Մալտոզայի օշարակը ունիվերսալ բարելավում է հացի և հրուշակեղենի արտադրության համար՝ աղանդեր, տորթեր, գլազուր, հյութեր, քաղցրավենիք, պաղպաղակ: Այն դրական է ազդում ապրանքների, այդ թվում՝ գարեջրի համի վրա, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ խմորվող շաքարներ։ Ալկոհոլի արտադրության մեջ մալթոզայի օշարակն օգտագործվում է համը փափկացնելու և բնորոշ հետհամ հաղորդելու համար։
Մալթոզայի օշարակի հումքը եգիպտացորենի, գարու, կորեկի, սորգոյի և այլ մշակաբույսերի որոշ տեսակներ են: Հումքից ստացված օսլա պարունակող նյութերը շաքարացվում են ֆերմենտների օգնությամբ, ստացված օշարակը զտում են ակտիվացված ածխածնի հետ և եփում մինչև որոշակի խտություն ստանալը։Մելասը պարզ շաքարներից բաղկացած օշարակ է (օրինակ. գլյուկոզա) և այլ կեղտեր, որոնք վնասակար չեն մարդու առողջության համար: Այն ունի դեղնադարչնագույն գույն և քաղցր հետհամ՝ գարու ածիկի հոտով։ Մալթոզայի օշարակը չի պարունակում սինթետիկ և արհեստական նյութեր, նրա բաղադրության մեջ չկան սննդային հավելումներ։ Բացի այդ, այն գենետիկորեն չի օգտագործվում իր արտադրության մեջ:փոփոխված հումք։
Թերապևտիկ սնուցման կլինիկայի կողմից իրականացված հատուկ ուսումնասիրությունների արդյունքում եզրակացություն է արվել, որ մելասը մարդու օրգանիզմի կողմից լավ ներծծվող մթերք է, և շատ բարձր գնահատական է տրվել նրա սննդային հատկանիշներին։ Ելնելով դրանից՝ խորհուրդ է տրվում օգտագործել մելասը երեխաների սնուցման մեջ՝ որպես դիետիկ միջոց հիվանդանոցներում, առողջարաններում, հանգստյան տներում հիվանդների համար։ արտադրանքը չի բյուրեղանում նույնիսկ երկարատև պահպանման ժամանակ, ունի աննշան հիգրոսկոպիկություն: Այս բնորոշ հատկությունները շատ հարմար են հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։
Մալտոզայի օշարակն արտադրվում է տարբեր անվանումներով՝ տարբերվող միմյանցից պարունակվող գլյուկոզայի քանակով.
- M - 40 - օգտագործվում է հյութերի, պաղպաղակի, աղանդերի և այլնի արտադրության մեջ: d;
- M - 50 - օգտագործվում է գարեջրի արտադրության մեջ:
Արտադրող ձեռնարկությունները գնալով հրաժարվում են շաքարից և ավելի օգտագործելով իր փոխարինողները, ներառյալ մալտոզայի օշարակը: Այսպիսով, կոնֆետների արտադրության մեջ շաքարավազը մելասով փոխարինելու փորձարկումները հաջողությամբ իրականացվել են։ Այսպիսով, մելասը դիետիկ, անվտանգ շաքարի փոխարինող է (1 կգ մալտոզայի օշարակին համապատասխանում է 0,7 կգ շաքարավազ):
Բացի այդ, դա անկասկած ազդում է հացամթերքի որակի բարձրացման վրա։ Երբ խմորին ավելացվում է 10,7%, ալյուրի գազապահությունը լավանում է, ինչը տալիս է հացի ծավալի ավելացում, լավացնում է ծակոտկենությունը։ ժամըխմորին 7,5% մելաս ավելացնելը դանդաղեցնում է հացի հնացման գործընթացը, մեծացնում է դրա պահպանման ժամկետը, փշուրի փափկությունն ու ընդերքի առաձգականությունը պահպանվում են մինչև 72 ժամ։ Հացն ավելի բուրավետ և համեղ է։Մալտոզայի օշարակը գարեջրի արտադրության մեջ զգալիորեն (2-3 անգամ) նվազեցնում է խմորման գործընթացը (բնական խմորման գործընթացը 4-6 ամիս է)։ Այս գործոնն օգտագործվում է գարեջրագործների կողմից՝ արտադրությունը մեծացնելու և գումար խնայելու համար։
Արտադրողները, իրենց արտադրության մեջ օգտագործելով մալթոզայի օշարակ, զգալիորեն նվազեցնում են արտադրանքի ինքնարժեքը, քանի որ չեն օգտագործում կամ օգտագործում են փոքր քանակությամբ շաքար։ Մելասի այս տեսակը բաղադրատոմսի մեջ ներմուծվում է տեխնոլոգիական գործընթացի նույն փուլում, ինչ արհեստական մեղր, կարամելային մելաս, օշարակ օգտագործելիս։ Մելասը բարելավում է վերջնական արտադրանքի համը, գույնը, խտությունը, հյուսվածքը։ Արդյունքը պատրաստի արտադրանք է, որը բացառիկ է արտաքինով և համով։
