Գլյուտենը, կամ գիտականորեն սնձան, սպիտակուց է, որը հայտնաբերված է հացահատիկի մեջ: Մենք բոլորս ուտում ենք այն ամեն օր: Սակայն, ցավոք, երեխաների մոտ ցորենի ալերգիան ավելի ու ավելի է ախտորոշվում: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հատուկ դիետա։
Գլյուտենի անհանդուրժողականություն. ինչպե՞ս է այն դրսևորվում:
Բժշկությունը չի կանգնում. Այժմ բժիշկները վաղ տարիքում կարող են հայտնաբերել այնպիսի տհաճ հիվանդություն, ինչպիսին է ցելյակիան (սնձան անհանդուրժողականություն, ICD 10 ալերգիայի ծածկագիր՝ T 78.1, բաժին «Այլ բացասական ռեակցիաներ սննդի նկատմամբ»): Սա աուտոիմուն հիվանդություն է, որը բնութագրվում է բուսական սպիտակուցի յուրացման գործընթացների խախտմամբ։ Այս հիվանդությամբ տառապող երեխաները չպետք է ուտել ցորեն պարունակող մթերքներ։ Շատ ճաշատեսակների կազմը ներառում է այս բաղադրիչը: Որպես կանոն, ցելյակի ախտանշաններն առաջին անգամ դրսևորվում են առաջին լրացուցիչ սննդի ներմուծման ժամանակ։ Սովորաբար երիտասարդ ծնողներն այդ նպատակների համար օգտագործում են շիլա։
Հիվանդության նշաններ
Այս հարցին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել. Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ոչ բոլորըծնողներն անմիջապես հասկանում են, որ հենց այսպես է իրենց երեխան ալերգիա ունենում։ Լավագույնն է առաջին իսկ նշանների դեպքում դիմել որակավորված բժշկի օգնությանը։
Ցելիակի հիվանդության հիմնական ախտանշանները ներառում են՝
- ախորժակի կորուստ;
- փսխում;
- մետեորիզմի ավելացում, մետեորիզմ;
- դանդաղ քաշի ավելացում;
- արցունք.
Եթե վերը նշված ախտանիշներն ի հայտ գան, դուք անպայման պետք է դիմեք ձեր մանկաբույժին: Բժիշկը կնշանակի համապատասխան հետազոտություն և ճշգրիտ ախտորոշում: Եթե ցելյակի հիվանդությունը դեռ հաստատված է, դա հուսահատության պատճառ չէ: Շատ մարդիկ երկար տարիներ ապրում են սնձան անհանդուրժողականությամբ: Բավական է միայն պահպանել հատուկ դիետա և չուտել սնձան։ Ի՞նչ ապրանքներ են պարունակում այս բաղադրիչը: Ինչպե՞ս բացատրել երեխային, որ նա պետք է հետևի, թե ինչ է ուտում: Ծնողները պետք է փոքր տարիքից երեխային սովորեցնեն ճիշտ սնվել, որպեսզի հետագայում նա հեշտությամբ ինքնուրույն կազմի իր սննդակարգը։
Առանց գլյուտենի դիետա
Ուրեմն ինչպիսի՞ն է նա: Անմիջապես պետք է նշել, որ ցելյակիայի համար դիետան բուժման մեթոդ չէ, այլ ընդամենը հիվանդության տհաճ ախտանիշներից ազատվելու հնարավորություն։ Ինչ անել, եթե երեխան ունի ցորենի ալերգիա: Ինչ կերակրել: Ցելիակով հիվանդությամբ անընդունելի սպառման համար ապրանքների ցանկը բավականին լայն է։
Այն ներառում է հետևյալ ապրանքները՝
- հաց, ալյուր և այլ հացահատիկային ապրանքներ, ինչպիսիք են գարին, վարսակը, տարեկանը և ցորենը;
- գարու և ձավարի շիլա;
- արիշտա և մակարոնեղեն;
- ճաշատեսակներ հացի փշրանքներովհացի փշրանքներ;
- ցանկացած պահածո;
- մանանեխ, մայոնեզ և այլ արդյունաբերական սոուսներ;
- քաղցրավենիք (մեղրաբլիթ, քաղցրավենիք, տորթեր);
- կիսաֆաբրիկատներ (երշիկեղեն, պելմենի, երշիկեղեն, երշիկեղեն);
- արագ սնունդ;
- խեցգետնի ձողիկներ;
- թխում.
