Արդեն ավելի քան հարյուր տարի է, ինչ վիտամինները մտել են մոլորակի գրեթե յուրաքանչյուր բնակչի կյանք։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ նյութերի միայն 13 համակցություններ են դասակարգվում որպես այդպիսին: Մնացածը համարվում են միայն իրենց նմանությունը։ Ինչու են սինթեզված վիտամինները վտանգավոր օրգանիզմի համար. Ո՞րն է վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը և դրանց նշանակությունը:
Ի՞նչ են վիտամինները:
Այսպիսով, ի՞նչ են վիտամինները: Որտեղի՞ց է ծագում վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը: Ինչո՞ւ են դրանք անհրաժեշտ կյանքի լիարժեք ապահովման համար:
Ի տարբերություն ածխաջրերի, ամինաթթուների և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների՝ վիտամիններն օրգանիզմի համար էներգետիկ արժեք չունեն, սակայն նպաստում են նյութափոխանակության նորմալացմանը։ Այն ճանապարհը, որով նրանք մտնում են օրգանիզմ՝ սնվելով, սննդային հավելումներով և արևային լոգանք ընդունելով: Դրանք օգտագործվում են չեզոքացնելու անհավասարակշռությունը կամ օգտակար հետքի տարրերի բացակայությունը: Նրանց հիմնական գործառույթներն են՝ օգնություն կոլիենզիմներին, մասնակցություն նյութափոխանակության կարգավորմանը, անկայուն ռադիկալների առաջացման կանխարգելում։
Վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը ցույց է տվել, որ այդ նյութերը տարբերվում են իրենց քիմիական բաղադրությամբ։ Բայց, դեպիՑավոք սրտի, դրանք ի վիճակի չեն օրգանիզմի կողմից ինքնուրույն արտադրվել ճիշտ քանակությամբ։
Ի՞նչ դեր ունեն վիտամինները
Յուրաքանչյուր վիտամին յուրովի է և չի կարող փոխարինվել: Ամեն ինչ բացատրվում է գործառույթների հատուկ շարքով, որոնք բնորոշ են միայն մեկ նյութին: Ուստի, եթե օրգանիզմում որոշակի վիտամինի պակաս է զգացվում, ակնհայտ հետևանքներ են լինում՝ վիտամինի անբավարարություն, նյութափոխանակության խանգարումներ, հիվանդություն։
Հետևաբար, կարևոր է սնվել ճիշտ, բազմազան և հարուստ՝ ամեն օր ձեր սննդակարգում ներառելով օգտակար միկրոէլեմենտներով հարստացված առնվազն մթերքներ։
Օրինակ՝ B խմբին պատկանող վիտամիններն ազդում են նյարդային համակարգի ճիշտ աշխատանքի վրա, աջակցում են իմունային համակարգին, օգնում օրգանիզմին ժամանակին փոխարինել և թարմացնել բջիջները։
Բայց մի վախեցեք, եթե նկատում եք, որ ձեր սնունդը բավականաչափ հարուստ չէ վիտամիններով: Այսօրվա մարդկանց մեծ մասը թերի է: Ցանկալի հավասարակշռությունը լրացնելու համար պետք է ոչ միայն ճիշտ սնվել, այլև օգտագործել բարդ վիտամինային պատրաստուկներ։
Ինչպես մարդիկ ստացան վիտամիններ
Պատկերացրեք, մինչև 19-րդ դարի վերջը շատերը նույնիսկ չգիտեին վիտամինների մասին: Նրանք ոչ միայն տառապում էին սննդանյութերի պակասից, այլեւ ծանր հիվանդանում, հաճախ մահանում։ Ինչպե՞ս եղավ վիտամինների հայտնաբերումը: Համառոտ փորձենք խոսել այս ոլորտում բժիշկների աշխատանքի, նրանց դիտարկումների ու բացահայտումների մասին։
Նախավիտամինային դարաշրջանի ամենատարածված հիվանդություններն էին.
