Սպիտակուցը յուրաքանչյուր օրգանիզմի կյանքի համար անհրաժեշտ նյութերի դաս է: Փաստն այն է, որ նրա մոլեկուլները կատարում են հսկայական թվով ամենատարբեր գործառույթներ, առանց որոնց անհնար կլիներ որևէ կենդանի առարկայի գոյությունը։
Ինչի՞ց են պատրաստված սպիտակուցները
Յուրաքանչյուր նման նյութ ներառում է բավականին մեծ թվով ավելի փոքր բաղադրիչներ, որոնք կոչվում են ամինաթթուներ: Ընդհանուր առմամբ, դրանցից 40-ից մի փոքր ավելին է հայտնաբերվել, միևնույն ժամանակ, դրանցից միայն 20-ը կարելի է գտնել մարդու մարմնում։
Ամինաթթուները կարելի է համատեղել գրեթե ցանկացած կարգով: Դրանցից առնվազն 1-ի դիրքի փոփոխությունը ենթադրում է այն հատկությունների ամբողջական կերպարանափոխում, որոնք կունենա սպիտակուցը: Արդյունքում, այսօր կա բոլոր տեսակի սպիտակուցների մեծ բազմազանություն:
Սպիտակուցի մոլեկուլների ֆունկցիաները
Այս պահին հաստատված է, որ սպիտակուցները բացառիկ դեր են խաղում բոլոր կենդանի էակների համար։ Բանն այն է, որ սպիտակուցը կենսաբանորեն ակտիվ նյութ է, որը կարող է ազդել օրգաններից յուրաքանչյուրի վրա։ Բնականաբար, տարբեր սպիտակուցներ պատասխանատու են մարմնի տարբեր մասերի համար:
Եթե խոսենք սպիտակուցների ֆունկցիաների մասին, ապա առաջին հերթին անհրաժեշտ է նշել այն փաստը, որ դրանք.մարմնի ամենաակտիվ նյութերը` ֆերմենտները և հորմոնները: Նրանք կարգավորում են մարդու նյութափոխանակությունը նրա յուրաքանչյուր մակարդակում։ Հետևյալ սպիտակուցները հիանալի օրինակներ են՝ պեպսին, քիմոտրիպսին, սոմատոտրոպին, վազոպրեսին, ինսուլին, պրոլակտին և այլն:
Բացի այդ, պետք է նշել, որ մկանային մանրաթելերը կազմված են սպիտակուցներից։ Ակտինի և միոզինի հատուկ հատկությունների շնորհիվ մարդիկ, ինչպես նաև բոլոր կենդանիները կարողանում են շարժվել։ Փաստն այն է, որ նրանք կարող են կծկվել և հանգստանալ: Արդյունքում, լինելով կենտրոնական նյարդային համակարգի հսկողության տակ՝ մկանային մանրաթելերն ապահովում են շարժում։ Արդյունքում, սպիտակուցը այն նյութն է, որը թույլ է տալիս մարդկանց և այլ կենդանի էակներին տեղաշարժվել:
Նաև որոշ դեպքերում սպիտակուցները կարող են օգտագործվել որպես էներգիայի աղբյուր։ Սակայն դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, երբ ածխաջրերի և ճարպերի անբավարար քանակությունը մտնում է օրգանիզմ։ Այսպիսով, կարելի է վստահաբար ասել, որ սպիտակուցները նյութեր են, որոնք թեև կարող են օգտագործվել որպես էներգիայի նյութ, սակայն նախատեսված չեն դրա համար։
Սպիտակուցի պարունակությունը տարբեր մթերքներում
Կյանք ապահովելու համար մարդուն անհրաժեշտ է օրական մոտավորապես 100 գ սպիտակուցի ընդունում: Ենթադրվում է, որ սպիտակուցների մեծ մասը կարելի է ստանալ մսից: Իրականում ամեն ինչ մի փոքր այլ է։ Սպիտակուցների մեծ մասը հայտնաբերված է սաղմոնի և թառափի խավիարի մեջ: Բացի այդ, շատ սպիտակուցներ կան սոյայի, չորացրած խոզի սնկերի, լոբի, ոսպի և ոլոռի մեջ։
Չնայած այս ամենին՝ մարդու համարսպիտակուցը այն նյութն է, որը ստացվում է հիմնականում մսից, թռչնամսից և ձկից: Հատկապես սպիտակուցներով հարուստ մթերքներն են թունա, տավարի միսը, հավի միսը, խոզի միսը, նապաստակը, հնդկահավը և խոզապուխտը:
Շվեյցարական և հոլանդական պանիրը սպիտակուցի կարևոր աղբյուրներ են: Կաթից պատրաստված այլ մթերքները բավականին ցածր են սպիտակուցներով։
Շատերին հետաքրքրում է, թե որքան սպիտակուց կա ձվի մեջ: Այժմ հայտնի է, որ դրանց չոր մնացորդը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Ինչ վերաբերում է սովորական ձվերին, ապա այստեղ սպիտակուցը շատ ավելի քիչ է, քան մսի մեջ։