Ի՞նչ կարող ես ուտել?
Եկեք ավելի սերտ նայենք սա: Իրականում թույլատրված ապրանքների ցանկը բավականին մեծ է։
Առանց գլյուտենի ընտրացանկը կարող է ներառել՝
- Միս և ձուկ ցանկացած ձևով. Ավելի լավ է չգնել պատրաստի սպիտակուցային կիսաֆաբրիկատներ, քանի որ դրանցում արդեն կարող է սնձան ավելացվել։
- Մրգեր և բանջարեղեն, ներառյալ կարտոֆիլը։
- Հնդկաձավար, բրինձ, կորեկ և եգիպտացորենի ձավարեղեն։
- Լոբի.
- Ընկույզ.
- Կաթնամթերք.
- Բանջարեղեն և կարագ.
Առանց գլյուտենի դիետաները հաճախ ունեն հիմնական սննդանյութերի և վիտամինների պակաս: Ավելի լավ է դրանք տալ հաբերի կամ պարկուճների տեսքով: Երեխաների համար հատկապես դժվար է առանց սնձան դիետայի հետևելը։ Որ երեխան չի ցանկանում փորձել թարմ խմորեղեն և քաղցրավենիք: Ծնողները պետք է վաղ մանկությունից երեխային համոզեն, որ այս բոլոր ապրանքները վտանգ են ներկայացնում նրա առողջության համար։ Եթե դուք ճիշտ սնվելու սովորություններ եք զարգացնում, ապա առանց սնձան ճաշացանկը մեծ դժվարություններ չի առաջացնի։ Ծնողները պետք է ամեն ինչ անեն, որպեսզի երեխան իրեն լիարժեք զգա։ Հավանաբար, տարիքի հետ նա կսկսի ցուցադրել իր բնավորությունը և միտումնավոր ուտելու արգելված սնունդ: Այս դեպքումանհրաժեշտ է կանխարգելիչ զրույց վարել երեխայի հետ. Ամենայն հավանականությամբ, հոգեբանի օգնության կարիք կունենաք։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ ցելյակի հիվանդության դեպքում դիետան միակ հնարավոր ելքն է։
Տիպիկ մենյու
Ի՞նչ պետք է անեմ, եթե իմ երեխան ալերգիա ունի ցորենից: Ի՞նչ չի կարելի ուտել այս դեպքում. Երեխաների համար առանց սնձան սննդակարգը գործնականում չի տարբերվում մեծահասակների սննդակարգից: Տարբերությունը միայն սննդակարգի կալորիականության մեջ է։ Երեխաներին պարզապես անհրաժեշտ է փոքր չափաբաժիններ:
Հետևյալը ընտրանքային ընտրացանկ է ավելի մեծ երեխաների համար.