- «Բերիբերի» - հիվանդություն, որը հարվածել է հարավ-արևելքի բնակիչներին,Հարավային Ասիա, որտեղ սննդի հիմնական աղբյուրը հղկված էր, վերամշակված բրինձը։
- Սկորբուսը հիվանդություն է, որը խլել է հազարավոր նավաստիների կյանք:
- Ռախիտ, որը նախկինում ախտահարում էր ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին։
Մարդիկ զոհվեցին ամբողջ ընտանիքներով, նավերը չվերադարձան նավարկությունից անձնակազմի բոլոր անդամների մահվան պատճառով։
Սա շարունակվեց մինչև 1880 թ. Մինչև այն պահը, երբ Ն. Ի. Լունինը եկավ այն եզրակացության, որ շատ սննդամթերքներ պարունակում են նյութեր, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարդու համար։ Ավելին, այս նյութերն անփոխարինելի են։
Scurvy - հնագույն նավաստիների հիվանդություն
Վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը պարունակում է բազմաթիվ փաստեր, որոնք վկայում են միլիոնավոր կորուստների մասին: Մահվան պատճառը եղել է կարմրախտը։ Այն ժամանակ այս հիվանդությունը ամենասարսափելին ու մահացուներից մեկն էր։ Ոչ ոք նույնիսկ չէր մտածում, որ մեղքը սխալ սննդակարգն է և վիտամին C-ի պակասը։
Պատմաբանների մոտավոր գնահատականների համաձայն՝ աշխարհագրական հայտնագործությունների ժամանակ կարմրախտը հավակնել է ավելի քան մեկ միլիոն նավաստիների: Տիպիկ օրինակ է արշավախումբը դեպի Հնդկաստան, որը ղեկավարում էր Վասկո դե Գաման. թիմի 160 անդամներից շատերը հիվանդացան և մահացան։
J. Կուկը դարձավ առաջին ճամփորդը, ով վերադարձավ նույն հրամանատարական կազմով, ինչպես նա մեկնել էր նավամատույցից: Ինչո՞ւ նրա անձնակազմի անդամները չարժանացան շատերի ճակատագրին։ Ջ. Քուքը թթու կաղամբը ներմուծեց իրենց ամենօրյա սննդակարգում: Նա հետևեց Ջեյմս Լինդի օրինակին։
1795 թվականից սկսած բուսական սնունդ, կիտրոն, նարինջ և այլ ցիտրուսային մրգեր(վիտամին C-ի աղբյուր), դարձել են նավաստիների «պարենային զամբյուղի» պարտադիր մասը։
Մենք եկանք ճշմարտության փորձի միջոցով
Քչերը գիտեն, թե ինչ գաղտնիք է պահում վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը։ Կարճ ասած՝ կարելի է ասել՝ փորձելով փրկության ճանապարհ գտնել՝ գիտական բժիշկները փորձեր են արել մարդկանց վրա։ Մի բան հաճելի է. նրանք բավական անվնաս էին, բայց ժամանակակից բարոյականության և բարոյականության տեսակետից հեռու մարդասիրությունից:
Շոտլանդացի բժիշկ Ջ. Լինդը հայտնի դարձավ մարդկանց վրա կատարած փորձերով 1747 թվականին:
Բայց նա դրան չի եկել իր կամքով: Նրան ստիպել են հանգամանքները. նավում, որտեղ նա ծառայում էր, կարմրախտի համաճարակ է բռնկվել։ Փորձելով ելք գտնել ստեղծված իրավիճակից՝ Լինդն ընտրեց երկու տասնյակ հիվանդ նավաստիների՝ նրանց բաժանելով մի քանի խմբերի։ Կատարված բաժանման հիման վրա իրականացվել է բուժում։ Առաջին խմբին սովորական սննդի հետ միասին մատուցվել է խնձորօղի, երկրորդին՝ ծովի ջուր, երրորդին՝ քացախ, չորրորդին՝ ցիտրուսային մրգեր։ Վերջին խումբը բոլոր 20 մարդկանցից միակ փրկվածներն են։
Սակայն իզուր չանցավ մարդկային զոհաբերությունը. Գիտափորձի հրապարակված արդյունքների շնորհիվ (տրակտատ՝ «Սքորբի բուժումը») ապացուցվել է ցիտրուսային մրգերի արժեքը սքորբի չեզոքացման համար։
