Մեղրը հայտնի է բոլորին. Նրա օգտակար բուժիչ հատկությունները մարդկությունն օգտագործել է հին ժամանակներից։ Մեղրի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Ի թիվս այլոց է այսպես կոչված սպիտակ մեղրը, որի օգտակարությունն անգին է։
Նկարագրություն
Սպիտակ մեղրը սովորական բնական սպիտակ մեղր է, որը ստացվում է նրանից, որ նեկտարը հավաքվում է որոշակի տեսակի մեղրատու բույսերից։ Միևնույն ժամանակ, մեղրատու բույսերը կարող են ունենալ ցանկացած գույնի ծաղիկներ։
Սպիտակ մեղրը (լուսանկարը ստորև) անմիջապես չի ստանում իր գույնը։ Թարմ պոմպացված, բաց դեղին է, երբեմն՝ կանաչավուն երանգով և կարող է լինել թափանցիկ։ Այն դառնում է սպիտակ, երբ այն շողոքորթվում է:
Մեղրը սպիտակ է, ինչը չի նշանակում, որ այն պետք է լինի բյուրեղյա սպիտակ: Սովորաբար առկա են դեղնավուն մոխրագույն և այլ երանգներ: Բյուրեղացնող, սպիտակ մեղրը չի կորցնում իր համը։ Եվ նույնիսկ ձեռք է բերում որակով։
Պարզվում է, որ սպիտակ մեղրը մեկ տեսակ չէ, այլ այս անվան տակ համակցված մեղրի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք ունեն պայմանական սպիտակ գույն և տարբերվում են բաղադրությամբ, հոտով, երանգներով, համով և հատկություններով։ Ավելին, որոշվում են յուրաքանչյուրի բնութագրերընեկտար այն մեղրատու բույսերից, որոնցից այն հավաքում են մեղուները։
Loot Features
Սպիտակ մեղրը պատկանում է միածաղիկ տեսակներին։ Սա նշանակում է, որ նեկտարի մեծ մասը հավաքվել է մեկ տեսակի բույսից։
Սա հազվադեպ է բնության մեջ: Նմանատիպ մթերք ստանալու համար անհրաժեշտ է գտնել գյուղատնտեսական մշակաբույսեր (արսեսուրայի, քաղցր երեքնուկի, ռեփասերի, բամբակի արտեր), վայրի բնության մեջ աճող նմանատիպ բույսերը մեկ տեղում և բավարար քանակությամբ։
Սակայն դա կրկնակի դժվար է, քանի որ անհրաժեշտ մեղրատու բույսերը ամեն տարի ճիշտ քանակությամբ չեն ծաղկում։
Քիմիական բաղադրություն
Սպիտակ մեղրը, եթե այն բնական է, իր բնութագրերով և բաղադրությամբ չի տարբերվի մյուս մեղվամթերքներից։ Տարբերությունները կարող են կախված լինել հավաքման տարածքից և փոշոտված բույսերից, սակայն միջին կազմը հետևյալն է.
- Ջուր - մինչև 18%;
- Ածխաջրեր (առավելապես ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, ավելի քիչ մալտոզա, մելիցիտոզա և այլն) - մինչև 80%;
- Հանքանյութեր - մինչև 1%;
- Ջրում լուծվող վիտամիններ, սպիտակուցներ, ֆերմենտներ, դեքստրիններ և ամինաթթուներ՝ մինչև 3%.
Ակտիվ նյութերը և դրանց միացությունները սպիտակ մեղրի մեջ հայտնաբերված են բավականին զգալի քանակությամբ: Գիտնականները հրապարակել են մոտ 400 իրերի թվեր։ Այս ցանկը անընդհատ փոփոխվում է, որի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ, սակայն մեղրի անփոփոխ բաղադրությունը հետևյալն է՝
- Հանքանյութեր՝ կալիում, յոդ և դրանց միացությունները։ Կազմում մի փոքր ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում պղինձը, մանգանը, կալցիումը, սելենը, ֆոսֆորը, կոբալտը, ալյումինը և այլն։
- Ֆերմենտներ, սպիտակուցներ, դեքստրիններ, ամինաթթուներ,հակաօքսիդանտներ.