- 1 օր՝ նախաճաշին - ձվի կաթսա, կակաո; երկրորդ նախաճաշի համար - խնձոր; ճաշի համար - սիսեռ ապուր, փլավ և կոմպոտ; կեսօրին խորտիկ - մածուն; ընթրիք՝ ձկան տորթ և հնդկաձավարի շիլա։
- 2 օր՝ նախաճաշին՝ բլիթներ, քաղցր թեյ; երկրորդ նախաճաշի համար - նարինջ; ճաշի համար - թթու կաղամբով ապուր, կարտոֆիլի պյուրե հավի կոտլետով; կեսօրվա խորտիկի համար - կաթնաշոռ և մրգեր; ընթրիքին՝ բանջարեղենային շոգեխաշել տավարի մսով։
- 3 օր՝ նախաճաշի համար՝ կաթնաշոռի կաթսա, թեյ; երկրորդ նախաճաշի համար - միրգ; ճաշի համար - բորշ, շոգեխաշած հնդկաձավար, կոմպոտ; կեսօրվա խորտիկի համար - միրգ մածունով կամ թթվասերով; ընթրիքի համար՝ կաղամբի ռուլետներ։
- 4 օր՝ նախաճաշին - կակաոյով սիրնիկի; երկրորդ նախաճաշի համար - մրգեր (տանձ կամ բանան); ճաշի համար - սնկով ապուր, սիսեռի խյուս և թեյ; կեսօրվա խորտիկի համար - թարմ հատապտուղներ և մածուն; ընթրիքին՝ լցոնած պղպեղ։
- 5 օր՝ նախաճաշի համար՝ առանց գլյուտենի թխվածքաբլիթներ; երկրորդ նախաճաշի համար - մրգեր (տանձ կամ դեղձ); ճաշի համար - ձկան ապուր, կարտոֆիլի կաթսա հավով; կեսօրվա խորտիկի համար `բանան և մի բաժակ կաթ; ընթրիքին՝ բանջարեղենով աղցանձկան տորթ.
- 6 օր՝ նախաճաշի համար՝ խաշած ձու, թեյ, մարշմալոու; երկրորդ նախաճաշի համար - կիվի մածունով; ճաշի համար - սիսեռ ապուր, կարտոֆիլ ձկան հետ; կեսօրվա խորտիկի համար - մրգեր (խնձոր կամ տանձ); ընթրիքին՝ շոգեխաշած կաղամբ կոլոլակներով։
- 7 օր. նախաճաշի համար՝ կաթսա և թեյ; երկրորդ նախաճաշի համար՝ մի բաժակ կաթ ընկույզով, ճաշի համար՝ բանջարեղենային ապուր, հավի կրծքամիս հնդկացորենի արիշտաով, կեսօրվա խորտիկի համար՝ խնձորի հյութ և նարինջ; ընթրիքին՝ ձկան աղցան բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Ինչպե՞ս կերակրել երեխաներին
Ալերգիկ ռեակցիաներն առավել լուրջ են փոքր երեխաների մոտ: Ուստի անհրաժեշտ է հատուկ ուշադրությամբ վերահսկել նրանց սնուցումը։ Լրացուցիչ սննդի ժամանակ արժե խուսափել ընդունելու համար արգելված ձավարեղենի օգտագործումից։ Փորձեք սննդակարգն աստիճանաբար հարստացնել՝ համոզվելով, որ այն չի պարունակում սնձան։ Միշտ կարդացեք ապրանքի կազմը փաթեթավորման վրա: Բաղադրիչները, որոնք երեխան չպետք է ուտի, պետք է թաքցնել անհասանելի վայրերում։ Բացի այդ, երբ երեխան ներկա է, ընտանիքի մյուս անդամները չպետք է ուտեն այն։
բաղադրատոմսեր
Դիտարկենք ամենապարզ բաղադրատոմսերը։ Եթե նույնիսկ երեխան ալերգիկ է, դա չի նշանակում, որ նա չի կարող համեղ ու բազմազան ուտել։ Շատերը կարծում են, որ դա անհնար է ցելյակիայի դեպքում, սակայն ճիշտ մոտեցմամբ դուք կարող եք լիարժեք դիետա ստեղծել։
Ահա որոշ բաղադրատոմսեր ալերգիա ունեցողների համար, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը.
- Բլիթներ. Հիմնական բանը առանց սնձան ալյուրի օգտագործումն է։ Հարմար բրինձ կամ եգիպտացորեն:Դրան ավելացրեք կես բաժակ կեֆիր, մեկ տուփ կաթնաշոռ և հինգ սպիտակուց։ Ստացված բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնվում է և թխվում սովորական բլիթների նման։
- Շոռակարկանդակներ. Պետք է վերցնել մեկ տուփ կաթնաշոռ, ձու, մեկ գդալ շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ առանց սնձան ալյուր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Ստացված զանգվածից անհրաժեշտ է կաղապարել փոքրիկ թխվածքներ և տապակել երկու կողմից թավայի մեջ։ Շոռակարկանդակները ավելի լավ է ուտել թթվասերով։
- Հնդկացորենի/բրնձի արիշտա մսով. Ցելիակ հիվանդությունը չի նշանակում, որ ձեր երեխան չի կարող լապշա ուտել: Հիմնական բանը այն է, որ այն չպետք է լինի ցորեն: Մսի կտորները պետք է զգուշորեն տապակվեն բուլղարական պղպեղով և սոխով։ Նաև հնդկացորենի կամ բրնձի արիշտա եփեք մինչև փափկի: Այնուհետև այն ավելացրեք մսի մեջ։ Համեմունքներ, սոյայի սոուս և սխտոր ավելացվում են ըստ ճաշակի:
Հիմնական դասընթացներ
Ինչ են դրանք: Բոլոր սովորական ուտեստները, որոնք առկա են երեխայի սննդակարգում, մատուցվում են նույն ձևով։ Արժե ուշադրություն դարձնել ապուրների պատրաստմանը. դրանք չպետք է պարունակեն արգելված ձավարեղեն և մակարոնեղեն: Աղցանները չի կարելի հագցնել մայոնեզով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակներ, դուք պետք է օգտագործեք կարտոֆիլ, հնդկաձավար կամ բրինձ: Ինչ վերաբերում է մսին, ապա գլխավորն այն է, որ այն թարմ է։ Հիմնական կանոնը կիսաֆաբրիկատների բացակայությունն է: Այսպիսով, կարող եք վստահ լինել, որ սննդի մեջ չկան կոնսերվանտներ և վնասակար բաղադրիչներ։ Երեխայի համար քաղցրավենիք կարելի է պատրաստել ինքնուրույն: Երեխաները շատ են սիրում ավանդական սառնաշաքարներ՝ «Պետուշկի»: Դուք նույնիսկ կարող եք թխել թխվածքաբլիթներ, պարզապես դրա համար օգտագործեք հատուկ առանց սնձան ալյուր: Արժե նաև պատրաստվել երեխայի համարհատուկ հաց. Ահա այսպիսի ուտեստների մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։
Շոկոլադե տորթ առանց գլյուտենի
Երեխաների մոտ ցորենի ալերգիան չի նշանակում քաղցրից լիակատար մերժում։ Դուք կարող եք հաճեցնել ձեր երեխային իսկական շոկոլադե տորթով։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- 200 գրամ շագանակագույն շաքար;
- 125 գրամ կարագ;
- 125 գրամ մուգ շոկոլադ;
- 20 գրամ կակաո;
- 50 գրամ բրնձի ալյուր;
- քառորդ գդալ առանց սնձան փխրեցուցիչ;
- երեք ձու;
- ընկույզ ըստ ճաշակի.
Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք կարագը, վրան ավելացնում շագանակագույն շաքարավազ և մուգ շոկոլադ։ Ստացված զանգվածը պետք է հարել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները հալվեն և միանան միատարր զանգվածի։ մեջը լցնում են բրնձի ալյուրը, կակաոն, փխրեցուցիչը և մանրակրկիտ խառնում։ Ավելացնել ձու և ընկույզ: Խմորը լցնում ենք նախապես պատրաստված ձևի մեջ և թխում 180 աստիճանում 35 րոպե։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի աղանդերը պետք է սառչել։
Հաց առանց գլյուտենի
Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս ապրանքը: Երբ խոսքը գնում է այնպիսի բաղադրիչի մասին, ինչպիսին սնձանն է (որ ապրանքները պարունակում են այն, դա ավելի վաղ խոսվել է), առաջինը, որ գալիս է մտքին, հացն է: Այնուամենայնիվ, սնձանին ալերգիկ ռեակցիան չի նշանակում, որ երեխան չի կարողանա ուտել այն ամբողջ կյանքում։ Պարզապես պետք է հացը ճիշտ եփել։ Օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսը։
Երկու թեյի գդալ չոր խմորիչը պետք է նոսրացնել 125 մլ տաք ջրի մեջ։ ավելացնել մեկըմի թեյի գդալ շաքարավազ։ Այս խառնուրդը պետք է մի քիչ թողնել, որպեսզի փրփրի։ 300 գրամ բրնձի ալյուրը և մեկ թեյի գդալ աղը լցնել ամանի մեջ, ալյուրի սլայդի մեջտեղում մի փոքր անցք անել և մեջը կոտրել ձուն։ Դրան ավելացրեք խմորիչ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք փոքր քանակությամբ հեղուկ։ Դա կարող է լինել սովորական ջուր, կաթ կամ մածուն: Այնուհետև խմորը պետք է լցնել կաղապարի մեջ և թողնել սպասել մինչև այն կրկնապատկվի։ Հացը թխում են կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմելուց առաջ դրեք սառնարանում։
Բանանի հաց
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև ալերգիա ախտորոշված երեխաների համար (ըստ ICD-10-ի՝ ծածկագիրը ներկայացված է վերևում)։ Դա աղանդերի և հացի խաչմերուկ է։
100 գրամ նախապես փափկած կարագը հարում ենք 4 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Ստացված խառնուրդին ավելացնում են երկու ձու։ Երկու բանան պետք է տրորել, որն այնուհետեւ ավելացնել խմորին։ Այնուհետև լցնել 150 գրամ բրինձ և 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր։ Ավելացնել 30 գրամ առանց սնձան փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ։ Խմորը լցնում ենք մագաղաթով պատված թխման ամանի մեջ և դնում ջեռոցում։ Ճաշատեսակը եփում է մեկ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցվում է սառեցված վիճակում։
Թխվածքաբլիթներ
Երեխաների մոտ ցորենի ալերգիան չի նշանակում, որ պետք է երեխային զրկել մանկական պարզ ուրախություններից։ Բոլոր երեխաները սիրում են թխվածքաբլիթներ: Եթե ձեր երեխան ալերգիկ է սնձանից, օգտագործեք այս պարզ միջոցըբաղադրատոմս։
100 գրամ նուշը պետք է մանրացնել և խառնել մի բաժակ շաքարավազի և մեկ ճաշի գդալ բրնձի ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են երկու ձու և լավ հարում։ Դրանից հետո խմորը մնում է 20 րոպե։ Այս ժամանակից հետո այն պետք է նորից լավ հարել։ Ստացված խմորը դրվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և սեղմվում թխման թերթիկի վրա՝ փոքր շրջանակների տեսքով։ Կարող եք նաև պարզապես գդալով հանել թխվածքաբլիթները։ Վրան դրեք մեկ նուշ։ Ճաշատեսակը թխվում է 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Եզրակացություն
Երեխաների մոտ ցորենի ալերգիան բավականին տհաճ է, բայց ոչ ամենավատ պաթոլոգիան։ Ծնողների հիմնական խնդիրն այս դեպքում երեխայի ճաշացանկը հարուստ ու բազմազան դարձնելն է: Երեխան պետք է հասկանա, որ սննդի ընտրության հարցում շատ սահմանափակված չէ։ Դուք կարող եք միասին պատրաստել և հորինել նոր առանց սնձան ուտեստներ։ Այսպիսով, երեխան կսովորի ապրել իր հիվանդության հետ և ճիշտ սնվել, և դուք նրա հետ սերտ կապ կհաստատեք։ Այս իրավիճակում հայտնված ծնողներից շատերին հուզում է մեկ հարց. «Ինչպե՞ս է երեխան սնվելու դպրոցի ճաշարանում»: Փորձեք նախապես քննարկել հաստատության ղեկավարության հետ անհատական մենյու տրամադրելու հնարավորությունը։