Տերմինի առաջացումը
Վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը հակիրճ պատմում է հենց «Վիտամին» տերմինի ծագման մասին։
Ենթադրվում է, որ նախահայրը Կ. Ֆանկն է, ով առանձնացրել է վիտամին B1-ը բյուրեղային տեսքով: Ի վերջո, հենց նա է տվել իր դեղամիջոցի անունը վիտամին:
Այնուհետև, Դ. Դրամոնդը վերցրեց փոխակերպումների էստաֆետը «վիտամին» հասկացության ոլորտում՝ ենթադրելով, որ անտեղի կլինի բոլոր միկրոտարրերն անվանել «e» տառը պարունակող բառ: Սա բացատրելով ասելով, որ ոչ բոլորն են պարունակում ամինաթթու:
Այդպես են վիտամինները ստացել մեր սովորական «վիտամիններ» անվանումը: Այն բաղկացած է երկու լատիներեն բառերից՝ «vita» և «amine»: Առաջինը նշանակում է «կյանք», երկրորդը ներառում է ամինախմբի ազոտային միացությունների անվանումը։
Միայն 1912 թվականին էր, որ «վիտամին» բառը սկսեց ընդհանուր օգտագործման մեջ: Բառացի նշանակում է «կյանքի համար անհրաժեշտ նյութ»:
Վիտամինների հայտնաբերման պատմություն. ծագում
Նիկոլայ Լունինը առաջիններից էր, ով մտածեց սննդից ստացվող նյութերի դերի մասին։ Այն ժամանակվա գիտական հանրությունը թշնամաբար ընդունեց ռուս բժշկի վարկածը, այն լուրջ չընդունվեց։
Սակայն, որոշակի տեսակի հանքային միացությունների անհրաժեշտության փաստն առաջին անգամ հայտնաբերեց ոչ այլ ոք, քան Լունինը: Վիտամինների հայտնաբերումը, դրանց անփոխարինելիությունը այլ նյութերի կողմից, նա բացահայտեց էմպիրիկ եղանակով (այն ժամանակ վիտամինները դեռ չունեին իրենց ժամանակակից անվանումը)։ Փորձարկվողները մկներ էին։ Ոմանց սննդակարգը բաղկացած էր բնական կաթից, իսկ մյուսները՝ արհեստականից (կաթի բաղադրիչները՝ ճարպեր, շաքար, աղեր, կազեին)։ Երկրորդ խմբին պատկանող կենդանիները հիվանդացան և հանկարծամահ եղան։
Սրա հիման վրա Ն. Ի. Լունինը եզրակացրեց, որ «…կաթը, բացի կազեինից, ճարպից, կաթի շաքարից և աղերից, պարունակում է նաև այլ նյութեր, որոնք անփոխարինելի են սննդի համար»:
Տարտուի համալսարանի կենսաքիմիկոսի բարձրացրած թեման հետաքրքրեց Կ. Ա. Սոսինա. Նա փորձեր է անցկացրել և եկել է նույն եզրակացության, ինչ Նիկոլայ Իվանովիչը։
Հետագայում Լունինի տեսությունները արտացոլվեցին, հաստատվեցին և հետագայում զարգացան արտասահմանյան և հայրենական գիտնականների աշխատություններում:
Բացահայտում ենք «վերցնել» հիվանդության պատճառները
Այնուհետև, վիտամինների ուսմունքի պատմությունը կշարունակվի ճապոնացի բժիշկ Տակակիի աշխատանքով: 1884 թվականին նա խոսեց բերիբերի հիվանդության մասին, որը տառապում էր ճապոնացիներին։ Տարիներ անց հայտնաբերվել են հիվանդության ծագումը: 1897 թվականին իռլանդացի բժիշկ Քրիստիան Այքմանը եկել է այն եզրակացության, որ բրնձը հղկելով՝ մարդիկ իրենց զրկում են անհրաժեշտ սննդանյութերից, որոնք կազմում են չզտված հացահատիկի վերին շերտերը։։
Երկար 40 տարի անց (1936թ.) սինթեզվեց թիամինը, որի բացակայությունը դարձավ «վերցրեք-վերցնելու» պատճառ։ Գիտնականները նույնպես անմիջապես չհասկացան, թե ինչ է «թիամինը»: B խմբի վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը սկսվել է բրնձի հատիկներից «կյանքի ամինի» մեկուսացումից (այլապես՝ վիտամին կամ վիտամին): Դա տեղի է ունեցել 1911-1912 թթ. 1920-ից 1934 թվականներին գիտնականները ստացան դրա քիմիական բանաձևը և այն անվանեցին «անեյրին»:
Վիտամինների հայտնաբերում A, H
Եթե դիտարկենք այնպիսի թեմա, ինչպիսին է վիտամինների հայտնաբերման պատմությունը, ապա կարող ենք տեսնել, որ ուսումնասիրությունը տեղի է ունեցել դանդաղ, բայց շարունակական։
Օրինակ, ավիտամինոզ A-ն սկսել է մանրամասն ուսումնասիրվել միայն 19-րդ դարից։ Ստեպը (Ստեփ) հայտնաբերել է աճի խթանիչ, որը ճարպի մի մասն է: Դա տեղի է ունեցել 1909 թ. Իսկ արդեն 1913թՄակՔոլերը և Դենիսը մեկուսացրեցին «Ա գործոնը», տարիներ անց (1916 թ.) այն վերանվանվեց «վիտամին A»:
Վիտամին H-ի ուսումնասիրությունը սկսվում է 1901 թվականին, երբ Վիլդերսը հայտնաբերեց մի նյութ, որը նպաստում է խմորիչի աճին: Նա առաջարկեց դրան տալ «բիոս» անունը։ 1927 թվականին օվիդինը մեկուսացվեց և անվանվեց «X գործոն» կամ «վիտամին H»: Այս վիտամինն արգելակում էր որոշ մթերքներում պարունակվող նյութի գործողությունը։ 1935 թվականին բիոտինը ձվի դեղնուցից բյուրեղացվել է Kegl-ի կողմից:
Վիտամիններ C, E
Լինդի՝ նավաստիների վրա կատարած փորձերից հետո, ոչ ոք մեկ դար շարունակ չէր մտածում, թե ինչու է մարդ հիվանդանում կարմրախտով։ Վիտամինների առաջացման պատմությունը, ավելի ճիշտ՝ դրանց դերի ուսումնասիրության պատմությունը հետագա զարգացում ստացավ միայն 19-րդ դարի վերջին։ Վ. Վ. Պաշուտինը պարզել է, որ նավաստիների հիվանդությունն առաջացել է սննդի մեջ որոշակի նյութի բացակայության պատճառով։ 1912թ.-ին ծովախոզուկների վրա անցկացված սննդային փորձերի շնորհիվ Հոլստը և Ֆրոհլիխը իմացան, որ կարմրախտի առաջացումը կանխվել է մի նյութի շնորհիվ, որը 7 տարի անց հայտնի դարձավ որպես վիտամին C: 1928թ. որից ասկորբինաթթու է սինթեզվել։
Վիտամին E-ի դերն ու նշանակությունը սկսել են ուսումնասիրվել ամենավերջին: Չնայած հենց նա է որոշիչ դեր խաղում վերարտադրողական գործընթացներում։ Այս փաստի ուսումնասիրությունը սկսվել է միայն 1922 թվականին: Փորձնականորեն պարզվել է, որ եթե ճարպը բացառվում է փորձարարական առնետների սննդակարգից, ապա սաղմը մահանում է արգանդում: Այս բացահայտումն արել է Էվանսը։ E վիտամինների խմբին պատկանող առաջին հայտնի պատրաստուկները արդյունահանվել են հացահատիկի ծիլերի յուղից։ Դեղը եղել էԱլֆա և բետա-տոկոֆերոլ անունով այս իրադարձությունը տեղի է ունեցել 1936 թվականին։ Երկու տարի անց Կարրերն իրականացրեց դրա կենսասինթեզը։
B վիտամինների բացահայտում
1913 թվականին սկսվեց ռիբոֆլավինի և նիկոտինաթթվի ուսումնասիրությունը։ Հենց այս տարին նշանավորվեց Օսբորնի և Մենդելի բացահայտմամբ, ովքեր ապացուցեցին, որ կաթը պարունակում է մի նյութ, որը նպաստում է կենդանիների աճին։ 1938 թվականին բացահայտվել է այս նյութի բանաձեւը, որի հիման վրա կատարվել է նրա սինթեզը։ Ահա թե ինչպես է հայտնաբերվել և սինթեզվել լակտոֆլավինը, այժմ՝ ռիբոֆլավինը, որը նաև հայտնի է որպես վիտամին B2։
Նիկոտինաթթուն մեկուսացվել է բրնձի հատիկներից Funk-ի կողմից: Սակայն նրա ուսումնառությունն այնտեղ կանգ առավ։ Միայն 1926 թվականին հայտնաբերվեց հակապելագրային գործոնը, որը հետագայում կոչվեց նիկոտինաթթու (վիտամին B3):