- Վիտամիններ - ասկորբին և ֆոլաթթուներ, B վիտամիններ, որոշ կարոտին, վիտամին E, K, PP:
Բացի այդ, սպիտակ մեղրը պարունակում է ֆիտոնսիդներ, ֆիտոհորմոններ, եթերայուղեր, օրգանական և անօրգանական թթուներ, ինչը կախված է այն բույսերից, որոնցից նեկտարը հավաքել են մեղուները։
Հատկություններ
Եթե ծաղիկը որոշ բուժիչ հատկություններ ունի, ապա մեղրը կպարունակի նույն նյութերը, որոնք օգտագործվում են բուժիչ նպատակներով: Բացի այդ, արտադրանքը ձեռք կբերի որոշակի համային հատկություններ: Սպիտակ մեղրի բոլոր տեսակների համար բնորոշ հատկություններն են՝
- հակաբիոտիկ;
- հակասեպտիկ;
- ջերմացնող;
- տոնիկ;
- հանգստացնող;
- միզամուղ;
- խոլերետիկ;
- լուծողականներ.
Թվարկված հատկությունները թույլ են տալիս օգտագործել միջոցը իմունիտետը ամրապնդելու և երիտասարդացնելու համար։ Բարելավել նյութափոխանակությունը, արագացնել նյութափոխանակությունը:
Սերուցքային խտության հարած սպիտակ մեղրը հաջողությամբ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ վերականգնելու մաշկի երանգը, ավշային դրենաժը, բարելավում է դեմքի գույնը, թեթևացնում է տարբեր բորբոքումները, սնուցում, բուժում միկրոճաքերը և այլ վնասվածքներ: Բացի այդ, մեղրն օգտագործվում է մաշկը աղտոտվածությունից մաքրելու և մաշկի մահացած բջիջները հեռացնելու համար։
Սպիտակ մեղրը դարեր շարունակ օգտագործվել է սեզոնային մրսածության, տոնզիլիտի, տոնզիլիտի, լարինգիտի, բրոնխիտի դեպքում։ Դրա օգտագործումը օգնեց գրիպի, թոքաբորբի և նույնիսկ թոքային տուբերկուլյոզի դեպքում: Այս հիվանդությունների կանխարգելման համար օգտագործվում ենՍպիտակ մեղրի եզակի հակաբորբոքային, մանրէասպան և ցավազրկող հատկությունները։
Եթե դեղամիջոցն օգտագործվում է դեղերի հետ համատեղ, այն կուժեղացնի դրանց ազդեցությունը օրգանիզմի վրա, ինչպես նաև կօգնի մեղմացնել հիվանդության ընթացքը:
Հակացուցումներ
Սպիտակ մեղրի օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ կան նաև հակացուցումներ. Պատճառն այն է, որ արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, ծաղկափոշու հատիկներ և ածխաջրեր։
Ծաղկափոշին միշտ եղել է բավականին ագրեսիվ ալերգեն: Հետեւաբար, սպիտակ մեղրը չի կարող սպառվել բոլորի կողմից։ Այն կարող է առաջացնել մաշկի կարմրություն և քոր, մարսողական խնդիրներ և նույնիսկ Քվինկեի այտուց:
Շաքարային դիաբետով մարդիկ սպիտակ մեղրը պետք է օգտագործեն միայն էնդոկրինոլոգի հետ խորհրդակցելուց հետո, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր։ Նրանք, ովքեր ցածր ածխաջրերով դիետա են պահում, պետք է կարգավորեն իրենց դիետան այս ապրանքն օգտագործելիս:
Խիստ զգուշությամբ սպիտակ մեղրը պետք է օգտագործեն հղիները, կերակրող մայրերը և մինչև 3 տարեկան երեխաները։ Ֆիտոհորմոնները և ալկալոիդները ծաղկափոշու մեջ կարող են անկանխատեսելի ազդեցություն ունենալ երեխայի օրգանիզմի վրա: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս խմբի մարդկանց սննդակարգից ամբողջությամբ բացառել սպիտակ մեղրը՝ բացասական արձագանքներ և բարդություններ չառաջացնելու համար։
Քաղցրավենիքի գործընթաց
Սպիտակ մեղրի հղկումը կամ բյուրեղացումը բնական և բնական գործընթաց է, որը կախված է տարբեր պայմաններից և գործոններից: Դրանցից մեկը գլյուկոզայի հատկությունն է, որի պարունակությունը մեղրի մեջ կազմում է ընդհանուրի մոտավորապես 35-50%-ը։շաքարի քանակը։
Գլյուկոզան ավելի արագ է բյուրեղանում, քան մյուս շաքարները: Օրինակ՝ ֆրուկտոզան քիմիական բաղադրությամբ նման է դրան, բայց տարբերվում է մոլեկուլի կառուցվածքով և շատ դժվար է բյուրեղացնել։ Հետևաբար, եթե մեղրի մեջ շատ ֆրուկտոզա կա, ապա այն երկար ժամանակ չի շողոքորվի։
