և հնդկաձավար, կարտոֆիլ, լյարդ, ոլոռ, տարբեր միսեր |
| B12 | Կաթնաշոռ, ձուկ, տավարի լյարդ, լոլիկ, ձվի դեղնուց, պանիր |
| Վիտամին A | Ձու, ձողաձկան լյարդ, կարմիր խավիար, տավարի լյարդ, կարագ |
| բետա-կարոտին | Պղպեղ, գազար, chokeberry, սպանախ, ծիրան, հազար, գազար |
| E | Չիչխան, ձիթապտուղ, եգիպտացորեն, արևածաղիկկարագ, ոլոռ |
| K | Թթև, ձու, դդում, կաղամբ, ծաղկակաղամբ, սվելա, լոլիկ, գազար, ձու |
| D | Ձու, յուղոտ ձուկ, ձողաձկան լյարդ. Արտադրվում է նաև մաշկի մեջ արևի լույսի ազդեցության տակ |
Ի դեպ, վիտամինների քիմիական դասակարգումը համապատասխանում է ոչ միայն ջրում լուծվելու ունակությանը։ Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև այն փաստին, որ տարբեր խմբերի վիտամինները տարբեր կերպ են վարվում ճաշ պատրաստելու գործընթացում։ Օրինակ՝ ճարպային լուծվող վիտամինները կարող են պահպանվել եփելիս, մինչդեռ ջրում լուծվող վիտամինների մեծ մասը արագ քայքայվում է։
Բերբերիի նշաններ
Միշտ չէ, որ չափահասը բավականաչափ ժամանակ է ունենում՝ ուշադրություն դարձնելու օգտագործած սննդի բաղադրությանը։ Հետեւաբար, վիտամինների պակասը սովորական երեւույթ է։ Բայց ամենից հաճախ բնակչության շրջանում ոչ թե վիտամիններից որևէ մեկի (ավիտամինոզ), այլ դրա այլ տեսակների իսպառ բացակայություն է նկատվում։ Սա կա՛մ հիպովիտամինոզ է (ցածր պարունակություն), կա՛մ ենթնորմալ մատակարարում, որն առաջանում է նորմայից պակաս քանակությամբ վիտամիններ օգտագործելու դեպքում:
Նկարագրված նյութերի պակասն արտահայտվում է տարբեր կերպ, սակայն հիպովիտամինոզի և ենթնորմալ սպառման դեպքում նշանները բնորոշ են.
- թուլություն;
- հոգնածություն;
- գրգռվածություն.
Աննորմալ սպառման և հիպովիտամինոզի դեպքում միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է սինթետիկ վիտամիններ ընդունել, երբեմն բավական է կարգավորել սննդակարգը։ ժամըberiberi, ախտանշանները ավելի սուր են: Այս դեպքում դուք պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ։
Բանջարեղեն և մրգեր՝ վիտամինների միակ աղբյուրը
Տեղեկությունը, որ մրգերի և բանջարեղենի տեսակների մեծ մասը վիտամինների իրական պահեստ են, մի փոքր միակողմանի տեսակետ է: Իսկապես, ջրում լուծվող վիտամինների և դրանց աղբյուրների դասակարգումը ցույց է տալիս, որ դրանց մեծ մասը կարելի է համալրել մրգերի և բանջարեղենի օգտագործմամբ: Բայց, օրինակ, վիտամին D-ն ընդհանրապես չի հանդիպում բուսական մթերքներում։ Հետևաբար, բուսակերությունը, որը վերջին շրջանում շատերն են քարոզում, հեռու է ամենաառողջ սնվելու միջոց լինելուց:
Դիետան պետք է հնարավորինս շատ տարբեր մթերքներ պարունակի, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր տեսակի սննդամթերք պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ հատուկ բաղադրություն։ Շատ քիչ ապրանքներ կան, որոնք ընդհանրապես չեն պարունակում նկարագրված նյութեր (օրինակ՝ շաքարավազ)։ Մնացած բոլոր մթերքները ներառում են որոշակի վիտամիններ։
Սննդամթերքի որոշակի տեսակի մեջ օգտակար տարրերի նշանակությունը, դասակարգումը և պարունակությունը հանրությանը հասանելի է: Հետեւաբար, վիտամինների պակասի դեպքում արժե որոշել, թե որ մթերքները բավարար չեն սննդակարգում: Սորտի ժամանակին ներմուծումը կօգնի կանխել բերիբերիի և բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելումը։
Պե՞տք է վիտամիններ ընդունեմ
Հին մարդը, ով ապրում էր ջունգլիներում, մեծ քանակությամբ վիտամիններ էր օգտագործում: Ուստի էվոլյուցիայի մեխանիզմը պատվիրեց, որ մերդրանք չեն սինթեզվում օրգանիզմի կողմից (բացառություն է կազմում վիտամին D-ն): Բացի այդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել ժամանակակից մարդու նստակյաց կենսակերպը։ Ի վերջո, եթե գյուղացին XVIII դ. կարող էր բավարարել B խմբի վիտամինների իր կարիքը՝ օրական մեկ գորգ հաց ուտելով, ապա ժամանակակից քաղաքի բնակիչը դժվար թե նման քանակությամբ ալյուր օգտագործի։
Որպեսզի դիետան լիարժեք լինի, պետք է հիշել տարբեր մթերքների արժեքը և վիտամինների դասակարգումը։ Համառոտ, խնդրի լուծումն այսպիսին է՝ կամ պետք է բազմազան սննդակարգ ունենալ, կամ դեղատնից գնված սինթետիկ մուլտիվիտամիններ ընդունել։