Վիտամին B9-ը 1930-ականներին սպանախի տերևներից առանձնացվել է որպես մասնաբաժին Միտչելի և Սնելի կողմից: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը դանդաղեցրեց վիտամինների հայտնաբերումը։ Համառոտ, վիտամին B9-ի (ֆոլաթթու) վերաբերյալ հետագա հետազոտությունները կարելի է բնութագրել որպես արագ զարգացող: Պատերազմից անմիջապես հետո (1945 թ.) սինթեզվել է։ Դա տեղի է ունեցել խմորիչից և լյարդից պտերոյլգլուտամիկ թթվի արտազատման միջոցով:
1933 թվականին վերծանվեց պանտոտենաթթվի (վիտամին B5) քիմիական բաղադրությունը։ Իսկ 1935 թվականին Գոլդբերգի եզրակացությունները առնետների մոտ պելագրայի առաջացման պատճառների մասին հերքվեցին։ Պարզվում է՝ հիվանդությունն առաջացել է պիրոդոքսինի կամ վիտամին B6-ի պակասի պատճառով։
Վերջին մեկուսացված B վիտամինը կոբալամինն է կամ B12-ը: Հակաանեմիկ գործոնի հեռացում լյարդիցտեղի է ունեցել միայն 1948 թվականին։
Փորձություն և սխալ. D վիտամինի հայտնաբերում
Վիտամին D-ի հայտնաբերման պատմությունը նշանավորվում է նախկինում գոյություն ունեցող գիտական հայտնագործությունների ոչնչացմամբ: Էլմեր ՄակՔոլումը փորձել է պարզաբանել իր սեփական գրածները վիտամին A-ի մասին։ Փորձելով հերքել անասնաբույժ Էդվարդ Մելլանբիի եզրակացությունները՝ նա փորձ է արել շների վրա։ Նա ռախիտով հիվանդ կենդանիներին ձկան յուղ է տվել, որից հանվել է վիտամին A-ն։ Նրա բացակայությունը չի ազդել ընտանի կենդանիների վերականգնման վրա՝ նրանք դեռ բուժվել են։
Վիտամին D կարելի է ստանալ ոչ միայն սննդից, այլև արևի ճառագայթների շնորհիվ։ Դա ապացուցել է Ա. Ֆ. Հեսսը 1923 թվականին։
Նույն թվականին սկսվեց ճարպային մթերքների արհեստական հարստացումը կալցիֆերոլով։ ԱՄՆ-ում մինչ օրս կիրառվում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը։
Casimir Funk-ի նշանակությունը վիտամինների ուսումնասիրության մեջ
Բերիբերի հիվանդության առաջացումը կանխող գործոնների բացահայտումից հետո, հետևեցին վիտամինների վերաբերյալ հետազոտություն: Սրա վերջին դերը խաղացել է Կազիմիր Ֆանկը։ Վիտամինների ուսումնասիրության պատմությունն ասում է, որ նա ստեղծել է մի պատրաստուկ, որը բաղկացած է ջրում լուծվող նյութերի խառնուրդից՝ քիմիական բնույթով տարբեր, բայց դրանցում ազոտի առկայությամբ նման:
Ֆանկի շնորհիվ աշխարհը տեսավ այնպիսի գիտական տերմին, ինչպիսին է beriberi-ն: Նա ոչ միայն դուրս բերեց, այլեւ բացահայտեց այն հաղթահարելու եւ կանխելու ուղիները։ Նա եկել է այն եզրակացության, որ վիտամինները որոշ ֆերմենտների մաս են կազմում, ինչը հեշտացնում է դրանք մարսելը։ Ֆանկն առաջիններից էր, ով մշակեց ճիշտ, հավասարակշռված համակարգսնուցում, որը ցույց է տալիս էական վիտամինների օրական ընդունումը։
Casimir Funk-ը ստեղծել է բնական արտադրանքներում հայտնաբերված վիտամինների մի քանի քիմիական անալոգներ: Սակայն այժմ այս անալոգներով մարդկանց հմայվածությունը սարսափեցնում է։ Վերջին կես դարում ավելացել է ուռուցքաբանական, ալերգիկ, սրտանոթային և այլ հիվանդությունների թիվը։ Որոշ գիտնականներ այս հիվանդությունների արագ տարածման պատճառը տեսնում են սինթեզված վիտամինների օգտագործման մեջ։
