Ձմերուկը կարող է պարունակել հսկայական քանակությամբ նիտրատներ, և դա մեծապես կախված է այն մեծ չափերից, որոնց կարող են հասնել այս սեխերը: Ամռանը գրեթե բոլոր մարդիկ վայելում են ձմերուկի հյութալի միջուկը, որն առավել հակված է վնասակար նյութեր կլանելուն։ Ձեզ և ձեր սիրելիներին հնարավոր թունավորումներից պաշտպանելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ինքնուրույն որոշել թունավոր բաղադրիչների քանակը։
Ձմերուկի նիտրատներն իրենք գործնականում թունավոր չեն, սակայն դրանցից առաջանում են նիտրիտներ, որոնց վտանգը կայանում է նրանում, որ դրանք կարող են հրահրել արյան մեջ թթվածնի պակաս, ինչը հանգեցնում է հիպոքսիայի։ Օրգանիզմում նիտրատների չափից ավելի ընդունման դեպքում հիվանդության ինկուբացիոն շրջանը կարող է տևել 2-ից 6 ժամ, որից հետո սկսում են ի հայտ գալ սուր թունավորման նշաններ։
Նիտրատային թունավորման ախտանիշներ.
- լորձաթաղանթների, շուրթերի, դեմքի և եղունգների ցիանոզի տեսք;
- սրտխառնոց;
- թքի ավելացում;
- փսխում;
- ստամոքսի ցավ;
- լուծ;
- ընդհանուրթուլություն;
- քնկոտ;
- ծանր գլխացավ;
- շարժումների անհամակարգում.
Զգուշացեք նիտրատ ձմերուկից
Նիտրատներով սնուցված ձմերուկում մարմինը ինտենսիվ կարմիր է մի փոքր մանուշակագույն երանգով: Միջուկից մինչև ընդերքը ձգվող մանրաթելերը դեղին են, մինչդեռ սովորաբար դրանք պետք է լինեն սպիտակ: «Սխալ» ձմերուկը հարթ, փայլուն կտրված մակերես ունի, և եթե նրա մարմինը մանրացնեք մի բաժակ ջրի մեջ, այն կդառնա վարդագույն կամ կարմիր։ Պետք է նշել, որ վաղ արտադրանքը պարունակում է նիտրատների ավելացված քանակություն, ուստի ավելի լավ է դրանք գնել ամռան վերջին կամ վաղ աշնանը։ Պտղի հատկությունները կախված են ոչ այնքան սեզոնից, որքան աճման և ոռոգման պայմաններից։ Ձմերուկում նիտրատների մակարդակը չպետք է գերազանցի 60 մգ-ը մեկ կիլոգրամ արտադրանքի համար, և այս ցուցանիշից բարձր ցանկացածը վտանգ է ներկայացնում մարդու առողջության և կյանքի համար:
Ընտրելով «ճիշտ» ձմերուկ
Եթե դուք թակում եք սովորական ձմերուկի կեղևին, կարող եք լսել թեթև զնգոց, և նիտրատային արտադրանքը արձակում է փչացած ռետինե գնդակի հատուկ ձայն: Երբ առողջ պտուղը սեղմվում է, լսվում է բնորոշ ճաք, այն ունի հստակ վառ նախշ, և նրա մի կողմից երևում է հողեղեն բիծ։ Ձմերուկի նիտրատները մարմինը դարձնում են փայլուն և չափազանց հարթ, երբ այն սովորաբար պետք է լինի հատիկավոր և շաքարավազ: Վտանգավոր մրգի վրա հաճախ լինում են փտած բծեր, որոնք ցույց են տալիս, որ հենց այդ վայրերում են ներարկվել վնասակար նյութեր։Ցելյուլոզում մանուշակագույն կամ դեղին շերտերը ցույց են տալիս, որ ձմերուկի նիտրատները շատ ավելի բարձր են, քան թույլատրելի սահմանները։ Հարկ է նշել, որ խոշոր մրգերը ավելի շատ վնասակար նյութեր են պարունակում, ուստի խորհուրդ է տրվում ընտրել միջին չափի դդում։
Կան բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է ձմերուկը ստուգել նիտրատների առկայության համար, սակայն դրա համար կա հատուկ սարք, որը կոչվում է նիտրատաչափ: Նման սարքի օգնությամբ կարելի է արագ և ճշգրիտ որոշել մրգերում պարունակվող վնասակար նյութերի քանակը։ Ի դեպ, ձմերուկում նիտրատները կուտակվում են անհավասարաչափ. դրանց բարձր կոնցենտրացիան նկատվում է պտղի կեղևի տակ, ուստի այս հատվածը պետք է վերցնել անալիզների համար։
