Կասկած չկա, որ ցանկացած կենդանի օրգանիզմի կարիք ունի բոլոր տեսակի օգտակար նյութեր պարունակող լավ սնուցում։ Առանց նսեմացնելու ածխաջրերի և ճարպերի կարևորությունը, մենք դեռ ավելի մեծ ուշադրություն ենք դարձնում սպիտակուցներին: Սննդի այս բաղադրիչն, իհարկե, շատ կարեւոր է։ Որտեղ է սպիտակուցը հայտնաբերվել մարդու մարմնում և այլ կենդանիների մեջ: մարմնի բոլոր հյուսվածքներում. Նաև ֆերմենտային սպիտակուցները վերահսկում են բոլոր կենսաքիմիական ռեակցիաները:
Բացի այդ, սպիտակուցները կատարում են մի շարք այլ գործառույթներ: Նրանց վերաբերյալ առաջին հարցերից մեկը հետևյալն է. «Որտե՞ղ է հայտնաբերվել սպիտակուցը»: Մասնավորապես, մեզ հետաքրքրում է, թե որ մթերքներն են հարուստ սպիտակուցներով։
Պետք է ասել, որ սպիտակուցները բուսական և կենդանական ծագում ունեն։ Հասկանալի է, որ առաջինը ստանում ենք բուսական մթերքներից, երկրորդը՝ կենդանական ծագման մթերքներից։ Ի դեպ, դրանք տարբերվում են կազմով, այսինքն՝ սինթեզվում են տարբեր ամինաթթուներից և «հավաքվում» այլ հերթականությամբ։ Բայց մեր մարմնի համար կարևոր չէ, թե ինչ սպիտակուց է ստացվում սննդից, ցանկացած սպիտակուց մարսողական տրակտում տրոհվում է «բաղադրիչ» մասերի՝ ամինաթթուների: Սրանք օրգանական թթուներ են, որոնք կառուցում են բարդ սպիտակուցի մոլեկուլ: Նրանք ենաղիքներում կլանվելուց հետո տեղափոխվում են օրգաններ և հյուսվածքներ, և յուրաքանչյուր բջիջ սինթեզում է իր սեփական սպիտակուցները, որոնք յուրահատուկ են որոշակի օրգանիզմի համար: Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է, թե տվյալ սպիտակուցի ամինաթթուների որ խումբն է պարունակում:
Փաստն այն է, որ դրանց մոտ 2/5-ն անփոխարինելի են։ Սա նշանակում է, որ մարմինը չի կարող դրանք սինթեզել այլ ամինաթթուներից։ Ուստի դրանք պետք է ստանանք սննդով։ Ըստ էական ամինաթթուների առկայության՝ սպիտակուցները բաժանվում են ամբողջական և թերի։ Համապատասխանաբար, առաջինները պարունակում են սպիտակուցի բոլոր անհրաժեշտ կառուցվածքային միավորները, իսկ երկրորդները՝ ոչ։
Անհրաժեշտ ամինաթթուները պարունակվում են մսի, հավի, ձկան, կաթնամթերքի, ձվի, հացահատիկի, հատիկեղենի, ընկույզի և սերմերի մեջ: Մեր մարմինն ունի այդ նյութերի իր հավաքածուն (ի տարբերություն այլ կենդանիների դրանց համակցության): Որոշ ամինաթթուներ մասամբ փոխարինելի են նմանատիպ կառուցվածք ունեցող մյուսներով, օրինակ՝ ֆենիլալանինի պակասը կարող է համալրվել թիրոզինով, իսկ արգինինի պակասը՝ գլուտամինաթթվով։
Ուրեմն որտեղ է հայտնաբերվել սպիտակուցը: Ո՞ր մթերքների մեջ կարող ենք գտնել այն: Գրեթե բոլոր սննդամթերքներում, որոնք մենք օգտագործում ենք օրական կտրվածքով: Զարմանալի չէ, քանի որ կենդանու կամ բույսի մարմնի զգալի մասը բաղկացած է սպիտակուցներից։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է պարզաբանել. «Ո՞ր մթերքներն են հարուստ սպիտակուցներով»:
Նախ խոսենք կենդանական սպիտակուցների մասին: Դրանք ռեկորդային մեծ քանակությամբ առկա են ցանկացած տեսակի մսում, այդ թվում՝ թռչնամսի և ցանկացած տեսակի մսի մեջխաղ, ձկան մեջ, լյարդ, պանիր, ձու, կաթնաշոռ, կաթ. Կարևոր է նաև, որ միսը պարունակի էական ամինաթթուներ՝ լիզին, մեթիոնին և տրիպտոֆան իդեալական հարաբերակցությամբ՝ 5, 5:3, 5:1:
Որտե՞ղ է սպիտակուցը բուսական սննդի առումով: Ամենից շատ այն լոբազգիների, ոսպի, ընկույզի, սերմերի, սոյայի, բրյուսելյան կաղամբի, հացահատիկի (ցորեն, տարեկանի, հնդկաձավար) մեջ է:
