Միսը մարդկանց մեծամասնության սննդակարգի հիմնական բաղադրիչներից է, որն օրգանիզմին ապահովում է սպիտակուցներով և բազմաթիվ միկրոէլեմենտներով, այդ թվում՝ երկաթով, ինչպես նաև մի շարք վիտամիններով։ Մսից կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ բազմազան և համեղ ուտեստներ, այդ թվում՝ դիետիկ սննդի համար։ Այնուամենայնիվ, անորակ միսը առողջության համար լուրջ վտանգ է ներկայացնում, քանի որ այն կարող է թունավորման կամ, ինչպես ասում են բժշկության մեջ, սննդային թունավորումների պատճառ դառնալ։ Մսային թունավորման առաջին ախտանիշների դեպքում անհրաժեշտ է դիմել մասնագետների օգնությանը։
Ինչպես է տեղի ունենում մսային թունավորումը
Մսային թունավորում հրահրել կարող է.
- սանիտարահիգիենիկ նորմերի խախտում հատումների ժամանակ;
- հիվանդ կենդանիների սպանդ;
- պահման կամ տեղափոխման կանոնների խախտում;
- ուտում չեփած մսային ուտեստներ.
Միսը շատ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների համար բարենպաստ միջավայր է: Հարվածելովդրա մակերեսը, դրանք արագորեն բազմանում են, թափանցում խորը շերտեր՝ արտադրելով վտանգավոր տոքսիններ։ Եթե միսը պատշաճ կերպով չի մշակվում բարձր ջերմաստիճանում, ապա մեծ հավանականությամբ սննդի հետ օրգանիզմ կմտնեն ախտածին բակտերիաները։ Մանրէների կենսագործունեության թունավոր տարրերը աղիների և ստամոքսի լորձաթաղանթներում առաջացնում են բորբոքային պրոցեսներ, ինչի հետևանքով խախտվում է բարակ աղիքների կողմից ջրի և սննդանյութերի կլանումը։ Սա ընկած է գաստրոէնտերիտային համախտանիշի զարգացման հիմքում: Մսային թունավորման դեպքում արտահայտվում է նաև թունավորման սինդրոմը, որի առաջացումը կապված է արյան մեջ բակտերիալ թույնի ներթափանցման հետ։.
բոտուլիզմ
Clostridium botulinum-ով վարակված մսից թունավորումը մի փոքր այլ պաթոգենեզ ունի։ Նման մանրէներն արտադրում են ուժեղ թույն, որը տարածվում է ամբողջ մարմնով՝ ներթափանցելով նյարդային սինապսների մեջ և արգելափակելով դրանց գործունեությունը։ Մսային թունավորման ախտանիշն այս դեպքում մկանների կաթվածն է, այդ թվում՝ շնչառական շարժումները կարգավորող մկանները։ Սա հանգեցնում է ամենալուրջ հետևանքների։
Մսային թունավորման ախտանիշներ
Ստաֆիլոկոկով կամ սալմոնելլայով վարակված միս ուտելու հետևանքով առաջացած սննդային թունավորման զարգացման ինկուբացիոն ժամանակը չի գերազանցում երկու օրը։ Որքան շատ ախտածին միկրոօրգանիզմներ ներթափանցեն մարսողական համակարգ, այնքան այդ ժամանակահատվածը կարճ կլինի և կլինիկական պատկերն ավելի ընդգծված կլինի։
Մարդկանց մոտ մսային թունավորման հիմնական ախտանշաններն են՝.
- ծանրություն մեջէպիգաստրիկ;
- սրտխառնոց;
- որովայնային ցավեր;
- փսխում;
- կրկնվող և առատ փորլուծություն;
- տախիկարդիա;
- մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում;
- արյան ճնշման իջեցում;
- գլխացավ և մկանային ցավ;
- թուլություն.
Բոտուլիզմ կարող է առաջանալ ապխտած, խաշած կամ անորակ պահածոյացված միս ուտելիս: Այս վտանգավորի սկզբնական նշանները նույն ախտանիշներն են, այդ թվում՝ փորլուծությունը սննդային թունավորմամբ, միայն հետագայում հիվանդի մոտ արագ թուլություն է առաջանում, շնչառությունը դառնում է մակերեսային։ Եթե բուժումը անհապաղ չսկսվի, կարող է մահանալ շնչառական կաթվածի պատճառով:
Հում միս
Բազմաթիվ էկզոտիկ ուտեստներ հիմնված են հում կամ թերի մսի վրա: Օրինակ՝ արյունով հայտնի մսային կերակրատեսակները կարող են ծանր թունավորման պատճառ դառնալ, որն ավարտվում է մարդկանց հիվանդանոցում հոսպիտալացմամբ։ Այնուամենայնիվ, կան մարդիկ, ովքեր իսկապես սիրում են այս ճաշատեսակները, և նրանք ամենից հաճախ բոտուլիզմի զոհ են դառնում։ Հում մսի թունավորման ախտանիշները նույնական են բոլոր սննդային թունավորումների ախտանիշներին: Ի՞նչ է պատահում, երբ դա տեղի է ունենում:
Առկա է ծանր սրտխառնոց, փորլուծություն, փսխում և ջերմություն: Հում մսի թունավորման դեպքում նման ախտանշանները մարդու մոտ զարգանում են մի քանի անգամ ավելի արագ, քան եփած մսի դեպքում, քանի որ ջերմային մշակման բացակայության դեպքում այս մթերքը պարունակում է հարուցիչների չափազանց բարձր պարունակություն։մանրէներ.
Խաշած արտադրանք
Հարցի պատասխանը, թե հնարավո՞ր է խաշած մսից թունավորվել, բավականին բարդ է, քանի որ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե երբ օգտագործել արտադրանքը՝ եփելուց անմիջապես հետո, թե՞ որոշակի ժամանակ անց: Բժշկությունը խորհուրդ է տալիս ցանկացած մթերք ուտել միայն թարմ վիճակում, բայց եթե ուտեստը պահվում է սառնարանում, ապա այն պետք է օգտագործել երկու օրվա ընթացքում։ Այդ ժամկետը լրանալուց հետո մթերքը դառնում է ոչ պիտանի օգտագործման համար, ինչը վերաբերում է նաև խաշած մսին։ Այսպիսով, նրանք կարող են թունավորվել, եթե միսը եփվել է մի քանի օր առաջ, և դրա մեջ արդեն ախտածին բակտերիաներ են տեղավորվել։
Փտած մսի թունավորում
Նման մսից թունավորվելը բավականին դժվար է այն պարզ պատճառով, որ նման մթերքը հեշտությամբ ճանաչելի է իր թունդ տհաճ հոտով։ Բնականաբար, նման միսը ախորժակ չի առաջացնի, բայց այսօր ավելի շատ են դեպքերը, որ դարակներում դեռ անորակ ապրանքներ կան։ Փտած միսը անբարեխիղճ ձեռներեցները թրջում են հատուկ լուծույթներով, այդ թվում՝ կալիումի պերմանգանատով, որից հետո այն ստանում է թարմ տեսք և հաճելի գույն։ Նման իրավիճակում փտած մսից թունավորվելը դժվար չի լինի։
Առաջին օգնություն. ի՞նչ անել
Մսային թունավորման դեպքում առաջին օգնությունը պետք է լինի օրգանիզմը մաքրել այս հիվանդությունը հրահրող վնասակար մանրէներից, ինչպես նաև դրանց արտադրած տոքսիններից։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, ստամոքսը լվանալն է: Տանը դա արվում է ամենապարզ ձևով։ Հիվանդ խմիչքներմի քանի բաժակ ջուր, ապա լեզվի արմատի գրգռման պատճառով փսխում է առաջանում։ Նմանատիպ պրոցեդուրա պետք է մի քանի անգամ անել, մինչև ստամոքսի ամբողջ սնունդը դուրս գա։ Երեխաներին և անգիտակից վիճակում գտնվող հիվանդներին խստիվ արգելվում է ստամոքսի ինքնուրույն լվացում կատարել։
Դեղորայք
Պրոցեդուրայից հետո անհրաժեշտ է ընդունել ներծծող դեղամիջոցներ, որոնք կլանում են տոքսինները և բնական ճանապարհով հեռացնում դրանք։ Որպես սննդային թունավորումների դեղամիջոց՝ կարող են օգտագործվել ներծծողներ՝ ակտիվացված փայտածուխ կամ Enterosgel, Filtrum STI պատրաստուկներ։ Շատ ջուր խմելն օգնում է զգալիորեն նվազեցնել թունավորման դրսևորումները և կանխել ջրազրկման հնարավոր զարգացումը, ինչպես նաև առաջացած էլեկտրոլիտների անհավասարակշռությունը։ Դուք չեք կարող անմիջապես խմել շատ հեղուկ, քանի որ դա կառաջացնի փսխում: Ավելի լավ է հիվանդին տալ «Ռեհիդրոն» լուծույթը յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ փոքր կումերով։
Ե՞րբ է ձեզ անհրաժեշտ բժշկական օգնություն
Եթե նույնիսկ մսային թունավորման ախտանիշներն առաջին հայացքից աննշան են թվում, ապա խորհուրդ է տրվում դիմել բժշկի։ Եվ դա հատկապես կարևոր է անել հետևյալ իրավիճակներում՝
- եթե երեխային թունավորել են;
- թունավորման նշանները պահպանվում են ավելի քան երկու օր;
- կա սուր մկանային թուլություն և շնչառական խանգարումներ;
- նվազեցում միզամուղություն (միզություն);
- արյան ճնշումը զգալիորեն նվազել է.
Բուժման մեթոդներ
Բուժական միջամտությունները և դրանցմսի թունավորման ծավալն ուղղակիորեն կախված է այն հարուցած հարուցչի տեսակից: Այսպես, օրինակ, սալմոնելոզի դեպքում մասնագետները նշանակում են հակաբակտերիալ դեղամիջոցներ և իրականացնում ինֆուզիոն բուժում։
Սննդային թունավորումների համար օգտագործվող դեղամիջոցները, ներառյալ միսը, բաժանվում են երեք խմբի՝ կախված դրանց գործողության ուղղությունից և ընդունման նպատակից.
- հակամետետիկ միջոցներ (օգտագործվում է ստամոքսը պարունակությունից մաքրելուց հետո)՝ «Cerukal»;
- դեղորայք՝ տոքսինները (ներծծող նյութերը) հեռացնելու համար՝ ակտիվացված ածխածին, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum և այլն;
- միջոց ջրային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության նորմալացման համար՝ «Ռեգիդրոն», այլ աղի լուծույթներ;
- սիմպտոմատիկ դեղամիջոցներ սննդային թունավորումների համար՝ մարսողական ֆերմենտներ, ցավազրկողներ (No-shpa, Citramon) և ջերմության դեմ պայքարող միջոցներ (Nurofen, Paracetamol):
Բոտուլիզմի դեպքում անհրաժեշտ է շուտափույթ սկսել հիվանդի արյան մեջ հակաբոտուլինային շիճուկ ներդնել, որը չեզոքացնում է բոտուլինումային տոքսինը։ Շնչառական ծանր անբավարարության զարգացման դեպքում անհրաժեշտ է հիվանդին տեղափոխել արհեստական շնչառության, հետևաբար այդ հիվանդները, որպես կանոն, հոսպիտալացվում են վերակենդանացման բաժանմունքում։
Թույնի կանխարգելում
Մսից և մսամթերքից չթունավորվելու համար պետք է պահպանել խանութների դարակներում մսի ընտրության, դրա հետագա պատրաստման և պահպանման որոշ կանոններ։
Զգալիորեն նվազեցնում է մսի թունավորման հավանականությունըՀետևյալ առաջարկությունները կօգնեն՝
- Ապրանքը պետք է ձեռք բերել խոշոր ցանցային խանութներից, որտեղ այն անցնում է համապատասխան սանիտարական ստուգում։ Այն կարելի է գնել նաև շուկայում՝ պայմանով, որ վաճառողը ունենա սանիտարական գրքույկ և անասնաբուժական վկայական վաճառվող ապրանքների համար։
- Միս գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր զննել այն՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով հոտին և գույնին։ Եթե ապրանքը կասկածելի է թվում, թարմ մսին ոչ բնորոշ հոտ ունի, դուք պետք է հրաժարվեք այն գնելուց։
- Պահպանեք ապրանքը տանը՝ սառնարանում, իսկ երբ պատրաստ լինի՝ սառնարանում, փակ տարայի մեջ, ոչ ավելի, քան երկու օր։
- Ուտելուց առաջ անպայման ջերմային բուժում անցկացրեք։
- Պահածոյացված միս մի կերեք ուռած բանկաների մեջ։
Ինչ վերաբերում է մսային ուտեստներին, որոնք վաճառվում են պատրաստի, խանութների խոհարարական բաժիններում կամ սրճարաններում ուտում, ապա այս դեպքում նույնպես պետք է ուշադիր ծանոթանալ դրանց հոտին ու համին։ Այնուամենայնիվ, փչացած ապրանքը չի կարող միշտ ճանաչվել նման նշաններով, ամենից հաճախ մսով սենդվիչներ կամ կոտլետներ շատ ախորժելի տեսք ունեն: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս միս պատրաստել ինքներդ՝ մսի թունավորումը կանխելու համար և չգնել պատրաստի ուտեստներ։ Եթե ճաշը կամ ընթրիքը տեղի է ունենում սրճարանում, դուք պետք է այցելեք միայն ապացուցված վայրեր, ինչպես նաև լավ համբավ ունեցող վայրեր: Պետք է խուսափել տարբեր բիստրոներից և արագ սննդից։
Բարդություններ
Եթե մսային թունավորման ախտանիշները չենժամանակին նկատվել են, ապա թունավոր վարակի զարգացմամբ այն կարող է ընթանալ ծանր ձևով, որը շատ դեպքերում նկատվում է երեխաների և թուլացած մարդկանց մոտ, կարող են առաջանալ որոշ բարդություններ։ Դրանցից ամենատարածվածներն են՝
- Ինֆեկցիոն-թունավոր շոկը վտանգավոր բարդություն է, որը վտանգ է ներկայացնում տուժածի կյանքի համար։ Այս պայմանը զարգանում է, երբ արյան մեջ ներծծվում են մեծ քանակությամբ տարբեր բակտերիալ տոքսիններ, որոնք նպաստում են արյան ճնշման զգալի նվազմանը, երբեմն նույնիսկ փլուզմանը։ Նաև, երբ այս պաթոլոգիան առաջանում է, զարգանում է արյան մակարդման զգալի խախտում՝ ներանոթային տարածված կոագուլյացիայի համախտանիշի տեսքով՝ բոլոր անոթներում փոքր թրոմբների ձևավորմամբ։
- սեպսիս (ավելի հայտնի է որպես արյան թունավորում): Այս բարդությունն առավել հաճախ զարգանում է թուլացած մարդկանց մոտ և բնութագրվում է մարսողական համակարգից պաթոգեն բակտերիաների ներթափանցմամբ արյան մեջ, դրանց հետագա տարածմամբ ամբողջ մարմնով և տեղավորվելով ներքին օրգաններում: Միաժամանակ շատ դեպքերում առաջանում է լյարդի թարախակույտ, երբ այս օրգանում առաջանում է թարախային պարունակությամբ լցված խոռոչ։
- Հիպովոլեմիա, որն օրգանիզմում հանքային աղերի և հեղուկի քանակի ընդգծված նվազում է։ Միաժամանակ զարգանում են ցնցումներ, սրտանոթային և նյարդային համակարգերի օրգանների աշխատանքի խանգարումներ, երիկամային անբավարարություն։
- Դիսբակտերիոզ, որը սովորաբար հանդես է գալիս որպես մսի և այլ սննդային թունավորումների ուշ բարդություն,և ընթանում է աղիներում նորմալ միկրոֆլորայի հավասարակշռության խախտմամբ և ներկայացուցիչների գերակշռությամբ։
