Մեր պատմության հերոսները մի քանի անուն ունեն։ Ստերոլները, ստերոիդ սպիրտները, ստերոլները կենդանի օրգանիզմի համար ամենակարեւոր քիմիական նյութերից են։ Մարդու ամենահայտնի ստերոլը խոլեստերինն է, որը ճարպային լուծվող վիտամինների, ստերոիդ հորմոնների նախադրյալն է: Մեզ հայտնի են նաև բույսերի ստերոլներ-բիոհավելումները։ Մարդիկ դրանք ընդունում են A, D, E և K խմբերի վիտամինների համալիրում: Հաջորդիվ, մենք հնարավորինս շատ կպատմենք ստերոլների և դրանց տեսակների մասին: Ինչու՞ են ստերոլներն այդքան կարևոր մարդկանց համար: Ինչպե՞ս ճանաչել դրանց ավելցուկը/դեֆիցիտն օրգանիզմում: Ինչ ապրանքներ են պարունակում այս տարրերը: Կարդացեք այս ամենի մասին ստորև։
Ինչ է սա?
Ստերոլները ցիկլային բարձր մոլեկուլային քաշի սպիրտներ են, որոնք պատկանում են լիպիդների (ճարպերի) դասին: Դրանց մասերը ունակ են լուծարվել ճարպանման և ջրային միջավայրում, իսկ տարրերն իրենք դիմացկուն են սապոնացմանը՝ հիդրոլիզին՝ ալկոհոլի և թթվի ձևավորմամբ։ Ինչ վերաբերում է ստերոլների կառուցվածքին, ապա ամբողջ խմբի հիմքը ստերան-3-ոլն է։
Բջիջների կառուցվածքը, օրգանիզմի մի շարք կենսական գործընթացներ ուղղակիորեն կախված են դրանցից։ Պատասխանատու է բջջային թաղանթների հեղուկության համար՝ պաշտպանելով բույսերը ջերմությունիցհարվածել.
Հետաքրքիր է, որ տարրերի սինթեզը (արտադրությունը) իրականացվում է բոլոր էուկարիոտների կողմից՝ կենդանի արարածների, որոնց բջիջներն ունեն միջուկներ։ Նրանք կլինեն մարդիկ, և կենդանիները, և բույսերը և սունկը: Բայց պրոկարիոտները (բակտերիաները, որոնք միջուկներ չունեն) դրանք չեն արտադրում։
Ստերոլները ստերոիդների կարևոր դաս են: Զգալի է դրանց կոնցենտրացիան կենդանիների և բույսերի հյուսվածքներում։ Դիտարկենք ողնաշարավորների օրինակը՝
- մակերիկամների քաշի 10%-ը։
- 2% նյարդային հյուսվածքի քաշ։
- 0, 2% լյարդի քաշ։
- Ուղեղի բջիջներում խտացված է խոլեստերինի տեսքով։
- Բոլոր բջիջների թաղանթներում բարձր պարունակություն։
Ստերոլների քրոմատոգրաֆիա՝ գազահեղուկ. այսպես է կոչվում տարբեր նյութերի տարանջատման, վերլուծության, նրանց ֆիզիկական կամ քիմիական հատկությունների ուսումնասիրության մեթոդը։
Ունենալով սահմանված ստերոլներ, եկեք շարունակենք առաջ:
Նյութերի խմբեր
Բոլոր ստերոլները կարելի է բաժանել հետևյալ լայն կատեգորիաների՝
- Զոոստերոլներ. Պարունակվում է կենդանիների բջիջներում։ Այստեղ գլխավոր դերը խաղում է խոլեստերինը, որն անհրաժեշտ է վիտամին D-ի սինթեզի համար։
- Ֆիտոստերոլներ. Հայտնաբերված է բույսերի բջիջներում։
- սնկի ստերոլ.
- Բակտերիալ ստերոլներ.
Էլեմենտների տարատեսակներ
Խումբը ներկայացված է լայն տեսականիով։ Ստերոլների տեսակները թվարկված են ստորև՝
- Խոլեստերին. Գործում է որպես հիմնական ստերոլ ողնաշարավորների օրգանիզմում։
- Էրգոստերոլ (երկրորդ անունը՝ միկոստերոլ) - տարր, որը կարևոր դեր է խաղում սնկերի կյանքի ցիկլում։ Միևնույն ժամանակ այն օգտակար է նաև մարդկանց համար։
- Stigmasterol. Նրան կարելի է գտնելբույսեր.
- Սիտոստերոլը մեկ այլ բույսի ստիրոլ է, որը պատասխանատու է դրանց սաղմի զարգացման համար:
- Ստիրոլի փոխնակներ. բնորոշ է միայն որոշ տեսակի բակտերիաների համար, որոնց զարգացումը տեղի է ունենում ծայրահեղ պայմաններում:
Արժեքը մարդու մարմնի համար
Ինչու են ստերոլներն այդքան կարևոր մարդու օրգանիզմի համար: Նյութերը կատարում են մի շարք կարևոր գործառույթներ.
- Որպես լեղու աղեր՝ նպաստում է լավ մարսողությանը:
- Աջակցում է էլաստիկությանը, բջջային թաղանթների արտաքին պատերի կառուցվածքին:
- Խոլեստերինի տեսքով դրանք վիտամին D-ի պրեկուրսորներ են։
- Բուսական օրգանիզմներում A, E վիտամինային բարդույթների ստեղծման հիմքը.
- Նվազեցրեք վատ խոլեստերինը.
- Դրանք բնական հակաօքսիդանտներ են։
Էլեմենտների հիմնական առաջադրանքները
Ստերոլների չորս հիմնական առաջադրանք կա. Սա է՝
- Բջջային հաղորդակցություն. Այս մասնիկները փոխանակում են ազդանշաններ, իմպուլսներ, տեղեկատվություն։ Սա անհրաժեշտ է հյուսվածքների, օրգանների, ամբողջ օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար: Ստերոլները նախատեսված են բջջից բջիջ ազդանշաններ փոխանցելու համար: Նրանք կարող են նաև տեղեկատվություն տրամադրել շրջակա միջավայրից, որն օգնում է բջիջին կարգավորել իր աճն ու զարգացումը: Հետևաբար, ստերոլների անուններից մեկը «երկրորդ սուրհանդակներ» է։
- Ճարպ լուծվող վիտամիններ. Դրանք օրգանիզմի կողմից կսինթեզվեն ստերոլներից։ Նշենք, որ վիտամին A-ն օգտակար է տեսողության, առողջ մաշկի, D-ն՝ ոսկրային կառուցվածքի համար,իմունիտետ, E-ն հակաօքսիդանտ է, որը պաշտպանում է վնասված բջիջների զանգվածը, K-ն կենսական նշանակություն ունի արյան նորմալ մակարդման համար:
- Բջջային թաղանթների ամբողջականություն. Ինչպես արդեն նշել ենք, ստերոլները (մարդկանց մոտ սա խոլեստերին է) պահպանում են բջջային թաղանթի վիճակը։ Այսպես են կոչվում այն արտաքին թաղանթները, որոնք պաշտպանում են մասնիկը։ Ինչպես մեր մարմնի մաշկը: Ստերոլները պատասխանատու են այս լիպիդային երկշերտի ամբողջականության, ջերմաստիճանի ծայրահեղություններին դիմադրության համար:
- Մարդու մարմնում նրանք գործում են ստերոիդ հորմոնների նման: Օրինակ՝ կորտիզոլը սթրեսի հորմոն է, էստրոգենը, տեստոստերոնը համապատասխանաբար կանացի և արական սեռական հորմոններ են, ալդոստերոնը կարգավորում է հանքային հավասարակշռությունը։
Սննդի տարրերի աղբյուրներ
Ուրիշ ի՞նչ կարող եք ասել ստերոլների և ստերոիդների մասին: Նրանց ամենաբարձր կոնցենտրացիան նկատվում է այն մթերքներում, որոնք հարուստ են խոլեստերինով։ Դրանցից առավել օգտակար են հավի ձուն (մասնավորապես՝ դեղնուցը), ծովախեցգետինները։
Հարկ է նշել, որ բուսական մթերքներն ավելի հարուստ են ստերոլներով, քան կենդանական ծագման մթերքները։ Օրինակ՝ 100 գ եգիպտացորենի յուղը կպարունակի 700 մգ ստերոլ։ Իսկ ցորենի ծիլերից ստացված 100 գ յուղի մեջ կա 13-17 գ տարր: Մինչդեռ հիմնական կենդանական արտադրանքի դեպքում առավելագույնը կլինի 500 մգ ստերոլ 100 գ սննդի համար:
Ստերոլով ամենահարուստը ընկույզն է, հատիկաընդեղենը, բուսական յուղերը, սերմերը։ Հայտնի ռեփի տերևները, ըստ հետազոտողների, կազմում են 72% բուսական ստերոլ: Զարմանալիորեն, բայցստերոլները կարող են հայտնաբերվել նաև քլորոպլաստներում, ծաղկափոշու, մոլորակի որոշ «կանաչ բնակիչների» ընձյուղներում:
Ներկայացնում ենք ստերոլներով հարուստ մթերքները.
- Ուղեղներ (ավելի քան 2000 մգ 100 գ արտադրանքի համար):
- Եգիպտացորենի յուղ (600-1000 մգ).
- Լորի ձու (600 մգ).
- Հավի ձու (570 մգ).
- Ձողաձկան լյարդ (520 մգ).
- Կովի կաթ.
- Կտավատի յուղ.
- Բամբակի յուղ.
- Տավարի երիկամներ.
- ռապսակի յուղ.
- Արևածաղկի սեղանի ձեթ.
- Սոյայի յուղ.
- Կարպի միս.
- Տավարի լյարդ.
- Գետնանուշ կարագ.
- Ձիթապտղի սերմի յուղ.
- Կարագ բրեկետներում.
- Տավարի միս.
- Խոզի լյարդ.
- Թթվասեր (առնվազն 30% յուղ).
- Խոզի ճարպ.
- Հորթի միս.
- Ցածր յուղայնությամբ խոզի միս.
- Կաթնաշոռ.
- Pike ուտեստներ.
- Գառան.
- Բրոյլեր հավ.
- Ֆերմենտացված կաթնամթերք (սովորական կեֆիրը հատկապես արժեքավոր է):
Ցուցակը ներկայացված է ստերոլների ամենաբարձր պարունակությամբ մթերքներից մինչև ավելի քիչ սննդամթերքներ։
Կենսաբանները նշում են, որ բուսական ստերոլները (ֆիտոստերոլները) ավելի հեշտ են կլանվում մարդու օրգանիզմի կողմից, քան զոոստերոլները (կենդանական ծագման «եղբայրներ»): Դա պայմանավորված է նրանով, որ առաջիններն ավելի խոցելի են ստամոքսահյութի նկատմամբ։
Մարդու մարմնի ամենօրյա պահանջը տարրում
Այս ցուցանիշները անհատական են՝ կախված տվյալ անձի առողջական վիճակիցանձ:
- Առողջ մարդկանց խորհուրդ է տրվում ամեն օր օգտագործել մոտ 3 գ ֆիտոստերոլներ (բուսական հիմքով) և ոչ ավելի, քան 300 մգ զոոստերոլներ (կենդանական ծագում ունեցող) խոլեստերինի տեսքով:
- Բարձր «վատ» խոլեստերինով, սրտի, անոթային պաթոլոգիաներով տառապող, աթերոսկլերոզի զարգացման վտանգ ունեցող մարդկանց ցուցանիշը հաշվարկվում է անհատապես սննդաբանի կողմից։
- Աճացման ուղղությամբ մասնագետը վերանայում է թուլացած իմունիտետով, ընդհանուր վատառողջությամբ, նվազեցված լիբիդո, A, D, E, K խմբերի վիտամինների ախտորոշված դեֆիցիտով հիվանդի օրական նորման։.
- Նորման աճում է ռախիտով, թուլացած իմունիտետով, ինչպես նաև հղի և կերակրող կանանց մոտ։
- Դիետայում ստերոլներով հարուստ մթերքների քանակի ավելացումն արժե մարդկանց ակտիվորեն աշխատել՝ և՛ ֆիզիկապես, և՛ մտավոր:
- Եթե մարդը գտնվում է հնարավոր սրտի կաթվածի կամ ինսուլտի վտանգի տակ, նա պետք է ավելացնի ստերոլի քանակը իր սննդակարգում, բայց միայն բուսական ծագման:
Ի՞նչ է ասում մարմնում տարրի պակասի մասին։
Չկա որևէ հատուկ նշան, որը հստակ ցույց կտա, որ մարդու օրգանիզմում ստերոլ չկա: Սակայն փորձագետները բացահայտում են մի շարք պայմաններ, որոնք իրենց ամբողջությամբ նման ազդանշան են լինելու.
- Մազերի, եղունգների, մաշկի լավագույն վիճակը չէ։
- Թուլացած իմունիտետ.
- Ընդհանուր թուլության մշտական զգացում, ուժի կորուստ։
- Նյարդային համակարգի հյուծում.
- Հորմոնալ խնդիրներ.
- Ծերացման վաղ նշանների ի հայտ գալը.
- Սեռական տարբեր խանգարումներ.
- Աթերոսկլերոզի զարգացումը, տրամադրության հաճախակի փոփոխությունները կխոսեն բուսական ծագման ստերոլների պակասի մասին։
Ի՞նչ է ասում մարմնում տարրի չափից ավելի առատության մասին:
Ամեն ինչ չէ, որ լավ է, ինչը շատ է։ Մարմնի մեջ ստերոլների ավելցուկը հղի է մարդու համար հետևյալ հետևանքներով.
- Արյան զանգվածի ոչ պատշաճ մակարդում.
- Լյարդի, փայծաղի աշխատանքի հետ կապված խնդիրներ.
- Լեղաքարային հիվանդության զարգացում.
- Արյան բարձր ճնշում.
- Ավելորդ խոլեստերինն օրգանիզմում արտացոլվում է աթերոսկլերոզի զարգացման վրա։
Այսպիսով, ստերոլով հարուստ մթերքները մարդու սննդակարգի անբաժանելի բաղադրիչն են՝ ապահովելով լավ առողջություն և բարեկեցություն։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է սպառվեն նորմալացված կարգով՝ սննդաբանի հետ խորհրդակցելով՝ նախապատվությունը տալով բուսական ծագման տարրերին։
