Թունավորումը համարվում է սովորական հիվանդություն. Շատերն իրենց կյանքում գոնե մեկ անգամ զգացել են այս վիճակը: Թունավորման պատճառ կարող է լինել սննդի մեջ բակտերիաների առկայությունը: Այն առաջարկում է տեղեկատվություն մանրէաբանական սննդային թունավորման, դրա ախտանիշների, բուժման և կանխարգելման մասին։
Հարբեցման հիմնական տեսակները
Հիվանդությունների միջազգային դասակարգման համաձայն՝ այս պայմաններն առաջանում են մարսողական համակարգում բակտերիաներ կամ այլ թունավոր նյութեր պարունակող մթերքների ընդունումից: Մասնագետները առանձնացնում են թունավորումների հետևյալ տեսակները՝.
- Հարբեցումներ, որոնք չեն առաջանում պաթոգեն օրգանիզմների ազդեցության հետևանքով:
- Մանրէաբանական ծագման սննդային թունավորում.
- Պաթոլոգիաներ, որոնց պատճառները պարզված չեն.
Թունավորումների մեծ մասն առաջանում է վնասակար բակտերիաների (կլոստրիդիում, ստաֆիլոկոկ, սալմոնելա) ներթափանցմամբ մարսողական համակարգ։
Բոլոր տեսակի պաթոլոգիաների ընդհանուր առանձնահատկությունները
Կարևոր չէթե ինչ տեսակի մանրէներ են հրահրում հիվանդությունը, բոլոր նման պայմանները բնութագրվում են հետևյալ հատկանիշներով.
- Ինֆեկցիան սկսվում է հանկարծակի։
- Հիվանդությունը կարող է համատարած լինել. Դա պայմանավորված է նրանով, որ մի քանի մարդ միաժամանակ օգտագործում է ապրանքը։
- Հիվանդության ընթացքը սուր է, բայց ոչ երկար։
Ե՞րբ են սկսում ի հայտ գալ թունավորման ախտանիշները: Այս հարցի պատասխանը կախված է թունավորման տեսակից։ Օրինակ, սալմոնելոզի նշանները, որպես կանոն, սկսում են անհանգստացնել հիվանդին 6-12 ժամ հետո։ Բոտուլիզմի դեպքում ինկուբացիոն շրջանը կարող է տևել 7-ից 10 օր։
Պաթոլոգիայի առաջացմանը նպաստող գործոններ
Ինչպե՞ս են թունավորում հրահրող բակտերիաները մտնում սննդի մեջ և ստամոքս-աղիքային տրակտ: Հողի, ձկների, խեցեմորթների, գետի և ծովի ջրերում հայտնաբերված են մանրէաբանական սննդային թունավորումներ առաջացնող օրգանիզմներ։
Որոշ դեպքերում սննդամթերք են մտնում կեղտոտ ձեռքերով հիգիենայի կանոնները չկատարելու, թարախային մաշկային պաթոլոգիաներով տառապող մարդկանց կողմից ճաշ պատրաստելու, ինչպես նաև արտադրանքի պահպանման ժամկետի և դրանց տեխնոլոգիայի խախտման դեպքում: պատրաստում. Հաճախ թունավորումը տեղի է ունենում սագերի և բադերի ձվերի, կենդանական ծագման վարակված արտադրանքի օգտագործման պատճառով: Մրգերի, հատապտուղների, բանջարեղենի մակերեսին կարող են լինել մանրէներ։
Նրանք այնտեղ հասնում են կեղտի, փոշու մասնիկներով: Բակտերիաները տեղափոխվում են կրծողների, հոդվածոտանիների միջոցով:
Միկրոբների կողմից առաջացած թունավորման տարատեսակներ
Այս պաթոլոգիաներըբաժանվում են մի քանի տեսակների. Կախված նրանից, թե որ բակտերիաները ներթափանցում են մարդու ստամոքս-աղիքային տրակտ, առանձնանում են հիվանդությունների հետևյալ կատեգորիաները՝
- Սալմոնելայով թունավորում.
- ստաֆիլոկոկային թունավորում.
- Հիվանդություն, որն առաջանում է կլոստրիդիայով (բոտուլիզմ):
- E. coli հիվանդություններ.
- Միկոտոքսիկոզներ - բորբոս թունավորում.
Պաթոլոգիաների այս խումբը նույնպես բաժանվում է սննդային տոքսիկոզների և թունավոր վարակների։ Հիվանդության առաջին տեսակն առաջանում է աղեստամոքսային տրակտ վնասակար բակտերիաների թունավորումների ներթափանցման արդյունքում՝ այդ նյութերն արտազատող մանրէների բացակայության դեպքում։
Երկրորդ կատեգորիան առաջանում է սննդի աղեստամոքսային տրակտ ներթափանցելու պատճառով, որում կան մեծ քանակությամբ ախտածին օրգանիզմներ։ Անշուշտ, իրենց կյանքի ընթացքում նրանք նույնպես թունավոր նյութեր են արտազատում։ Կան ընդհանուր նշաններ, որոնք նկատվում են ցանկացած տեսակի նման թունավորման ժամանակ։
բնորոշ դրսևորումներ
Հիվանդությունը սովորաբար սկսվում է հանկարծակի: Թունավորումների մեծ մասն ինքն իրեն զգում է վարակված մթերքներ ուտելուց 3-4 ժամ հետո։ Հիվանդությունը բնութագրվում է սուր ընթացքով, առաջին երկու օրվա ընթացքում նկատվում են արտահայտված դրսեւորումներ։ Մանրէաբանական սննդային թունավորման նշանները հետևյալն են..
- Սրտխառնոցի, փսխման նոպաներ.
- Անհանգստության առկայություն որովայնում:
- Հաճախակի, թուլացած կղանք։
- Կենտրոնական նյարդային համակարգի պաթոլոգիական դրսևորումներ (ցավ գլխի շրջանում,տեսողական խանգարումներ, նոպաներ):
- Տենդ.
E. coli վարակ. Դա կանխելու ուղիներ
Այս միկրոօրգանիզմը ձևավորում է բազմաթիվ շտամներ, որոնց թվում կան անվնաս և ախտածին: Անվնաս մարդիկ ապրում են մարդու աղիքներում նրա ծնվելուց հետո արդեն առաջին ժամերին։ Դրանք շատ կարևոր են մարդու համար, քանի որ նպաստում են մարսողական համակարգի բնականոն աշխատանքին։ Միայն այն դեպքերում, երբ լավ E. coli-ն ներթափանցում է այլ օրգաններ (շագանակագեղձ, հեշտոց և այլն) դրանք կարող են առաջացնել բորբոքում:
Ախտածին Escherichia coli-ն բացակայում է առողջ մարդու աղիքներում։ Այնտեղ հասնում են, եթե մարդ օգտագործում է կեղտոտ մթերքներ, անբավարար մշակված միս, կաթ։ Այս միկրոօրգանիզմները կարող են առաջացնել ծանր վարակիչ հիվանդություններ: Որոշ շտամներ արտադրում են տոքսիններ այնքան թունավոր, որ նրանք մահանում են տարեց հիվանդների, երեխաների և թույլ իմունիտետ ունեցողների մոտ։
Ախտածին Escherichia coli-ով առաջացած հիվանդությունն ի հայտ է գալիս աղտոտված սննդամթերքի մարսողական տրակտ ներթափանցելու, ինչպես նաև ուտելիս կամ ճաշ պատրաստելիս անձնական հիգիենայի կանոնները չպահպանելու հետևանքով։ Բացի այդ, եթե սննդամթերքը սխալ է պահվել, ապա այդ բակտերիաները կարող են նաեւ բազմանալ դրանցում։ Պաթոգեն E. coli-ն չվերցնելու համար պետք է հիշել հետևյալ առաջարկությունները՝
- Կատարել սննդամթերքի (միս, հում կաթ) մանրակրկիտ ջերմային մշակում.
- Հետևեք սննդի պահպանման կանոններին։
- Լվացեք մրգերը, հատապտուղները, խոտաբույսերը, բանջարեղենը:
- Հարգեք անձնականըհիգիենա.
Սալմոնելայով թունավորում
Այս հիվանդությունը վերաբերում է նաև մանրէաբանական ծագման սննդային թունավորմանը։ Պաթոլոգիան առաջանում է թռչնամսի, ինչպես նաև չտաքացած կաթի և հում ձվի օգտագործման արդյունքում։ Թաքնված ժամանակահատվածը վեցից տասներկու ժամ է: Հազվագյուտ դեպքերում թունավորման նշանները սկսում են ի հայտ գալ երկրորդ օրը։ Հիվանդի մոտ սրտխառնոցի զգացում կա, կա հեղուկ և լորձաթաղանթ կղանք, թուլության զգացում, սպազմեր որովայնում։
Պաթոլոգիա՝ առաջացած բոտուլինային տոքսինով
Բժշկական պրակտիկայում այս պայմանը համարվում է թունավորման ամենածանր տեսակներից մեկը։ Այն բնութագրվում է հիվանդների մահվան մեծ հավանականությամբ՝ կենտրոնական նյարդային համակարգի և շնչառական համակարգի օրգանների վնասման պատճառով։ Հայտնի է, որ առողջության համար վտանգ է ներկայացնում ոչ թե բակտերիան, այլ այն նյութերը, որոնք արտազատվում են նրա կենսագործունեության ընթացքում։ Մանրէների ապրելավայրը թռչունների, կաթնասունների և ձկների մարմինն է։ Վերարտադրումը տեղի է ունենում սննդի մեջ։
Հիմնական վտանգը ներկայացնում են բանջարեղենի, հատապտուղների և մրգերի պահածոները, ինչպես նաև տնային պայմաններում պատրաստված ձուկը։ Բոտուլիզմի դեպքում ինկուբացիոն շրջանը մոտավորապես 4-6 ժամ է: Որոշ հիվանդների մոտ պաթոլոգիայի ախտանիշները հայտնվում են վարակված սնունդ ուտելուց 10 օր հետո:
Հիվանդության նշաններն են՝ անհանգստություն որովայնում, փսխում, մառախուղի տեսք աչքերի առաջ, շնչառության և կուլ տալու խանգարումներ, բերանի չորություն։Բոտուլիզմով ջերմաստիճանը կարող է չբարձրանալ։ Ծանր թունավորման դեպքում լինում են գլխի ցավ, ձայնի կորուստ, մարդը չի կարող ուտել, խմել։ Թունավորման այս ձևի դեպքում դուք պետք է անհապաղ դիմեք բժշկի օգնությանը։
Թերապիան ներառում է ստամոքսի մաքրում, հատուկ շիճուկի ներդրում և շատ հեղուկներ խմելու: Շնչառական խանգարումների դեպքում հիվանդներին տրամադրվում է մեխանիկական օդափոխություն։
ստաֆիլոկոկային թունավորում
Սա պաթոլոգիա է, որը բնութագրվում է սուր ընթացքով։ Այն առաջանում է աղտոտված մթերքներ օգտագործելու արդյունքում։
Մանրէաբանական ծագման սննդային թունավորումը, որն առաջանում է ոսկեգույն ստաֆիլոկոկով, առաջանում է բակտերիաների օրգանիզմ մտնելուց 2-4 ժամ հետո։ Դրանք ուղեկցվում են ախտանիշներով, ինչպիսիք են ցավը որովայնի շրջանում, ինտենսիվ փսխում, ցավ գլխում, թուլության զգացում, ցավ աչքերում։ Անհանգստությունը տևում է մեկից երեք օր։ Ստաֆիլոկոկային սննդային թունավորումը մահացու չէ։
Բակտերիաները բազմանում են կոկորդի ցավով, մաշկի թարախային վնասվածքներով տառապող մարդկանց ձեռքով պատրաստված մթերքներում։ Թունավորումներից խուսափելու համար սննդի աշխատողները պետք է ստուգվեն այս հիվանդությունների համար: Անհրաժեշտ է եռացնել կաթը, պահպանել արտադրանքի ջերմային մշակման և պահպանման նորմերը։
բորբոսային թունավորում
Այս օրգանիզմները վտանգ են ներկայացնում առողջության համար, քանի որ նրանք արտազատում են խիստ թունավոր տոքսիններ: Սննդի հետ միասին հայտնվելով օրգանիզմում՝ դրանք լուրջ վնաս են հասցնում օրգաններին։ Օրինակ՝ որոշ թույներառաջացնել չարորակ նորագոյացություններ լյարդում. Սննդային միկոտոքսիկոզները ներառում են էրգո թունավորում, ֆուսարիոտոքսիկոզ և աֆլոտոքսիկոզ: Հիվանդությունները առաջանում են հետևյալ գործոններից՝
- Հաց ուտել, որը պատրաստված էր բորբոսներով աղտոտված հացահատիկից։
- Ուտել ցորենի կամ տարեկանի մթերքներ, որոնք երկար ժամանակ եղել են դաշտում ձմռանը և ենթարկվել խոնավության:
- Վարակի աղբյուրը կարող է լինել գետնանուշը, սուրճը և այս օրգանիզմներով վարակված կակաոյի հատիկները։
Հացահատիկի և այլ մթերքների բերքահավաքի, բերքահավաքի և մշակման կանոնների զգույշ պահպանումն օգնում է խուսափել թունավորման երևույթից։
Թերապիայի մեթոդներ
Թունավորում, որն առաջանում է մանրէներով, ուղեկցվում է փսխման նոպաներով և թուլացած կղանքով։ Արդյունքում մարդը մեծ քանակությամբ ջուր է կորցնում, նրա վիճակն էլ ավելի է վատանում։ Հետեւաբար, այս հիվանդությամբ հիվանդին պետք է անհապաղ օգնություն ցուցաբերել: Նախ, դուք պետք է բժիշկ կանչեք: Երկրորդ՝ մինչև բժշկի ժամանումը, տուժածին շատ ջուր տվեք խմելու և մաքրեք ստամոքսը։
Օրգանիզմում հեղուկի հավասարակշռությունը վերականգնող միջոցների ընդունումը (օրինակ՝ Ռեգիդրոն) օգնում է խուսափել ջրազրկումից: Որոշ դեպքերում հիվանդին անհրաժեշտ է հիվանդանոցային բուժում, որը ներառում է դեղամիջոցներ, որոնք վերացնում են բորբոքումը, հակաբիոտիկները, ներարկումները և կաթիլները:
Ինչպես կանխել պաթոլոգիայի զարգացումը
Մանրէաբանական սննդային թունավորումների կանխարգելումը հետևյալն է.
- Խիստմսի, ձկան, կաթի, հրուշակեղենի և երշիկեղենի, ապխտած մսի, պահածոների որակի վերահսկում։
- Սննդամթերքի վերամշակման և պահպանման պայմանների պահպանում, իրականացման ժամկետների ստուգում.
- Կատարել սննդի արդյունաբերության աշխատակիցների կանոնավոր բժշկական զննում.
- Հրաժարվեք տանը պահածոյացված սնկով.
- Հիգիենայի ստանդարտների պահպանում.
- Պահպանում ենք ջեմի և թթու վարունգի տարաները սառնարանում։
Ապրանքների փորձաքննություն
Պրոցեդուրան իրականացնում է Ռոսպոտրեբնադզորը։ Պարենային ապրանքները պետք է փորձարկվեն, եթե գնորդը կասկածում է, որ սննդամթերքը կամ խմիչքը պարունակում է պաթոգեն բակտերիաներ կամ մեծ քանակությամբ քիմիական նյութեր։ Չէ՞ որ նման հանգամանքները կարող են լուրջ առողջական խնդիրների պատճառ դառնալ։ Կան ապրանքների մի քանի տեսակներ, որոնց փորձաքննությունը սովորաբար իրականացնում են Ռոսպոտրեբնադզորի աշխատակիցները։ Բավականին հաճախ ստուգվող սննդամթերքները ներառում են՝
- Ծովային նրբություններ.
- Կաթնամթերք.
- Միս և հարմարավետ սնունդ.
- Մրգեր և բանջարեղեն.
Արտադրանքում քիմիական նյութերի և վնասակար միկրոօրգանիզմների առկայությունը վկայում է գնորդների առողջության համար սննդամթերքի հնարավոր վտանգի մասին։