Բյուրեղացման գործընթացի արագությունն ուղղակիորեն կախված է դրա բաղադրության մեջ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի հարաբերակցությունից: Գլյուկոզայով հարուստ մեղրը բյուրեղանում է գրեթե անմիջապես պոմպից հետո, մինչդեռ ակացիայի մեղրը սենյակային ջերմաստիճանում երկար ամիսներ մնում է հեղուկ՝ ֆրուկտոզայի մեծ քանակության պատճառով, դուք կռահեցիք: Ապրանքի պահպանման պայմանները նույնպես ազդում են այս գործընթացի վրա։
Պահպանման պայմաններ
Սպիտակ մեղրի պահպանման ժամկետը կախված է այն պայմաններից, որոնցում այն գտնվում է։ Եթե ապրանքը սխալ է պահվում, այն շերտավորվում է, ձեռք է բերում տհաճ հոտ և համ և կորցնում է իր ողջ օգտակարությունը։
Սենյակը, որտեղ մեղրը պահվում է, պետք է պաշտպանված լինի տեղումներից, թունդ քիմիական հոտերից, արևի ուղիղ ճառագայթներից և վնասատուներից: Մի պահեք մեղրը սոխի և ալյուրի, ներկերի և լաքերի և այրվող, պոլիմերային արտադրանքների և թունավոր նյութերի կողքին։
Պահպանման ջերմաստիճանը կարող է լինել 4°C-ից մինչև 10°C, սա իդեալական է: Այնուամենայնիվ, այն չպետք է գերազանցի 40 °C-ը, որն անփոփոխ կհանգեցնի որակի կորստի, իսկ -36 °C մեղրը կսառչի՝ ծավալը կնվազի։
Արտադրանքի հեղուկի խտությունը պահպանելու համար ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 16-ից մինչև 20 °C: Եթե այն ընկնում է 14 ° C-ից ցածր, ապա մեղրը բյուրեղանում է, և գործընթացը անշրջելի է:Երկարատև պահպանումը 11 - 19 ° C ջերմաստիճանում կարող է նպաստել խմորմանը:
Շողոքորթ մեղրը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 4 °C նվազմամբ։ Եթե անհրաժեշտ է ապրանքը երկար պահել (մեկ տարի կամ ավելի), ապա խորհուրդ է տրվում պահպանել 10°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան՝ օդի խոնավության 60%-ի սահմաններում: Ավելի բարձր խոնավությունը կհանգեցնի թթվացման։
Պահպանման համար ամենահարմար տարան ապակե տարան է՝ ամուր փակվող պլաստիկ կափարիչով: Տանը լավագույն պահեստային վայրը կլինի սառնարանը, որի ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի առնվազն 4 ° C: Եթե մեղրը պահվում է նկուղում, որտեղ ջերմաստիճանը նույնն է տարվա ցանկացած ժամանակ, ապա ավելի լավ է օգտագործել մետաղական կափարիչներ՝ այս վայրում բարձր խոնավության ազդեցությունից խուսափելու համար։
Պահպանման պատշաճ պայմաններում սպիտակ մեղրը չի փչանա մի քանի տարի (մինչև հինգ տարի), սակայն ավելի լավ է այն ուտել քամելուց հետո մեկ տարվա ընթացքում՝ համոզվելու համար, որ նրա բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանված են։
Ընդհանուր սորտեր
Գոյություն ունեն սպիտակ մեղրի բազմաթիվ տեսակներ: Հիմնականում արտադրանքը դասակարգվում է ըստ մեղրատու բույսերի տեսակի։ Սպիտակ մեղրի ամենահայտնի սորտերից են բաշկիրյան սպիտակը, ակացիա, ակուրաևի, հրեղեն, քաղցր երեքնուկ, լինդեն, ազնվամորու, բամբակի սերմ: Յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ և ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։
Բաշկիր
Սպիտակ բաշկիրական մեղրը մեղուները հավաքում են Բաշկիրիայի անտառներում, որտեղ կան բազմաթիվ բուժիչ հատկություններով մեղրատու բույսեր։ Այս ապրանքը սննդարար է, ունի խիտհետևողականություն և ցածր ջրի պարունակություն: Այն ունի թափանցիկ կառուցվածք՝ մի փոքր դեղնավուն երանգով։ Բաշկիրական սպիտակ մեղրը յուրահատուկ է։
