Մարդու օրգանիզմի լիարժեք գործունեության, բոլոր օրգանների հյուսվածքներում նորմալ մոլեկուլային նյութափոխանակության համար անհրաժեշտ է որոշակի վիտամինների, մակրո և միկրոտարրերի առկայությունը։ Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք մեկ բարդ միացության մասին, որն առաջնային նշանակություն ունի բջջային նյութափոխանակության համար։ Սա վիտամին C է, կամ, ինչպես նաև կոչվում է, ասկորբինաթթու, պարզապես ասկորբինաթթու: Համաձայն IUPAC միջազգային դասակարգման՝ անունը հնչում է գամմա-լակտոն 2, 3-դեհիդրո-Լ-գուլոնաթթու:
Ընդհանուր տեղեկություններ
Անցյալ դարի քսանականների վերջին և երեսունականների սկզբին քիմիկոսները մեկուսացրեցին վիտամին C-ն՝ որպես նյութափոխանակության մեջ ներգրավված տարր՝ որպես կատալիզատոր: Սա թթվածնի, ջրածնի և ածխածնի ատոմների բարդ միացություն է, թթու, որի բացակայությունը կամ բացակայությունը հանգեցնում է առանձին օրգանների և համակարգերի բնականոն գործունեության մեջ ներգրավված ֆերմենտների մարմնում անհավասարակշռության: Արդյունքում զարգանում են տարբեր հիվանդությունների ծանր ձեւեր։ Կոնկրետ՝ կարմրախտ կամ սուգ։
Scurvy
Սա սարսափելի հիվանդություն է, որը խլել է միլիոնավոր ծովագնացների կյանք,մասնակցել համաշխարհային շրջագայություններին. Դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ beriberi C-ի պատճառով մարմինը դադարում է կոլագենի արտադրությունը: Արդյունքում առաջանում է շարակցական հյուսվածքների դիստրոֆիա։ Տեսանելի դրսևորումներն են՝ լնդերի արյունահոսություն, հեմոռագիկ ցան, ենթապերիոստեալ արյունազեղումներ, անեմիա, վերջույթների ցավ, ատամի կորուստ և այլն։ Սրանք ասկորբինաթթվի կրիտիկական պակասի կամ իսպառ բացակայության բնորոշ դրսևորումներ են։ Սկորբին, որը ժամանակին տառապում էր նավաստիների ողջ անձնակազմին երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ, այժմ վերացվել է։
Հիպովիտամինոզ
Հիպովիտամինոզը վիտամինների անհավասարակշռված ընդունումն է օրգանիզմում: Ոչ թե լիակատար բացակայություն, այլ անհավասարակշռություն։ Օրինակ, վիտամին C-ն պահանջում է վիտամին P-ի առկայությունը: Միայն այս դեպքում է այն ներծծվում բջիջների կողմից: Օպտիմալ հավասարակշռությունը այս տարրերի հարաբերակցությունն է 2:1, որտեղ երկու մասը վիտամին C է, իսկ մի մասը վիտամին P: Հիպովիտամինոզը զարգանում է երկու դեպքում՝:
1. Օրգանիզմում վիտամինների պակասը սննդի մեջ դրանց ցածր պարունակության պատճառով։
2. Օրգանիզմի կողմից վիտամինների մարսողության խանգարում հետքի տարրերի անհավասարակշռության կամ առողջական խնդիրների պատճառով:
Սկզբնական փուլում վիտամին C-ի պակասը դրսևորվում է մազերի վատթարացմամբ, եղունգների փխրունությամբ, գունատությամբ և մաշկի չորությամբ։ Ապագայում զարգանում է արագ հոգնածություն, թույլ դիմադրողականություն վարակների նկատմամբ, հաճախակի մրսածություն։ Դրան հաջորդում են դիստրոֆիկ պրոցեսները ոսկրային հյուսվածքում և այլ համակարգերի ու օրգանների հյուսվածքներում։
Առաջին հայացքից թվում է, թե մազերի վիճակն ու վիտամին C-ի պակասը դժվար են հաշտվում միմյանց հետ։ Իրականում կապընրանց միջև ուղիղ է և այսպիսի տեսք ունի. Մազերի ֆոլիկուլներն իրենց սնուցումը ստանում են ամենափոքր արյունատար անոթներից՝ մազանոթներից: Իրենց թույլ առաձգականությամբ և արյան մածուցիկության բարձրացմամբ օգտակար նյութերը չեն հասնում մազերի արմատներին։ Արդյունքում մենք տեսնում ենք ձանձրալի, նոսր և փխրուն գանգուրներ: Քսուքները քսելը և գովազդվող շամպուններով մազերը լվանալը ցանկալի բարելավում չեն տալիս։
Ասկորբինաթթվի բավարար քանակությունը արագացնում է նյութափոխանակությունը։ Արյունը դառնում է ավելի հեղուկ, անոթներն ամրանում են, և օգտակար հետքի տարրերը մտնում են մազերի ֆոլիկուլներ։ Մազերը համապատասխանաբար արձագանքում են: Նմանապես, հյուսվածքներն ու օրգանները արձագանքում են վիտամին C-ին՝ ոսկորները, մկանները, կապանները, լյարդը, երիկամները, ուղեղը և այլն:
Ասկորբինի առավելություններ
Վիտամինները ներգրավված են մեր օրգանիզմի գրեթե բոլոր կենսաքիմիական գործընթացներում: Ինչ վերաբերում է վիտամին C-ի օգուտներին մեր օրգանիզմի համար, դուք չեք կարող հակիրճ պատասխանել: Նա ռեդոքս գործընթացների ակտիվ մասնակից է։ Դրա դերը կարևոր է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի պատշաճ նյութափոխանակության ապահովման գործում։
Ասկորբինաթթվի բավարար քանակությունը բարելավում է արյան կազմը, քանի որ այն նպաստում է երկաթի քայքայմանը և կլանմանը:
Ասկորբինաթթուն անհրաժեշտ է կոլագենի սպիտակուցի սինթեզի և կլանման համար։ Կոլագենը կազմում է ոսկրային բջիջների, ուղեղի, էպիթելիի, արյան անոթների և միջհոդային կապանների միացնող հյուսվածքը։ Վիտամինի պակասը ազդում է ոսկորների փխրունության, մազանոթների և արյան անոթների փխրունության, խոցերի և քերծվածքների վատ ապաքինման և հեմատոմաների առաջացման վրա։
Երբ կլանվում են քաղցկեղածին նյութերօդը և սնունդը, նրանք հրահրում են այսպես կոչված ազատ ռադիկալների ձևավորում արյան մեջ, որոնք ավելցուկով հանգեցնում են քաղցկեղի բջիջների ձևավորմանը։ Այս գործընթացին հակազդում են հակաօքսիդանտները, այսինքն՝ նյութերը, որոնք կանխում են կործանարար օքսիդատիվ գործընթացները։ Հենց վիտամին C-ն է գլխավոր դերը խաղում մեր առողջությունը քաղցկեղից պաշտպանելու գործում։
Դրա օգուտները տարածվում են հորմոնների ոլորտում, մասնավորապես, դա վերաբերում է ադրենալինին։ Հորմոնը, որը համարվում է զուտ արական, անհրաժեշտ է կանանց, երեխաներին և տարեցներին։ Ադրենալինի անբավարար քանակություն, և մենք արդեն հայտնաբերում ենք արյան թույլ հոսք, արյան ցածր ճնշում, արդյունքում՝ ուժի կորուստ, հուսահատություն, դեպրեսիա, դանդաղ դիմադրություն արտաքին ազդեցություններին, վարակներին, հիվանդություններին։
Մարմինը շատ արագ է արձագանքում վիտամին C-ի պակասին։ Անհրաժեշտ է մշտապես ապահովել, որ թարմ բանջարեղենն ու մրգերը միշտ լինեն ամենօրյա սննդակարգում։ Ինչ վերաբերում է այնպիսի բանին, ինչպիսին է վիտամին C-ի ավելցուկը, ապա դրանից չի կարելի վախենալ: Ինչո՞ւ։ Քանի որ ասկորբինաթթուն շատ հեշտությամբ քայքայվում է: Այնուամենայնիվ, մեծ չափաբաժիններով և հատկապես սինթետիկ դեղամիջոց ընդունելիս կարող են առաջանալ փորլուծություն, միզարձակման ավելացում, երիկամներում քարեր, մաշկի ցան։
Ասկորբինաթթվի աղբյուրներ
Շատ վիտամիններ սինթեզվում են մարդու օրգանիզմի կողմից ինքնուրույն: Ցավոք, դա չի վերաբերում ասկորբինաթթուն: Մենք պետք է այն ստանանք սննդից։ Վիտամին C-ի լավագույն աղբյուրները կանաչ բանջարեղենն ու ցիտրուսային մրգերն են: Ցիտրուսային մրգերի կեղեւը պարունակում էվիտամին P (ռուտին), որն անհրաժեշտ է, ինչպես նշվեց վերևում, ասկորբինաթթվի կլանման համար: Ուստի թեյի մեջ կիտրոն ավելացնելիս պետք չէ կեղևը կտրատել։
Մեր երկրում ցար Պետրոս I-ը, ի թիվս այլ պարագաների, ներդրեց ավանդույթ՝ մեծ քանակությամբ կիտրոն գնել ճամփորդության մեկնող նավերի համար, քանի որ արդեն այդ օրերին նկատվում էր, որ կարմրախտը չի ազդում խմիչք խմողների վրա։ թարմ կիտրոններից։
Վիտամին C-ն մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է մասուրի, չիչխանի և սև հաղարջի մեջ: Ավելին, չոր վարդի ազդրի մեջ վիտամինի կոնցենտրացիան ավելի քան երեք անգամ գերազանցում է թարմ հատապտուղների կոնցենտրացիան։ Այս ապրանքը ասկորբինաթթվի պարունակությամբ չեմպիոնն է: Անմիջապես հաջորդում է կարմիր քաղցր բուլղարական պղպեղը: Վիտամինի ամենաբարձր կոնցենտրացիան գտնվում է ցողունի շրջանում։ Ռուտինն առկա է նաև պղպեղի մեջ՝ նույն վիտամին P-ն, առանց որի ասկորբինաթթուն չի ներծծվում, ավելի ճիշտ՝ ներծծվում է, բայց շատ ավելի վատ։ Վիտամին C-ն առկա է նաև կաղամբում, հատկապես բրյուսելյան կաղամբում։ Դրանցով հարուստ են նաև աղցանների կանաչիները՝ սպանախը, մաղադանոսը, սամիթը, վայրի սխտորը, ջրասեղանը, ռուկոլան և այլն։ Ձմռանը ռուսական լայնությունների բնակիչների համար վիտամին C-ի հիմնական աղբյուրը թթու կաղամբն է։
Ասեղների թուրմը երկար ժամանակ օգտագործվում է ամերիկացի հնդիկների կողմից լնդերի արյունահոսության համար: Այդ օրինակին հետևեցին իսպանացի նավաստիները։ Վիտամինային ըմպելիք ստանալու համար հարկավոր է եղևնի, սոճու, եղևնի կամ գիհու ասեղները լցնել թերմոսի մեջ և լցնել շատ տաք, բայց ոչ եռման ջուր։ Ամուր փակեք և թողեք թրմվի մեկից երկու ժամ։
Տրված է կենդանական ծագման արտադրանքգործնականում վիտամիններ չեն պարունակում: Շատ փոքր քանակությամբ այն հայտնաբերված է մկանային հյուսվածքում, լյարդում և ուղեղում։
Ասկորբինաթթվի կորստի պատճառները
Ասկորբինաթթուն պահելը արտադրանքի մեջ չափազանց դժվար է: Այն աներեւակայելի արագ է քայքայվում: Նրա մոլեկուլները արձագանքում են օդի թթվածնի հետ։ Արդյունքում ձևավորվում է նոր միացություն՝ դեհիդրոասկորբինաթթու, որը ոչ մի դեպքում ասկորբինաթթվի անալոգը չէ։ Ավելի շուտ հակառակն է: Բույսերը պարունակում են ասկորբինազ ֆերմենտ, որը պատասխանատու է այս փոխակերպման համար։
Ասկորբինաթթուն քայքայվում է և մետաղի հետ փոխազդեցության արդյունքում դրանք և՛ սպասք են, և՛ կտրող գործիքներ (ձեռքի դանակներ, մսաղացներ, բլենդերներ):
Վիտամինները բաժանվում են ճարպերի և ջրում լուծվողների: C վիտամինները պարզապես ջրում լուծվող միացություններ են: Սա ներառում է B խմբի վիտամիններ: Բանջարեղենն ու մրգերը ջերմային մշակման ժամանակ կորցնում են իրենց սննդային արժեքը: Վիտամինները անցնում են ջրի մեջ։ Խոհարարը դրանք լցնում է լվացարանի մեջ այն հեղուկի հետ, որի մեջ եփվել են պտուղները։ Ջրում լուծվող C վիտամիններ պարունակող բանջարեղենն ու մրգերը պետք է եփվեն որոշակի պայմաններում՝ իրենց սննդանյութերը պահպանելու համար։
Սննդի մեջ ասկորբինաթթվի պահպանումը չափազանց կարևոր խնդիր է
Բանջարեղենը կտրող գործիքներով՝ դանակներ, բլենդեր, մսաղացներ մանրացնելու ժամանակ ոչնչացվում են ասկորբինաթթու պարունակող բջջային թաղանթները։ Կապ կա թթվածնի հետ։ Այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը, մրգերն ու խոտաբույսերը մեծ կտորներով կտրատել։ Ավելի լավ է ձեռքերով պատռել կամ ամբողջությամբ թողնել։
Մաշկի տակ կարտոֆիլի պալարներում մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու է կուտակվում։ Մեծ սխալ ենք անում՝ կարտոֆիլը մաքրելով, հետո շատ ջրի մեջ եռացնելով։ Այն ոչ միայն կորցնում է իր համը, այլեւ գործնականում ոչ մի օգտակար բան չի մնացել մեջը։ Նման կարտոֆիլից դուք կարող եք միայն ավելորդ կիլոգրամ ճարպ հավաքել, բայց ամենևին էլ չբարելավել ձեր մարմինը։ Պալարների օգուտները տեղի են ունենում միայն այն դեպքում, եթե դրանք թխված են կեղևով: Ի դեպ, նման կարտոֆիլը ոչ միայն շատ օգտակար է վիտամին C-ի պահպանման առումով, այլեւ շատ համեղ։
Չորացումն ու թթու թթու դնելը նաև ասկորբինաթթվի պահպանման հաստատ միջոցներ են: Միայն պտուղները պետք է ամբողջությամբ չորացնել՝ պահպանելով մեղմ ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Վիտամին C-ն հիանալի պահպանված է չոր մասուրի, սև հաղարջի և չիչխանի մեջ։
Խմորման ժամանակ առաջանում է թթվային միջավայր, որը չեզոքացնում է թթուն քայքայող ֆերմենտները։ Պատմությունը մի հետաքրքիր փաստ գիտի սպիտակ կաղամբի վերաբերյալ. Անցած դարերում Արկտիկայի նավաստիներն ու հետախույզները մեծապես տուժեցին և մեծ թվով մահացան կարմրախտից: Վիտամինների, մասնավորապես C-ի և թթու կաղամբի մեջ դրա հայտնաբերումից հետո միջքաղաքային նավերի սննդի պաշարները սկսեցին համալրվել ասկորբինաթթվի այս պարզ բնական աղբյուրով տակառներով: Սկորբին նահանջեց։
Ասկորբինաթթվի փոխազդեցությունը թթվածնի հետ բացառելու համար արտադրանքը ծածկում են յուղաթաղանթով։ Առօրյա կյանքում սա պարզապես բուսական յուղի մեծ չափաբաժին է, որը լցվում է աղցանի մեջ։
Բանջարեղենի կարճատև սպիտակեցումը տաք գոլորշու միջոցով ապաակտիվացնում է ասկորբատ օքսիդազը՝ ֆերմենտըառկա է բույսերում և ալկալային միջավայրում, որը ոչնչացնում է վիտամին C-ն: Այդ նպատակով կաղամբը թթու դնելուց առաջ լցնում են տաք գոլորշիով՝ համոզվելով, որ այն չկորցնի իր խրթխրթանությունը, այնուհետև կտրատել և աղ ցանել: Կաղամբի աղը չի լցվում: Այն պարունակում է վիտամիններ։ Կաղամբը լավ է խմորել գազարով, լոռամրգի, լինգոնբիրի կամ խնձորի հետ:
Հատապտուղները կարելի է հավաքել ձմռան համար՝ խառնելով շաքարավազի կամ մեղրի հետ։ Սա վերաբերում է սև հաղարջին, ելակին, լեռնային մոխիրին և այլն: Բորբոսնելուց խուսափելու համար ավելի լավ է բանկաները բլանկներով պահել մութ, զով նկուղում կամ սառնարանում:
Օրական պահանջ
Քանի որ մարդու օրգանիզմն իրեն բավարար քանակությամբ ասկորբինաթթու չի ապահովում, այն պետք է ձեռք բերել դրսից։ Վիտամին C-ի ամենօրյա պահանջը տարբերվում է անձից անձից: Դա կախված է տարիքից, ընդհանուր առողջությունից, ապրելակերպից, սովորություններից և այլն: Նույնիսկ տարվա ժամանակը կարևոր է: Քանի որ հիպերվիտամինոզ C-ն բացառիկ և եզակի երևույթ է, բայց մարդկանց ճնշող մեծամասնությունը զգում է այս վիտամինի պակասը, օգտակար է ծանոթանալ այն թվերին, որոնք ցույց են տալիս, թե քանի միլիգրամ ասկորբինաթթու կա որոշ բույսերում և ինչպիսին կարող է լինել դրանց սպառումը։ համարվում է օպտիմալ։
Միջին օրական պահանջը տատանվում է 60-ից մինչև 100 միլիգրամ մեկ անձի համար: Ասկորբինաթթվի ամենամեծ կարիքն ունեն հղի կանայք և կերակրող մայրերը: Ծերության ժամանակ վիտամին C-ի կարիքն ավելի մեծ է, քան երիտասարդության շրջանում, քանի որ ծերացող օրգանիզմն ավելի վատ էերիտասարդը յուրացնում է այն։
Ինչպես նշվեց վերևում, ասկորբինաթթվի ամենամեծ քանակությունը հայտնաբերված է չոր մասուրի մեջ՝ 1200 միլիգրամ հարյուր գրամ հատապտուղների համար: Թարմ - 420 մգ: Վիտամին C-ն հեշտությամբ անցնում է ջրային լուծույթի մեջ, ուստի դժվար չէ այն դուրս հանել վարդի կոնքից։ Բավական է հատապտուղները լցնել թերմոսի մեջ և լցնել տաք ջուր։ Մի քանի ժամ հետո բուժիչ թուրմը կարելի է խմել։
Հարյուր գրամ կարմիր բուլղարական պղպեղը պարունակում է 250 միլիգրամ ասկորբինաթթու, մինչդեռ կանաչ պղպեղը պարունակում է 150: Մոտավորապես նույն քանակությունը կա աղցանների կանաչի և բրյուսելյան կաղամբի մեջ: Կարևոր է հիշել, որ թարմ քաղած մաղադանոսում կամ սամիթում ավելի շատ վիտամին C կա, քան արտասահմանյան հնացած կարմիր պղպեղում: Սպիտակ և կարմիր կաղամբը թարմ պղպեղի կողքին կորցնում է ասկորբինաթթվի պարունակության առումով։ Դրանք պարունակում են 60 միլիգրամ մթերք արտադրանքի հարյուր գրամի դիմաց, բայց ամուր գլխիկների դեպքում այն շատ ավելի լավ և երկար է մնում, քան պղպեղում:
Ծովաբողկը, տարբեր տեսակի կաղամբը և թարմ խոտաբույսերը պետք է ներկա լինեն ամենօրյա մենյուում։ Ներմուծված մրգերից կարող եք ընտրել ցիտրուսային մրգեր, կիվի և պապայա: Դրանք պարունակում են ասկորբինաթթու՝ 40-ից 60 միլիգրամ հարյուր գրամ միջուկի դիմաց: Ի դեպ, մեր օրգանիզմը որոշ ժամանակ կարողանում է պահպանել վիտամին C-ն, օրական նորման մեկ-երկու միրգ է կամ մեկ ափսե աղցան թարմ բանջարեղենից կամ թթու կաղամբից։ Սա բավականին մատչելի է նույնիսկ շատ աղքատ մարդու համար։
Վիտամինային աղցան
Հունական աղցանն այն ուտեստն է, որը պատրաստվում է այն պահանջներին համապատասխան, որոնք թույլ են տալիս վիտամինն առավելագույնս պահպանել։Գ. Ասկորբինաթթվի օրական արժեքը առկա է ընդամենը 150-200 գրամ կշռող չափաբաժնի մեջ։
Կտրել մեծ կտորներ, մոտ 2 x 2 սանտիմետր, քաղցր կարմիր պղպեղ, արցունքաբեր սպանախ կամ հազար, պատառոտել նաև սամիթ, մաղադանոս և նեխուր, ավելացնել լոլիկ, սոխ, ձիթապտուղ և ֆետա պանիր, մի քիչ աղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ցողել լավ յուղով: Այս ամենը կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե։ Վիտամին C-ի ձեր ամենօրյա պահանջն արդեն ձեր ափսեի մեջ է: Այժմ այն պետք է անմիջապես ուտել։ Իր օգտակար հատկությունները չկորցնելու համար այս աղցանը պատրաստվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ։
Քիմիական նյութեր
Ասկորբինաթթուն կարելի է ստանալ ոչ միայն բուսական սննդամթերքից, այլև ժամանակակից դեղագործական արդյունաբերության կողմից առաջարկվող մուլտիվիտամինային համալիրներից։ Սրանք փրփրացող հաբեր են, ինչպիսիք են «Celascon Vitamin C», «Ascovit», «Citrojex», և Lozenges, ինչպիսիք են «Asvitol» և ասկորբինային ծամվող հաբեր: Բացի այդ, դուք կարող եք գնել փոշիներ ներերակային և միջմկանային կառավարման, ինչպես նաև խմիչքների պատրաստման համար: Այս դեղերը նախատեսված են հիպովիտամինոզը վերացնելու համար: Վիտամին C-ն շատ լավ է ներծծվում և ներծծվում։ Գործընթացը սկսվում է արդեն բերանի խոռոչից և շարունակվում է ամբողջ մարսողական տրակտում։
Ասկորբինաթթվի քիմիական նյութերի օգուտների մասին տարբեր կարծիքներ կան: Մասնավորապես, սա. Երկրի վրա բոլոր բնական ամինաթթուների մոլեկուլներն ունեն ձախակողմյան կառուցվածք: Դա տեղի է ունեցել մեր արեգակնային համակարգի կառուցվածքային առանձնահատկությունների և շարժման ուղղության պատճառովուլտրամանուշակագույն ճառագայթներ. Քիմիական սինթեզը չի կրկնում այս օրինաչափությունը: Սինթետիկ դեղամիջոցներն ունեն մոլեկուլային ռոտացիայի երկկողմանի կառուցվածք։ Ըստ այդմ՝ դրանք ամբողջությամբ չեն ներծծվում օրգանիզմի կողմից։
Սակայն որոշ դեպքերում սինթետիկ դեղամիջոցներն անփոխարինելի են։ Ո՞րն է վիտամին C-ի հաբեր ընդունելու լավագույն միջոցը՝ ուտելուց առաջ, ընթացքում կամ հետո: Փորձագետները կարծում են, որ ժամանակի ընթացքում: Էվոլյուցիայի գործընթացում մարդու օրգանիզմը սովորել և սովոր է սննդից օգտակար նյութեր հանել։ Հաբ ստանալով նա շատ ավելի քիչ ակտիվ է աշխատում դրա վրա, և եթե այն ուտեք այլ սննդի հետ, ապա օրգանիզմը կվերցնի վիտամինները հաբից, կարծես սննդից։
Քիմիկոսներն ու կենսաբաններն ասում են, որ վիտամինները լավագույնս ստանում են բնական մթերքներից, իսկ սինթետիկ դեղերը պետք է ընդունել միայն բժշկի նշանակմամբ՝ մանրակրկիտ հետազոտությունից և համապատասխան թեստեր անցնելուց հետո։