Բաշկիրիայում աճում է ավելի քան 350 մեղրատու բույս։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ հանրապետության անվանումը թարգմանվում է որպես «մեղվի գլուխ»։ Բաշկիրական սպիտակ մեղրն ունի տարբեր ուղղությունների շատ մեծ քանակությամբ օգտակար բուժիչ հատկություններ: Այս մեղրի հիմնական հատկությունը նրա հակամանրէային ազդեցությունն է՝ ինհիբին կոչվող ֆերմենտի առկայության պատճառով։
Ակացիա մեղր
Մեղրը մեղուներն արդյունահանում են սպիտակ ակացիայի ծաղիկներից: Այն ունի մեղմ համ և հաճելի բուրմունք։ Այն հեղուկ վիճակում մնում է մինչև գարնան սկիզբ։ Պոմպից հետո այն շատ հեղուկ է, թափանցիկ և անգույն, ինչպես ջուրը։ Բյուրեղանալով՝ այն ձեռք է բերում նուրբ հատիկավոր սպիտակ զանգվածի խտություն։
Այս մեղրը հաստատված է շաքարախտի համար, քանի որ այն ներծծվում է առանց ինսուլինի օգնության: Բացի այդ, սպիտակ ակացիայի մեղրի հիմնական հատկություններից մեկը նրա հիպոալերգենությունն է, ինչի պատճառով այն այդքան հաճախ խորհուրդ են տալիս երեխաներին։ Այն օգնում է նյարդային խանգարումների և աչքի հիվանդությունների դեպքում, նորմալացնում է արյան ճնշումը, կանանց հորմոնալ հավասարակշռությունը, լավացնում է լյարդի և երիկամների աշխատանքը։
Ճշգրիտ սպիտակ մեղր
Շատ հազվագյուտ տեսակ է, նույնիսկ այնտեղ, որտեղ աճում է մեղրի բույսը, և դրանք են Բաշկիրիան, Ղազախստանը և Կենտրոնական Ասիան: Մեղրի բույսը psoralea drupe կամ akkuray է: Քամելուց հետո սպիտակ ակուրա մեղրը գրեթե թափանցիկ է, բայց շատ արագ բյուրեղանում է՝ դառնալով նմանդեղնավուն երանգով պաղպաղակի վրա։ Այն գրեթե հոտ չունի, միայն թեթևակի կարելի է որսալ խոտաբույսերի թույլ բույր: Համը շաքարավազ չէ, նուրբ ու թթու։ Բյուրեղացումից հետո այն ունի մանրահատիկ կառուցվածք, և այն հեշտությամբ կարելի է լցնել գդալի մեջ։
Ճշգրիտ մեղր կարող են օգտագործել դիաբետիկները և քաշը հսկողները, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է: Այն օգնում է բերիբերիին, սննդարար է, հանգստացնում է նյարդերը։ Հաճախ օգտագործվում է կոսմետիկ նպատակներով: Կորցնում է օգտակար հատկությունները 40 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում: Հայտնի է իր հակաբորբոքային և հակասեպտիկ ազդեցություններով։
Կիպրական սպիտակ մեղր
Մեղրի բույսը կրակահերթ է կամ Իվան-թեյ: Քամելուց հետո մեղրը շատ թեթեւ է լինում, իսկ բյուրեղանալիս դառնում է սերուցքային կամ սպիտակ՝ թթվասերի խտությամբ։ Այն շատ նուրբ և նուրբ հոտ է գալիս Իվան-թեյի ծաղիկներից:
Կրակի սպիտակ մեղրի օգտակարությունը վաղուց ապացուցված է։ Դրա օգտագործումը ցուցված է ստամոքսի հիվանդությունների բուժման ժամանակ։ Բացի այդ, մեղրը օգնում է աղիքային վարակների և տասներկումատնյա աղիքի հիվանդությունների, մրսածության, տոնզիլիտի, գրիպի և բրոնխիտի դեպքում: Բուժում է վերքերը և այրվածքները, հանգստացնում է գլխացավը, բարելավում է արյան շրջանառությունը և օգնում է անքնության ժամանակ։
Kiprey մեղրը ստացել է «արական» մականունը՝ շագանակագեղձի և միզասեռական համակարգի բորբոքումները բուժելու ունակության համար: Նրա համը այնքան էլ հարուստ չէ, ուստի այս բազմազանությունը կատարյալ է թխելու և թեյի համար:
Մեղրի օգտակարությունն անվիճելի է. Այն ունի մեղրատու բույսերի բոլոր բուժիչ հատկությունները, որոնցից նեկտար են հավաքել մեղուները։ ժամըՕգտագործման ժամանակ որոշակի զգուշություն, հաշվի առնելով հակացուցումները, և՛ մեծահասակները, և՛ երեխաները կարող են օգտագործել մեղր՝ վայելելով արտադրանքի հիանալի համն ու բույրը:
